小贴士

江西省各地都有特色米粉，种类繁多，宜春扎粉，新余腌粉，景德镇冷粉，南昌拌粉等等，本菜谱也只展示其中一种最基础及代表性的烹制方法；

炒粉与炒饭一样，全程大才有锅气，食材放灶边动作要迅速，能颠锅翻炒最。当然，新手还是不要勉强，火小点动作慢点，不翻车为先；

配菜中肉或蛋最少得有一种，再搭配最少一种蔬菜，加上辣椒，是最基本的搭配。推荐配菜有豆芽，胡萝卜丝，青红椒等，还可以用牛肉炒米粉，更是美味无比；

网购江西干米粉牌子我记得有春丝、麻姑、五丰都是本地人常见的；

辣椒用量适度调整，本地会比菜谱里还要辣一些，吃辣不厉害就少放或者不放。不过，江西菜嘛，还是得剌激点才是那个味。