自制青团(两种馅)

自制青团(两种馅)

2021年03月31日

青团是江南一带在清明节吃的一道传统点心,据考证青团之称大约始于唐代,至今已有1000多年的历史。而在古代青团是清明时节拿来祭祀先祖的。但经过时代的变迁与演变,青团流传千百年,现在的青团虽然外形一直没有变化,但作为祭祀品的功能已日益淡化,形成了江面一带著名的小吃。 在古代,青团是用艾草捣成汁拌进糯米粉里,用手揉成光滑面团,用手揪一块面团包上包裹上传统的豆沙馅、莲蓉馅,然后上锅蒸熟。而经过时代的演变,现在虽然青团的做法没有变,但倒进糯米粉里艾草汁也可以用抹茶粉,菠菜等其他蔬菜汁代替,不再是单一只用艾草,馅料也从单一的红豆沙和莲蓉馅演变成咸蛋黄肉松,巧克力等自己喜欢吃的馅料,从而让生活在城市的人不会因为食材限制而做不了青团。 做为一直生活在北方的人,我没有从小因为"耳濡目染",长辈因为会做青团而会做,而且第一次吃青团也只是因为好奇,在网上了买了点,结果就一发不可收拾学起了青团, 中间也因为粘米粉和糯米粉傻傻的分不清楚,结果把粘米粉当成糯米粉,造成在包馅料的时候皮子老是保不住馅料,后来才知道粘米粉和糯米粉根本不是一种面粉, 糯米粉要比粘米粉粘性大,所以做青团要用糯米粉。但只放糯米粉也是不行的,因为虽然糯米粉粘性大,但硬度不够,所以必须少量地放一些粘米粉增加面团的硬度,这样蒸出的青团不容易塌陷,除此之外在和面的时候要加上适量的澄粉,一是可以增加青团的口感,使其蒸出的青团更加绵软、回味清香,二是澄粉可以使蒸出的青团更加透亮,只要加了这两种面粉和糯米粉蒸出的青团不容易塌陷,口感更加绵软、回味清香,而且蒸出的青团更加透亮好看。

简单快手蚝油娃娃菜

简单快手蚝油娃娃菜

2021年01月22日

说到娃娃菜,大家都会在各大市场或者超市都会看到他们的身影。虽然娃娃菜外观和冬天大白菜很相似,但口感要比普通的大白菜鲜嫩,营养价值也比普通的大白菜高,所以很受广大老百姓的喜爱。 说起娃娃菜的吃法,首先会想到蒜蓉粉丝蒸娃娃菜菜,醋溜娃娃菜,肉炒娃娃菜,和普遍去火锅店或者在家吃火锅的时候用来涮火锅吃等等。但今天我们既不做蒜蓉粉丝蒸娃娃,也不拿来涮火锅吃,更不做醋溜娃娃菜。今天我们用娃娃菜做一道和蒜蓉粉丝蒸娃菜菜做法比较接近的一道简单快手的蚝油娃娃菜。 说起蚝油娃娃菜的做法为什么和蒜蓉粉丝蒸娃娃菜这么接近,只因为做这两道菜用到的食材除了粉粉丝之外都几乎一样,唯一不同的一个需要焯水再把切好的葱末,蒜末,辣椒段加生抽,蚝油和适量的水淀粉煮至浓稠后浇在焯水好的娃娃菜,一个则把炒好的酱汁浇在铺好的娃娃菜和粉丝上,上锅蒸十分钟后取出再把烧热的油浇在蒸熟的娃娃菜上,把里头的葱和蒜末激发出香味。 虽然蒜蓉粉丝蒸娃娃菜和蚝油娃娃菜一个是把炒好的酱汁浇在娃娃菜上放入锅内一个直接把炒好的酱汁直接浇在娃娃菜,但蚝油娃娃比蒜蓉粉丝蒸娃娃菜做法更简单快手,而且做出的蚝油娃娃菜口感比蒜蓉粉丝蒸娃娃菜更清香开胃,酱香味更浓郁。