〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪前腿肉1块(用量约1份汤1两肉)，鸡蛋1个，生姜1块，小葱1把。 我这图，肉的份量是两份的。各位按上面清单来；

• 步骤 2：

  

  1️⃣将生姜切片，小葱切段放入温开水碗中，略微抓挤一下制成葱姜水；

• 步骤 3：

  

  2️⃣猪肉剁成肉泥；

• 步骤 4：

  

  3️⃣肉泥放入碗中，加盐1小勺，生粉2大勺(注意我这是两份)，分少量多次加入葱姜水，每次加入后顺同一方向搅打肉泥直至水分全部吃进肉中，搅打至水分不再吃入，肉泥呈半凝固的状态即可；

• 步骤 5：

  

  4️⃣将肉泥铺入炖盅，蒸锅上汽后蒸5分钟至肉饼凝固；

• 步骤 6：

  

  5️⃣在肉饼上打入鸡蛋，再次蒸5分钟至鸡蛋凝固；

• 步骤 7：

  

  6️⃣沿炖盅边沿缓缓加入开水至满，盖上炖盅盖及蒸锅盖，转小火继续蒸制1个小时以上，视汤味咸淡调入少许盐和鸡精即可。

• 步骤 8：

  

  这是差不多1个小时的样子，加盐和鸡精，也是可以出锅了的。

• 步骤 9：

  

  不同于外头瓦罐煨制8个小时，这两个小时的蒸制，也是汤清味鲜，主要这肉饼鸡蛋，还是自己亲手做的质优料足。

• 步骤 10：

  

  一口滑嫩，满口鲜美。