滑嫩鸡蛋羹

滑嫩鸡蛋羹

2016年08月23日

要蒸出滑嫩的蛋羹，一定不要不舍得加水，一比一的水，可以增加蛋羹的嫩滑度，混合后的蛋液再过筛，口感就更加细腻了。 自来水的漂白粉味、霉菌异味等往往会影响口感，所以在煮饭中需要用到的水，我习惯使用经过过滤后的净水，没有异味，可以最大程度保持食物的原香。另外，对于蒸制类的食物，由于在加热过程中会有水蒸气落入食物，所以也最好采用净水，安全卫生。我用的是体型小巧的可菱水净水器台下型产品，有专用水龙头，方便控制和使用。 营养美味的鸡蛋羹，做早餐或晚餐都是不错的选择，也是小朋友们的最佳食物。 【蒸出滑嫩蛋羹的秘密】 要想蒸出漂亮滑嫩的鸡蛋羹其实并不难，但还是需要注意几个小技巧，只要稍稍留心掌握住这几个小窍门，保证蒸出的蛋羹非常受欢迎。 1. 首先，就是千万不要忘记在蛋液中加水。只有加了水的蛋羹才会软滑，不然很容易蒸成口感硬硬的蜂窝糕了。加入蛋液的水一般与蛋液的比例是1:1，水可以是常温水，也可以是微微加温的水，但一定不能温度太高，否则就变成蛋花汤啦。 2. 其次，混合之后的蛋液要记得过筛。我们都会发现，搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。过筛则可以滤掉蛋液表面的浮沫，这样蒸出来的蛋羹才细腻平滑。 3. 再次，盛装蛋液的容器不要接触水面。蒸蛋羹的时候，最好使盛装蛋液的容器与锅中的水保持一定距离，这样水沸腾的时候不会影响到容器中的蛋液，仅凭水蒸气烘熟蛋液，不容易在鸡蛋羹的组织内留下气孔。 4. 最后，可以为蒸蛋的容器加盖。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。这种情况可以为容器覆盖一层耐热保鲜膜或盖一个小碟子，防止水滴落入，这样蒸出的鸡蛋羹就会漂亮平滑啦。