【小龙IRIS】的厨房

姬松茸骨头汤健脾开胃润燥

2019年12月31日

清补凉是一个汤料的统称，可以通过排列组合成为多种搭配，其中有两大类特别受广东人喜爱：一是健脾祛湿为主，二是润肺去燥为主。清补凉之所以在广东那么受欢迎，跟它适用范围有很大关系。基本上所有的清补凉老火汤都有共性：在味道上皆是清甜可口，在功效上是清热滋补且不温不燥，所以适宜人群更加广泛，男女老少皆适宜食用。今天给大家推荐的清补凉骨头汤主要用了姬松茸、玉竹、莲子、桂圆、红枣、陈皮，一共6种汤料。其它都是寻常的清补凉材料，这次的特别之处在于姬松茸。姬松茸是比较珍贵的菇类，食用价值极高，蛋白质和糖类是香菇的两倍。这菇有两种口感，菌盖嫩，菌柄脆，味道鲜美可口，口感脆嫩滑爽。常被用于熬鸡汤或者猪骨头，熬汤大概是体现它最大营养价值的方式。这个姬松茸骨头汤不仅具有一般清补凉汤清热滋补、健脾开胃去燥的功效，而且能补虚强身，提高免疫力。此汤男女老少皆可，特别是小孩喝了能增强免疫力，不容易感冒。

炝炒包菜脆嫩爽口的窍门

2019年12月31日

包菜真是廉价又耐保存的蔬菜，一年四季都能随时买到。有时候买回来放冰箱，一个月不吃也不会坏，仍旧很新鲜的样子。各种包菜的做法中，数泡菜和炝炒包菜最得我的喜爱。不过因为炝炒包菜简单快手、更家常美味，所以我经常自己在家做。刚开始尝试炒包菜时，因不得其法，炒出来的包菜要么因不够火候而不够入味，要么炒太久了软趴趴的，口感极差。后来跟做大厨的朋友讨教了其中的窍门，怪不得饭店的手撕包菜好吃，原来步骤和火候有门道，我这才发现做出饭店那般的口感和美味原来这么简单。今天我给大家分享炝炒手撕包菜的做法，做法非常简单，但是不少人将加醋的步骤搞错了或者没注意火候，做出来的成品强差人意。那究竟什么时候加醋呢？怎样的火候才合适呢？下面随我一起来看看吧！

爆炒鸡肉丁

2019年12月31日

话说桐桐外婆在家里的鱼塘搭了一间小屋，圈了一块空地，专门用来养走地鸡。平时想吃鸡肉就抓一只，或者有客人来鱼塘玩耍，也抓一只。今年外婆因为不用带孙子，更是将心思都花在养鸡种菜上，种的菜鲜嫩茂盛，养的鸡皮黄肉香。但现在大家的嘴越来越刁了，即使走地鸡再好吃，外婆厨艺再高，鸡胸肉常被剩下。后来我对桐桐外婆说，有多少鸡胸肉不要，我都收了。现在只要条件允许，外婆就将鸡胸肉单独切出来密封冷冻好，改天带来我家。别人不想要的鸡胸肉，在我这里是个宝，特别是这样连着皮的走地鸡鸡胸肉。不要怪鸡胸肉无味又干柴，其实有不少烹煮方法能做出又香又嫩的鸡胸肉。不过今天我推荐用鸡胸肉做一道下酒一流的快手小菜，3分钟出锅，既下饭还能当零嘴。口感不嫩但也不干柴，吃起来干香美味，要的就是这样的口感。

红枣花生藜麦米糊补气养血、营养全面

2019年12月13日

现代人的生活节奏很快，很多人忙到没时间跟家人聊天，忙到没日没夜，忙到早餐都顾不上。尽管如此，再忙也得照顾好自己的身体，身体是革命的本钱，千万别熬出病时才知悔恨。特别是现在入冬之后，干燥的气候让不少人容易出现喉干咽痛、肝火旺盛湿气重等问题，其实这些毛病刚出现的初期，可以通过日常饮食上调整而不药自愈。我特别重视早餐，但因为每天忙碌，早餐都是简单快捷为主，而且还要健康营养美味。今天早上我给自己打一杯热乎乎的米糊作为代餐，用大米、红枣、红衣花生、赤小豆、三色藜麦共5种材料，制作简单方便，喝起来暖胃又饱腹，一杯就足以当一顿早餐。每个星期喝两到三次，还有滋阴润燥，补气养血、下肝火祛湿气等功效。喝一段时间，你会发现口气清新了，脸色也会好起来。而且还有一个重点是这个米糊超好喝，我家桐桐每回都能喝一大碗。

清补凉骨头汤火锅吃火锅不怕会上火

2019年11月28日

火锅吃多了也会上火，可以试试这个经典的广式火锅汤底。用清补凉搭配猪骨熬成的浓汤做火锅汤底，味道鲜甜可口，喝了还能清热润燥、促进食欲。 #不吃火锅怎么算过冬# #升降火锅#

猪肚鸡火锅好喝到汤底都不剩

2019年11月28日

冬天和火锅最是般配。每回冷空气来袭，一群人围坐在一起，边聊边吃热腾腾的火锅，甚是舒爽。不过说到火锅这个事，广东人常被鄙视。不少火锅忠实粉觉得肥羊肥牛毛肚鸭肠猪脑在红彤彤的火锅底料滚一滚，辣到舌头都颤抖，吃起来那才叫爽。然而广东人清汤寡水的吃法常被嘲笑，这样随便用清水煮一煮也算是火锅？广东人真不懂火锅。呵呵，会说这话的人肯定没来过广东。所谓入乡随俗，不仅体现在文化、礼仪和饮食上，连你的肠胃都会受到牵制。但凡外地人来到广东，都会不由自主被这里的湿热气候影响，动不动就热气上火。要是还天天涮满是红油的火锅，不出两天必定喉咙痛又冒痘痘。广东人喜欢将火锅叫成打边炉，其实打边炉也是很容易上火的，所以讲究原汁原味和饮食养生的广东人通常自己熬煮浓郁鲜美的火锅汤底，甚至于直接姜片加清水来打边炉，而且必定离不开最后的压轴——青菜。广东人对青菜的执念从一日三餐延续到火锅上，感觉吃到最后，不来点青菜就不是完美的打边炉。青菜放汤里烫一烫，蘸点酱料就吃，感觉一下子舒缓了油腻和涨腹感，连打边炉带来的火气和口干都消去不少。今天我特别推荐猪肚鸡火锅，它是老广人眼中药食同源的典范，且不说营养和养生价值，单单它鲜美浓郁的味道就足以让人深深爱上它。下面大家随我一起来看看这种广式打边炉的做法吧！ #不吃火锅怎么算过冬# #升降火锅#

比肉还香的麻辣干锅花菜

2019年11月21日

花菜最美味的做法，不接受任何反驳。

芝香烤红薯条&椰香烤红薯条做法很简单

2019年11月07日

天气变凉了以后，家里红薯消耗量急速上升。前几天刚给桐桐和她的小伙伴们烘了红薯干，这两天又烤起了红薯条。最近幼儿园有不少孩子着凉生病，都被强制戒口，不能吃糖吃饼干。但是爱吃零食是孩子的天性，为了桐桐吃得健康，我尽量做一些比较健康天然的小零食。然而红薯便是个很不错的选择，它本身就很香甜美味，简单烤一烤也能馋哭隔壁家小孩。每次我简单烤一大盘红薯条，不加糖不加盐，还没上桌便有小爪子偷偷伸过来抓一把。不过也不奇怪孩子那么爱吃，因为我这么大个人也受不了烤红薯条的诱惑，一条刚放进嘴，手上又拿起了一条。毫不夸张，我可以吃到饱为止，哈哈。今天介绍的红薯条做法十分简单，有黑芝麻和椰蓉两种口味。喜欢红薯的小伙伴不要错过，撸起袖子做起来吧！

蒜苗炒牛肉炒出嫩滑牛肉的窍门

2019年11月02日

在我们日常饮食常吃的肉类中，牛肉的价格虽然稍微高一点，但是不影响大家对它的喜爱。相对于猪肉来说，牛肉营养价值更高，且口感和味道更佳，只能说价高是牛肉物有所值的体现。牛肉的做法有很多种，煎、炒、焖、炖、卤等多种烹煮方式，能搭配多种食材做出各式美食，其中炒牛肉片是最常见的家常做法。虽说炒牛肉好吃，做法也不难，但是想要做成功也不是容易的事。很多人没掌握烹煮技巧，炒出来的牛肉干硬嚼不动，吃起来还有腥味。其实这跟大家如何处理牛肉有直接关系。从选用牛肉的部位、腌制的窍门以及炒制的方法虽然都是简单易学的小技巧，但如果有些步骤没做到位，炒出的牛肉既费牙劲又塞牙。很多人买牛肉并不讲究，不会根据要做的菜式去挑选。其实牛肉的不同部位都各有优缺点，要根据不同部位的肉质特性去选择适合的烹饪方式，这样做出来的牛肉无论口感和味道才是最好的。所以我一般是想好要做什么菜时，就去挑选适合的部位。不过就是那么巧，今天我去买牛里脊时都卖光了，只剩下牛肩肉。其实炒牛肉应当用肉质最嫩的牛里脊，牛肩肉不及牛里脊细嫩，纤维较粗。在这种先天条件不足的情况下，我按照老师傅的方法去炒，用牛肩肉也能炒出媲美牛里脊的细嫩香滑。下面我将详细做法分享给大家，赶紧一起来学习吧！

蒜苗炒猪舌

2019年06月18日

外婆从乡下带来她种的大蒜，趁着这新鲜劲，必须要炒上一大碟。平时我会喜欢拿一小块半肥瘦腊肉来炒，将腊肉切薄片后炒得滋滋出油，再放入大蒜翻炒断生，少许酱油调味就足够美味下饭。每回有这道菜，总要煮多些米饭才能吃得满足。不过这次就不用腊肉了，用猪舌吧！很多人没有吃过猪舌，感觉味道比较重，看起来有点害怕。其实换个角度想想，大肠那么臭都能吃，猪舌算起来就是小意思了。其实像猪舌、猪肚、猪大肠之类的部位，味道比较重也比较脏，所以烹煮之前首先要学会如何处理干净。这第一步处理好，这样煮出来才会香。所以下面步骤中会说清楚明白：如何将猪舌处理干净。

开胃菜：番茄土豆丝

2018年09月13日

酸甜可口，清爽开胃。

不油炸版本之金沙南瓜条

2018年09月03日

其实三个月前我就曾出过金沙南瓜条的食谱，不过跟这次的版本不一样，因为多了油炸的步骤。这样做的南瓜外酥内软，咸香粉糯，但是有一个比较大的缺点：容易上火，且含油量高、胆固醇高。考虑到这原因，这次就省去了油炸的步骤，不用任何调料，简简单单的南瓜与咸蛋黄就能做好。无需担心会热气上火，味道更清新清爽。金灿灿的颜色，粉糯咸香的口感，尝过一次便会吃上瘾。下面给大家介绍不上火的金沙南瓜的制作方法，这个秋天不可错过的润燥菜式。

滋阴润燥&养肺补肾：虫草花山药枸杞骨头汤

2018年08月30日

相信有不少人都跟我一样，曾经以为虫草花就是冬虫夏草长出来的花。实际上，虫草花跟冬虫夏草压根没关系。虫草花是一种虫与菌结合的药用真菌类，而非花。要是硬攀关系的话，虫草花的很多营养成分和功效与传统的冬虫夏草十分相近，但是市场价格很平民，故而被认定为冬虫夏草的最理想代替品。很多人喜欢拿虫草花来做菜或者煲汤，不仅美味且健康营养，是很不错的补品食材，备受营养师和主妇们的青睐。今天我就给大家介绍一下虫草花山药枸杞骨头汤的做法。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及虫草素、多糖类等成分，能迅速补充人体所需的营养。它性平味甘，不寒不燥，具有养肺补肾、平喘止咳、提高人体免疫力、降血糖降血压等作用，适合大多数人食用。特别是入秋后，干燥的空气常使人容易干咳。这时候用虫草花熬汤，可以滋润喉咙，舒缓咳嗽，对气管炎和调理肺功能有很好的疗效。再加山药、枸杞、红枣、姜片一同熬煮，此汤的功效和味道更完善。而且因为虫草花的缘故，煲出来的汤色金黄，颜色漂亮，清甜可口，一喝便会爱上这个靓汤。

瘦身汤: 风味西红柿杂菇汤

2018年08月12日

素食最鲜者莫过于菇类。现在的季节正是菇类的旺季，菜摊上四处可见新鲜的金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、茶树菇、平菇等。这次的西红柿汤选用了金针菇、蟹味菇、平菇。这三种菇口感和味道相近，有它们的加入能让原本酸鲜开胃的一锅汤，多一份鲜美滑嫩。此汤集鲜美于一锅，用米醋和白胡椒粉调味，既可当菜也可当汤，就这样连菜带汤地吃甚是过瘾。也因为其低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维的特性，是健身达人和美食博主眼中的“美容瘦身汤”，能让你一品鲜美的同时越吃越瘦，完全没负担。

新手菜谱: 香煎秋刀鱼

2018年07月23日

在制作秋刀鱼时，很多人都喜欢提前用盐、料酒、米醋等调料腌制以方便入味。不过今天特别推荐一下我的懒人煎鱼方法。我每次都是直接用盐煎，只要盐的用量得当，直接小火慢煎，便能制作出香气诱人的香煎秋刀鱼。这样既能保持鱼的原汁原味，同时又风味十足。吃前现挤上些许柠檬汁，每一口都齿颊留香，更添一分清新的味道。要是再能小酌一杯，那是何等惬意。

天然健康低卡的甜品: 蜂蜜海石花果冻

2018年07月04日

很多人都不认识这款天然健康低热量的甜品。它带着大海的气息，有颜值又美味，这个夏天就靠它清热消暑。相信不少人第一次听说这种食材。这是在潮汕一带流传已久的特色美食，我对此感到很疑惑：为什么如此清凉美味的佳品却没有被普及。海石花是来自深海里的天然海藻，因在海里的石头上盛开得像一朵花而得名。它营养价值丰富，富含胶原蛋白和多种维生素，以及丰富的矿物质，具有天然养颜、清热解暑、润肺化痰等功效，而且十分低热量，随便吃都不长胖。最传统正宗的食用方法：将凝固后的海石花捣碎、切块或者刨丝，然后与提前冰冻好的蜂蜜水拌着吃。时至今日，越来越多花样吃法。可以搭配新鲜多样的水果，做成晶莹漂亮的果冻和水果捞。抑或者加椰汁、炼奶、蜜红豆等，类似烧仙草的吃法，拌均同食，都十分清凉美味。

广东家常菜：豆豉蒸排骨

2018年06月28日

广东人喜欢喝早茶。以前的人喜欢一大早去茶楼占位置喝茶，围上一桌，点上一笼笼小点小菜，边聊家常边慢慢品尝。其中豆豉蒸排骨就是最受欢迎的菜品之一。慢慢地发展至今日。早茶的习惯又衍生出下午茶和晚茶。可见广东人对茶点的喜爱日渐增长，或者也是因为现在很多人都图方便懒得动手做菜煮饭吧。想吃就动手做吧！今天还会告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门，这样我们在家也能品尝到鲜嫩爽脆的豆豉蒸排骨啦！

冰爽一夏：红糖冰粉

2018年06月27日

童年的美好回忆莫过于那一碗冰镇嫩滑爽口的红糖冰粉。每年到了知了吵闹的时候，妈妈不时给我们这些小馋虫备上一锅冰粉。看着冰粉清爽的模样，立马暑气都退去一半。每回狼吞苦咽地吃完第一碗，第二碗方能细细品尝。舀一勺晶莹剔透，与浓稠香甜的红糖水一同融化在嘴里，一阵清凉宛如树荫下的习习微风，让人顿觉神清气爽，清热消暑。

枣香浓郁的红枣小蛋糕

2018年06月21日

慵懒的下午时光，让我不自觉地想做点甜美的小蛋糕，再来一杯冰爽的冷饮，何其惬意。那就用宜家的瓦达恩小蛋糕烤盘做一些简单可口的小点心吧！瓦达恩小蛋糕烤盘实用美观易清洁，让我玩烘培时更加轻松愉快。今天做的这款小蛋糕不需要任何打发，只需要翻拌均匀即可。出品香甜湿润，枣香浓郁，像是重磅蛋糕的口感，小小一个就让人吃得很满足。原方子来自君之，我将糖的用量减半，感觉甜度刚好。闲话少说，我们一起来玩烘培吧……

养颜护肤：血糯米奶茶

2018年06月08日

血糯米具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。女生适当食用可有美颜护肤的效果。这次的食谱主要是介绍如何将血糯米制作成一杯香甜丝滑的奶茶。血糯米事先充分浸泡，然后与浸泡得黑红的水同煮，才能最大程度地保留其中的营养成分。煮好后的血糯米软糯又略微有嚼劲，待其稍微晾凉后，加入适量蜂蜜搅拌，口感和味道更加赞。