上海醉鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去头脚洗净滤干水分；

• 步骤 2：

  用葱、姜、盐腌制2-3小时，放入开水锅中（水要浸没鸡身）；

• 步骤 3：

  大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里；

• 步骤 4：

  等鸡凉后，斩成4块；

• 步骤 5：

  将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包；

• 步骤 6：

  冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁；

• 步骤 7：

  取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上；

• 步骤 8：

  取出改刀斩件装盆即可。