热炝野生北极虾

热炝野生北极虾

2012年10月22日

我们在市场上买到的野生北极虾一般大都是冷冻即食的。这是因为它们生长于北冰洋和北大西洋海域150米深的冰冷海水环境中。在捕捞上船后，就用新鲜海水立即煮熟，并在零下30度的环境中冷冻的，所以大部分野生北极虾都是可以解冻即食的。因此食用野生北极虾采用正确的解冻方法很重要，如果采取了不正确的解冻方法，会使野生北极虾的营养流失，也会使丧失它本来的鲜美味道。野生北极虾正确的常规解冻方法有3点： 1 解冻时将北极虾从冰箱冷冻室中取出，放在常温下自然解冻，请不要长时间浸泡在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻； 2 夏季温度高时不要直接在常温下解冻，可以放在冰箱的冷藏室中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度； 3 解冻后的北极虾要尽快食用，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。 不过除了上述可以解冻即食的野生北极虾以外，也有一部分野生北极虾是在捕捞上船后，是在没有煮熟的情况下就即刻在零下30度的环境中冷冻的，一般这是不能生吃的。通过稍加烹饪，也一样鲜美可口。可能有些人不习惯吃冷的即食野生北极虾，又或是买了这种生的野生北极虾，那么试试我们今天做的这款热炝北极虾吧，只需用开水煮一下，再用料汁和热油炝一下，一道美味的热炝北极虾就做成了，很快很简单！
鲍汁花胶

鲍汁花胶

2012年10月21日

还是在去年秋天，咱们亲爱的鱼主任就给我寄来了一大包花胶。说实在，刚拿到这大包花胶时，真的心里很不安，除了感激更多的是忐忑。因为我知道花胶是一种与燕窝、鱼翅齐名的名贵食材，在广东那一带制作和食用都比较多，而在我国其他地区食用就比较少，而且很少有在家里自行烹饪制作的。我们家里别说是我了，连老爸老妈也说从来没有做过。我看着它是既爱又怕，常常把它拿出来又放回去，不敢轻举妄动，生怕自己万一做不好搞砸了，糟蹋了贵重的食材，暴殄天物还辜负了鱼主任一片心意，所以迟迟没敢动手。 我把自己的担心告诉了鱼主任，鱼主任耐心滴、不厌其烦滴、多次滴、详细滴，在MSN、围脖上把烹饪方法教给我，正巧在最近一次的烹饪课上，老师也讲到了花胶的一些烹饪要点，我结合了两位老师教的方法，小心翼翼地试做了一次，结果感觉并没有我想象的那么复杂，成品的色味也都不错，心里小小滴得意了一把，并总结出一个结论：在家里做花胶最要紧的是泡发，只要泡发得当，接下来烹饪就没神马难度了。 一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净浸入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。泡发后的花胶不宜久存，要尽快烹饪后食用。