如何打造“铁圈虎背菊花心”的白吉馍的做法步骤

• 步骤 1：

  把三杯面粉，酵母和水和成一个软硬适中的面团。加盖放到温暖处发酵15分钟。发到面团处于半发酵的情况就可以了，面团用手指压压，处于比较松弛的状态就可以了。

• 步骤 2：

  15分钟以后取出面团，在案板上撒上大约2-3大勺的面粉，面粉要分2-3次加，慢慢把面团揉到紧致光洁为止,饧面5分钟。

• 步骤 3：

  把面团分成8个等份，搓成梭子形（两头尖），用擀面杖擀成牛舌状

• 步骤 4：

  卷起后立起成柱子状。

• 步骤 5：

  把面团都依次处理好后用手掌压平成面坯，盖上干净的布。

• 步骤 6：

  陕西有一种鱼肚型的擀面杖，专门拿来擀馍，用那种擀面杖擀面坯就会自然地形成碗装。我家没有这款擀面杖，就用普通的擀面杖擀平后用手捏成小碗状。

• 步骤 7：

  烤箱预热至400 F（200 C)。 热上一口铸铁/平底锅，把擀好的面坯碗口朝上放到平底锅上中火烙2分钟定型，

• 步骤 8：

  翻面压平继续烙2-3分钟就会形成漂亮的“铜圈虎背菊花心”烙印。

• 步骤 9：

  把馍都烙好后，全摆到一个烤盘里入烤箱烤8-10分钟至馍膨胀表面变酥脆。

• 步骤 10：

  稍微放凉后从中间切开，别切断，填入剁碎的腊肉/红烧肉即可。

• 步骤 11：

  好吃的肉夹馍