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步骤 1:
没错我只用蚝油调味,绝不另加番茄酱和白糖;
步骤 2:
在西红柿表面浅浅的打一个十字刀,放入盆中,倒入沸水焯烫20秒左右,然后立即放入冷水中;
步骤 3:
这样就可以轻轻撕去表皮,不要烫太久,否则你撕下来的会很厚,带着果肉了;
步骤 4:
切成合适大小的块;
步骤 5:
鸡蛋打入碗中,放一小勺盐,还可以加入一点白胡椒粉去腥;
步骤 6:
充分搅打,一定要打到蛋液表面有丰富的气泡,这样的蛋液才会蓬松嫩滑;
步骤 7:
炒蛋一定要宽油高温,鸡蛋一下锅的时候很吃油,油温八成热,蛋液一下子就会蓬起来;
步骤 8:
盛出炒好的鸡蛋,留底油,放入葱白煸香;
步骤 9:
接着下入西红柿块,保持火力翻炒;
步骤 10:
等西红柿块稍微有一些烂糊时,加入适量开水,大火熬煮到汁水浓厚;
步骤 11:
加入之前炒好的鸡蛋,下入适量蚝油,翻炒至汁水收浓,每一块鸡蛋上都裹满汤汁;
步骤 12:
可以先放一些葱花翻两下出锅,再撒一些葱花点缀。这样炒出来的西红柿炒鸡蛋,酸甜恰当,汁水浓郁,西红柿和鸡蛋口感都嫩滑绵软,非常适合家里的老人和孩子食用。
如果汤汁收得不浓,可以适当用水淀粉勾个薄芡即可;在蛋液中加一点水淀粉,可以让炒出来的鸡蛋超级嫩,适合小朋友。
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