蟹粉鲜肉汤团

蟹粉鲜肉汤团

2012年10月19日

说到汤团，最有名气的当然要数宁波猪油芝麻汤团了。小巧玲珑，香甜糯滑。和宁波汤团比起来，上海本地汤团则要粗矿许多，一般要比乒乓球还大。内馅也有很多种，有鲜肉、菜肉、豆沙、枣泥等等。记得小时侯住在四川北路，在靠近多伦路那里有家四新糕团店，一年四季天天门口都是排着长队，那是食客们在等候汤团出锅。店堂里3、4个店员围着一口大锅坐着，手不停嘴也不停，一边包汤团，一边嘎三胡（上海话聊天的意思）。大锅里的汤水从早到晚不停地在翻滚，店员包好的汤团就直接下到大锅里，另有一个店员则专门负责把锅中煮熟浮起的汤团捞起，盛在粗瓷大碗里分发给食客。那里汤圆是论只卖的，有鲜肉、芝麻、豆沙三种口味。都是下到一口锅里煮，靠的是外形来分别。鲜肉是圆的；芝麻是一头尖的；豆沙则是两头尖的。我每次去吃都会选鲜肉的。那汤团的皮是滑滑糯糯的，馅是鲜美多汁的，十分好吃。难怪天天顾客盈们呢。但不知从何开始，这景象转移到了南京西路的王家沙，那里购买蟹粉鲜肉汤团的长龙也是天天不断。现在住得离南京路比较远，很少有机会去那里，难得经过那里，看着那长龙, 我都没有了品尝兴致. 其实蟹粉鲜肉汤团也可以自己做，趁现在大闸蟹上市，黄满膏肥，价格又便宜，多买些回家，蒸熟了拆出蟹黄蟹肉来，照样可以做出美味的蟹粉鲜肉汤团来，一点也不比王家沙忒班（差）。

新加坡肉骨茶

新加坡肉骨茶

2012年10月19日

提起肉骨茶，大家都知道这是盛行于东南亚一带，特别是新加坡和马来西亚地区的一道民间美食，其虽名为茶，并且汤色如茶，但其实并没有任何茶叶或茶的成份，而是当地的一道以猪排骨配以多种中药材和香料煲成的汤，其独特的风味享誉新、马，甚至扬名海外，也深受各地游客的喜爱。 肉骨茶是用多种中药材（包括当归、川芎、玉竹、当参、红枣、沙蔘、肉桂、佛手，甘草等）和多种香料（包括桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香、丁香、大蒜等）及肉排熬制多个小时而成的排骨药膳汤，味道浓厚芳香，还具有去湿、旺血、补气之功效。 肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃，新加坡人吃肉骨茶时，还常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式，通常还会随汤奉上各类中国清茶，以铁观音最为流行，以解除猪肉的油腻。 熬制肉骨茶需要多种药材和香料，一般家庭制作不太容易配齐这些原料，因此大家可能难得会在家制作。这次美食博友伊莲同学从新加坡给我带来了一些肉骨茶的调料包，这下在家制作就很方便了，只要买来排骨和其他喜欢的食材，加入调料包，小火慢慢炖上几小时，一锅香味四溢的肉骨茶就可以上桌了，很方便的说。在此谢谢伊莲同学