鸡蛋肉丝炒空心粉(江西炒米粉)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干粉的处理：

• 步骤 2：

  

  干空心粉用冷水浸泡6-11个小时，我是放冰箱冷藏室，放一个晚上，第二天早上起来正好；

• 步骤 3：

  

  浸泡好的空心粉沥水；

• 步骤 4：

  

  锅中烧水（水量是粉的4倍以上），沸腾后下入浸泡好的空心粉；

• 步骤 5：

  

  煮4-6分钟，一定要搅拌不然会粘底；

• 步骤 6：

  

  煮过的空心粉再次沥水，重点:在水龙头下用手抓洗干净，不然等下炒的时候会黏糊； 洗好的空心粉就放在干净的冷水里泡着，等下要炒的时候再沥水；

• 步骤 7：

  

  配菜：鸡蛋2个，肉丝50克，小青菜1把，小米椒、辣椒面、葱花适量

• 步骤 8：

  

  肉丝放生抽、料酒、生粉抓匀，腌渍10分钟；

• 步骤 9：

  

  再放少许食用油；

• 步骤 10：

  

  抓匀待用；

• 步骤 11：

  

  碗中打入鸡蛋；

• 步骤 12：

  

  鸡蛋打散，尽量打久一点，蛋液表面打起丰富气泡，炒出来更蓬松；

• 步骤 13：

  

  小米椒切椒圈，用量视个人口味添加；

• 步骤 14：

  

  起锅烧油滑锅，重新放油，下入蛋液划散盛出待用；

• 步骤 15：

  

  留底油，小火放肉丝炒断生；

• 步骤 16：

  

  下小青菜炒至菜叶收缩；

• 步骤 17：

  

  倒入空心粉，改大火翻炒1分钟；

• 步骤 18：

  

  加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒：

• 步骤 19：

  

  下入辣椒段、辣椒面； 加老抽少许，生抽适量，少许盐和鸡精调味，翻炒均匀；

• 步骤 20：

  

  起锅前淋一圈料酒，撒上葱花；

• 步骤 21：

  

  继续翻炒3-4下即可；

• 步骤 22：

  

  色香味俱全！

• 步骤 23：

  

  空心粉又滑又弹！