【Nicole】的厨房 - 三菜一汤

福禄招财拌牛肉

2013年01月22日

今天要介绍这道福禄招财拌牛肉，相信不少朋友在酒店的年夜饭中都见过这道喜庆年菜的身影吧。其实，只要掌握了技巧，我们完全可以轻松将这道星级美意年菜搬回家。要做好这道星级年菜，首先要把卤牛肉做好。经过我的长期观察，老妈做的卤牛肉之所以好吃，有几个点一定要做到位。首先是煮料，将调味料洗净，加入卤水中，煮开之后再煮20分钟左右，这样调料的味道可以充分融合在卤水中，使牛肉更加入味。不过，如果你像我这样最后还要加调料来加工，就可以省略这一步，以免味道过重。煮料的过程中，就可以汆烫牛肉了，这一步不仅可以去除血水，更会使肉质富有弹性，吃起来口感更好。卤牛肉的时候还可以加两块橙皮或茶包，这样不仅牛肉易烂，还会有一股淡淡的清香。卤好的牛肉不要急着捞出来，就让它在卤汁中自然冷却，牛肉会愈加入味，味道非常棒。有了卤牛肉，再加上豆豉酱、蚝油和芝麻油，当然也可以加入你喜欢的其他调味料，拌匀就大功告成了。怎么样，这星级美味，做起来其实就是这么简单，只要选对、选好调味料，只要按部就班地认真做，即使是第一次做，也一定会成功，即使是厨房新手，也一样可以实现星级美味家中享的愿望

秘制酱烧肥牛粉丝

2013年01月21日

我是粉丝的超级粉丝，这话说得跟顺口溜似的，大家都懂得，哈哈忘记从啥时候开始喜欢吃粉丝的，但是每次涮锅必不可少，最迷恋它的时候，两个人吃火锅一下子点三份粉丝，疯狂程度让人乍舌。曾有人劝过我：粉丝少吃点，没营养，也曾有人跟我说：粉丝都是淀粉，会长胖…怎么说呢，我相信这些都有道理，但还是挡不住对它的热爱，人嘛，总要有点儿追求不是。作为一枚吃货，怎能轻易放弃自己所爱。所以，我可以做到少吃，但不能不吃。粉丝呢，本身没啥味道，但是不管与神马搭配，都可以做出出乎意料的美味，我家做过的粉丝菜不下十种，或清鲜、或浓郁、或咸香…就是这么随和，让人没法儿不爱啊。今儿要说的酱烧肥牛粉丝，为啥说是秘制呢，因为纯粹是自由混搭，毫无章法，却打造出让人难忘的味道来，实在值得纪念。上周末的时候，突然无比想吃肥牛饭，同时也无比想吃粉丝，又懒得分开做，于是突发奇想将他们扔到一个锅里去，再加了我喜欢的香辣酱同煮，看似风马牛不相及的一堆东西，没想到结合的出品着实出人意料的好吃。肥牛的软嫩，粉丝的绵滑，融合到一起、不分你我的那种口感，太让人回味了，自此，我家又多了一道秘制私房菜

十分钟搞定马蹄粟米羹

2013年01月20日

玉米的好处不必多说，大家都知道，我从小就是个玉米控，对我来说，玉米棒子比任何零食都更有吸引力而且，在我看来，玉米既是主食又是菜，饿的时候，一个人的时候，啃个玉米棒子代替一餐，已经非常让我满足了。说起来玉米这种食物也足够随和，怎么做都好吃。最原汁原味儿、也最省事儿的做法就是水煮，丝毫不含技术含量，一水儿的清甜软嫩，好吃得一点儿不矫情。而且，顺带着煮玉米的水，加点儿冰糖，也是既解渴又健康的天然饮料。玉米入菜也是颇为惊艳的，不仅卖相漂亮，味道更加讨人喜欢。今儿就为大家推荐一款非常滋润、做起来非常简单的糖水，即使是零厨艺的朋友，相信也可以轻松搞定。近半个月都在出差，日子有点儿奔波，整天在外面吃饭，加上旅途的劳累，导致嗓子有点儿疼，皮肤有点儿干，自己第一时间知道，这是身体缺水的信号。于是，前天回到广州的第一顿饭，就把滋润的糖水煲起来粟米羹是我很喜欢的一款快手甜汤，去外面吃饭的时候，也经常会以它做为一餐的收尾，玉米的清甜加上蛋花的香滑，很是滋润。这次为了舒缓喉咙痛，特别加入了素有“地下雪梨”美誉的马蹄，清甜爽脆的，让人大爱。十分钟就可以搞定的糖水，即使对于厨房新手也丝毫没有难度，而且清润无比。另外，不喜欢甜汤的朋友，还可以用盐、胡椒粉和鸡精代替糖，做成咸口汤，味道也不差，而且一样滋润。

油辣白萝卜条

2013年01月20日

吃不下大鱼大肉的时候，不妨先让我们的肠胃休息一下吧，来一顿清淡的清粥小菜，刮刮油，给肠胃做个温柔的SPA 白粥最养胃，但这配粥的小菜就要讲究了，要开胃、还要无负担、再能够消食就更好了。今儿就介绍一款简单好味的开胃小菜，做起来毫不费力，适合送粥、配面、或者就直接当菜吃也不错。白萝卜有顺气、消食的功效，但它本身无味，那咱就给它点颜色，再给它加点味儿，既保证了功效，又提升了口感。

宫保土豆虾球

2013年01月19日

每当一件事情做到一定程度的时候，我们总喜欢换换花样，做饭也不例外，我虽不敢说已经掌握好基本功，但时不时换换口味，改改造型，却可以为餐桌带来无穷乐趣。我想与我一样喜欢扎在厨房的你一定懂得，做出自己的构想，才最有成就感今儿这道菜，就是某天睡不着时的一个念头，土豆虾球不是我的创意，宫保虾球也是不算稀罕的味道，但是那一瞬间，却突然想到将二者结合。裹着虾球的土豆丸子，胖乎乎、软嫩嫩，再用宫保的调味方法加工，一定更过瘾。这道菜的做法有点繁琐，因为工序比较多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和时间。不过，对于做饭这件事，我一直觉得美味是与努力是成正比的，用心付出，一定会换来超值的效果。这道一次享尽三重口味的虾球，造型也很喜庆，新年餐桌上，应该是一道亮眼的抢手菜有耐心的同学，又喜欢宫保菜的同学，真心推荐试一试，丰富的口感层次，一定会给你惊喜。收为我的私房年菜，考虑下次土豆球中再裹点芝士，就更加完美了。

粤式养颜鸡汤火锅

2013年01月19日

前些天在微博上看到，今冬是28年来中国最冷的一个冬天。北方许多地区都连续下大雪，南方的同学也不好过，屋里屋外一样冷，甚至屋内更冷，而且阴湿的空气冷得让人无处躲藏。在这样的天气里，不吃点御寒的食物，还真是扛不住天气一冷，火锅就火起来了，在我的观念里，火锅就是专属冬天的福利，相信很多同学都跟我有同样的想法，所以在这个冬天，大家争先恐后地掀起了火锅热潮。似乎家家都热衷围炉而坐，全家老小一起涮火锅，一派热火朝天。虽然我家只有两个人，也不能甘于落后，继上次的辣牛肉火锅之后，这个周末我们又支起了火锅。辣的食物吃多了容易上火，所以这次我们来个清淡的粤式火锅。粤式火锅的精髓就是清汤煮一只滑嫩的鸡，那个清鲜味儿，任何其他都无法替代。一般来说，这边的人打边炉喜欢用湛江鸡或者清远鸡，我这次是从市场上买的湛江鸡，鸡肉比较嫩，又加入了桂圆、红枣、枸杞、甜玉米，煮出的汤底清甜可口、滋润养颜守着热锅，吃几块鸡肉，再涮涮爱吃的小菜，吃得满足又暖和

傻瓜版酱烧鸡翅

2013年01月19日

做为朝九晚八的上班族不容易，做为天天坚持自家做饭、自带便当的上班族更加不容易，时间紧张不说，往往一天的工作结束，身心都非常疲惫。所以对于我们来说，既要提倡健康，又要照顾胃口，还真需要好好计划安排。一句话，做菜追求三项基本原则：快、简单、合胃口正是这三项基本原则所限，平日里出现在我家餐桌或便当盒里的轻食较多。因为相对来说，这些菜做起来方便省事儿，可以尽可能保证新鲜健康。虽说轻食为主，但隔三岔五也要换换口味，吃点肉，这不仅在体力上是一种补充，在精神上，也是一种鼓舞。吃得舒服了，才更有力量干活儿不是所以，咱今天就说肉！适合上班族的肉，也不能脱离那三原则，傻瓜式的压力煲就是我喜欢的工具之一，平时半小时以上的菜，十几分钟就搞定了。而像鸡翅这种易熟的肉类，更是不到十分钟就搞定，又快又好吃。

桂花蜜枣

2013年01月19日

似乎一进入十二月份，各种节日、节气就特别多，各种聚餐、饕餮、庆祝的理由也纷沓至来。刚刚送走了冬至，又迎来了圣诞，圣诞过后就是元旦，元旦一过，新年也就不远啦。对于爱热闹的人，没有谁会去认真划分传统节日还是洋节，只要是快乐，照单全收。既然节日不分国界，那美食就更加没必要较真儿了，管它中式还是西式，只要胃口受得了，中西合璧才最过瘾。所以，这是我最喜欢玩儿的手段，比如在洋节里做点儿传统的吃食，比如将中式的食材换个西式的做法，美食就是一场游戏，我们边玩儿边吃，会收获更多欢乐铺垫了这么多，其实就是想说，在这个到处充满浪漫气息的西方节日里，我要为大家推荐一款很中国的特色小吃。你放心，看过了我的介绍，你不会觉得不合时宜，这样甜蜜的小零食，无论在哪个节日的餐桌上，都会是倍受关注的抢手货。每当天气寒冷的时候，很多同学都会有脾胃功能减弱的现象，特别是女生，更容易出问题。营养学家研究发现，红枣是调节脾胃最好的食品，古时民间素有“五谷加大枣，胜过灵芝草”的谚语。对于女生来说，这大枣既能美容，又是美食，每天吃几颗滋润的大红枣，既可以泻寒气，又能够防内热。红枣除了具有补血益气、安神养胃的作用，也是润肠的佳品，而且不容易上火，用它做小零食再合适不过了。甜蜜桂花浸过的大红枣，枣香中更多了一丝桂花的香气，放在节日的餐桌上，做为丰盛大餐的甜蜜收尾，清新宜人的味道会在久久留在唇齿间…

无水版重庆鸡公煲

2013年01月18日

重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。这道风靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字，一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，所以今儿咱就吃鸡公煲每次想吃鸡的时候，都喜欢去市场找农家鸡，一个老婆婆自家养的土鸡，不是固定摊位，所以不是每次都能碰到呢。老婆婆说她养的鸡不喂饲料，都是粮食喂大的，我试了几次，确实肉味挺足，所以每次碰到她都会买。

豉汁菇片剁椒鱼

2013年01月17日

俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾

懒人版腊味煲仔饭

2013年01月16日

煲仔饭，不知来自北方的同学，有没有听说过这碗饭。反正来到广州之前，我是真的没听说过，更别提吃了。来到这里才发现，街头巷尾，随处都可以见到卖煲仔饭的小店，但凡经过，就会闻到那股让人满足的独特香味儿。煲仔饭是广东的特色小吃，做法既简单又便捷，分量可大可小，但一小锅有饭有菜还有肉，而且米中带着肉香，料汁中有特殊的味道，那个满足劲儿，无可被替代。煲仔饭的关键在于煮，洗净的米要充分浸泡一段时间，直到泡透米心，方可继续往下进行。而且煮的过程中要控制好火候，不要让煲中的水溢出，这样煲出的饭香喷喷，又软又滑。煲仔饭的风味可以随意，神马腊味、滑鸡、排骨、烧鸭…随自己喜欢。我就用了最传统的腊味，而且准备了好几种腊味，虽都是腊，细品口味却不同。用压力煲煮饭，不仅快，而且不必担心水会溢出，也不必担心火候，绝对适合懒人暖暖的一锅煲仔饭，上面铺满腊肠和腊肉，米粒被油脂均匀包裹，腊味十足，足可以让人吃得意犹未尽…

腊鱼烧五花

2013年01月15日

今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

五香素三丁

2013年01月15日

今儿这道五香素三丁，材料简单，做法更简单，但搭配还是花了一点点心思的。胡萝卜甜、芹菜脆、香菇韧，味道和口感也配合得恰到好处，很开胃也很下饭。最讲究的是形状，一定要全部切成丁，为的是取“添丁发财”的美意。新年里不缺美味，最容易造成积食，导致肠胃不适，多备一两道素菜准没错儿，可以适时给肠胃一个舒缓的空间，迅速恢复肠动力

蓝莓水果小煎饼

2013年01月15日

看不到太阳的下午，我最不愿意出门，不过地处阴冷潮湿的南方，如果一动不动地宅在家，只会越来越冷。所以为了让自己暖和起来，我更喜欢动动手，做做温暖的下午茶，与家人或朋友一同分享，不仅暖了自己，更暖了他人很喜欢吃水果，而且各种水果都喜欢，所以我的下午茶风格，是一定不可以缺少水果的。不过由于水果大多含糖较高，而脂肪、蛋白质含量却相对不足，所以我喜欢将水果与烘焙类的点心搭配，这样既可以补充维生素，也不会缺乏其他营养。说起烘焙，就想起经常收到同学的小纸条，问自己没有烤箱却想做各式各样的点心怎么办。说实话，没有烤箱，确实大大限制了可做的范围，但并不代表不能做。没有烤箱，我们可以从别的工具下手，比如我之前用压力煲做的，用微波炉做的、苹果派。今天再教大家用烤箱之外的另一个工具做点心：平底锅。这款小煎饼看着还成吧，其实做起来一点儿也不难，用一口平底煎锅就可以搞定了，加上水果和果酱的装饰，也算是像模像样的下午茶。没有烤箱的同学们，也可以很轻松地做出漂亮的点心来，这下开心了吧

莲花蛋中蛋

2013年01月14日

今儿这颗卤蛋，被我捯饬的还成吧，哈哈，新年来了，应个景儿，即使是咱常吃的卤蛋，也给它旧貌换个新颜。如果你家正巧有人喜欢吃卤蛋，有人喜欢吃蛋羹，那就完美了，一次尝到两种做法儿，一碗两制加上洋葱，就是为了凹个造型，而且我比较喜欢吃洋葱。如果不喜欢吃洋葱，或者不接受这种清淡的吃法，也可以将它忽略咯，不影响味道。新年的餐桌上，悄悄为每为客人端上这么一颗富有禅意的蛋中蛋，会不会让人眼前一亮呢。该不会有人觉得矫情吧，即使有，也没关系，一年一会的好日子，要的就是喜庆和热闹，要的就是与众不同，矫情点又有什么关系呢

芝香椒盐虾

2013年01月14日

“无鱼不成席”，其实除了鱼，虾也是新年餐桌上的常见菜肴。特别是在广东地区，准备一道虾做年菜是一个传统，因为在粤语中的“虾”听起来就像“哈”，所以团年菜中的虾，寓意着新年笑哈哈，不可缺少。至于虾的做法，就没有那么多拘泥了，可以根据各自的喜好来准备，只要吃得舒服就好。在我家，见得最多的就是盐水虾，因为这种做法不仅零失败，也省事儿，而且红彤彤的很有节日气氛，比较讨巧。我今儿要说的这个椒盐虾，也是非常适合厨房新手的做法，掌握好火候，几乎不会失败。如果不介意油炸食物，可以多放些油，大火将虾炸透，趁热撒上椒盐和白芝麻，外脆里嫩，非常好吃。当然，如果想吃得健康些，也可以少放些油，将炸改成煎，需要一些耐心，直到虾壳变脆、翘起，也很好吃红彤彤的虾，必须趁热吃，脆脆嫩嫩的口感很讨喜。简单的做法，让新厨娘也可以在新年家宴上大显身手，一起吃虾吧，让我们新年一起笑哈哈

魔芋牛肉火锅

2013年01月14日

前些天大头有事情回了趟老家，很匆忙的行程，临走婆婆给带了不少好吃的，其中就有一大罐公安牛肉。难为婆婆的心意，不论我们走多远都惦记着，终于让我们远在千里之外，却吃到了一顿颇为地道的牛肉火锅，圆了两个吃货的小小夙愿。这一罐牛肉沉甸甸的，里面都是好东西，不仅有牛肉，最让我惊喜的是有好多牛筋和牛杂，这两样都是我超级喜欢的。就用这罐牛肉做锅底，我们又买了些汕头的手打牛肉丸、鱼丸和包心丸，还有涮锅必备的白萝卜、土豆、粉丝、腐竹、蘑菇，大头还特意去买了几样青菜，一顿奢华的火锅宴就拉开序幕啦据说这浸着牛肉的汤汁是牛骨秘制的老火汤，非常浓郁，看起来油花花的，其实吃起来并不油腻，汤中还有好多魔芋，加上香辣的味道，香气真是挡不住啊。我们特意买了一罐沙茶酱做蘸料，因为汕头的牛肉丸和沙茶酱是绝配，虽然风格有点儿混搭，但吃得开心最重要。喜欢这样的小日子，在寒冷的天气里，两个人守着一个锅，在氤氲的热气中庆祝新年的第一天，过瘾、踏实、温暖

传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

2013年01月12日

在传统的滇味莛席中，有一道令人惊艳的冷盘，只要一端上桌，立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀，造型优美，五彩缤纷，内容也超级丰富，米线必不可少，再搭配蔬菜、冷荤，内容相当丰富。与冷盘一起出现的，是一碗由酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等调合而成的料汁。吃的时候将料汁浇上去，拌匀就可以吃了。入口细细品尝，香、甜、麻、辣、酸，真可谓五味俱全。虽然材料复杂，但整体口感却清爽，而且有饭有菜，实在是让人赞不绝口。这道看起来过瘾，吃起来更加过瘾的滇中美食，做起来却要花些功夫，需要有足够的时间和耐心。不过，如此型味俱佳的美食，确实值得一试、值得一尝。

实现味蕾的异域之旅：云南风味之傣味柠檬鸡

2013年01月08日

提起云南菜，总会联想到神秘这个词，这片土地上不仅食材丰富，而且很多都是绝无仅有的，显得格外珍贵。吃过几次云南菜，对它最大的印象就是鲜嫩，保留食材的原汁原味，酸辣适中，酸中带甜，让人无限回味。云南的气候似乎一年四季都很热，所以当地的饮食习惯以酸辣为主，大多菜都很爽口，吃了很开胃。今儿这道傣味柠檬鸡就是一道很有代表性的云南菜，据说在西双版纳这道菜又被称为“鬼鸡”。柠檬鸡可以用整只鸡来做，我偷个懒，用的是鸡腿，吃起来比较方便。同样是酸，用柠檬调味与用醋绝对不可同日而语，那种酸中带着微甜，吃到口中又清香满口的滋味，会给味蕾带来全新的感受。