〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤
2021年11月13日
江西，南昌人的早餐必定少不了一份瓦罐汤，而在众多的汤品中，鸡蛋肉饼汤是瓦罐汤中最热销的汤品，汤鲜味美，营养丰富，一口下去，一天的精气神都打开了。
老南昌瓦罐汤，采用小瓦罐盛制各色汤品，放入大瓦缸中，用木炭煨制8个小时以上而成。
区别于街头巷尾的汤店，在家里制作时，条件不允许，多采用了隔水蒸炖的做法。
一份好的鸡蛋肉饼汤，讲究的是汤清味鲜，肉嫩蛋香，这鸡蛋肉饼得是趴在罐底，才是一罐好汤。
‼️重要：
我看过有些分享说蒸制30分钟就可以，但其实30分钟汤中根本没有蒸出肉的鲜味，除非用鸡精调味。实际上1个小时也就是刚刚出味而已，肥叔这份汤其实蒸制了2个多小时，汤色才变得微微泛黄，肉饼的鲜味才堪堪出来，建议有时间的可以蒸制4个小时，这时候基本上都可以不用鸡精调味了，非常鲜美。
