在家做酥脆掉渣的鲜肉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有食材都准备好，猪肉取200克用刀切成肉丁后再用刀剁成肉馅备用。

• 步骤 2：

  

  葱姜清洗干净，用刀切成葱末后倒入60克的榨菜咸菜，用刀把葱姜和榨菜咸菜一起剁成葱姜末和榨菜咸菜末备用。

• 步骤 3：

  

  剁好的葱姜末和榨菜咸菜末放入剁好的肉馅。

• 步骤 4：

  

  往肉馅内倒入1匙料酒，黑胡椒粉适量，老抽适量，盐1克，熟芝麻适量，白糖适量搅拌均匀备用。

• 步骤 5：

  

  盆中倒入150克的中筋面粉后倒入20克的白糖和75克猪油，用手搅拌至面粉和白糖猪油融合备用。

• 步骤 6：

  

  准备80克的温水，一边往搅拌好的中筋面粉盆中倒入少量的水，一边用筷子搅拌面粉，直到把面粉搅拌成雪花状态，下手揉成光滑的面团。20克的白糖和75克猪油，用手搅拌至面粉和白糖猪油融合备用。

• 步骤 7：

  

  揉好的水油皮面团用保鲜膜包裹住，醒发30分钟。

• 步骤 8：

  

  另取一个盆，盆中倒入139克的低筋面粉和65克的猪油，用手搅拌至一个光滑的油酥面团，用保鲜膜密封好醒发30分钟。

• 步骤 9：

  

  醒发好的水油皮面团把保鲜膜撕掉，放入案板上，用手再次揉面5-10分钟后用手搓成长条，揪成大小均匀的15个面剂，盖上保鲜膜备用。

• 步骤 10：

  

  醒发好的油酥用手揪成15个大小均匀的油酥面剂，搓圆盖上保鲜膜备用。

• 步骤 11：

  

  取一个揪好的水油皮面剂，用擀面杖擀成薄的饺子皮后放入1个揪好的油酥，然后像包包子一样把油酥包在水油皮里，盖上保鲜膜醒发20分钟。水油皮一定完全把油酥包到水油皮里，不然后续擀的时候很容易造成破酥

• 步骤 12：

  

  取一个醒发好的水油皮， 用手掌心摁卞后用擀面杖擀成牛舌状，尽量擀的薄点，并轻点擀，这样成品后起酥效果会好点，个不容易破酥。

• 步骤 13：

  

  擀好的水油皮取一端，用手卷起来，用保鲜膜盖住醒发20分钟。

• 步骤 14：

  

  醒发好的水油皮，把头尾两段用手把口封住，将面团竖放压扁后按照步骤14和15的方法再卷起盖上保鲜膜醒发20分钟。

• 步骤 15：

  

  醒发好的面团，按照步骤16的方法，把面团改成薄点的饺子皮，在擀好的面皮上放入适量调好的猪肉馅，然后像包包子一样把馅子包入饺子皮内。

• 步骤 16：

  

  烤盘铺上一张油纸，把包好的鲜肉月饼生胚一次摆在烤盘上，取适量的适量的食品色素倒入碗中，倒入适量的水把色素均匀的融化成液体，找个小鲜肉的印章，印象底部沾上一点融化的色素，在包好的鲜肉月饼生胚包皮刻上鲜肉两个字。

• 步骤 17：

  

  烤箱190度预热十分后把刻有小鲜肉印章的鲜肉月饼生胚放入烤箱190度，中层烤30分钟即可。