青团 /艾团（附野生艾草辨识图）的做法步骤

• 步骤 1：

  朋友圈里好些朋友问我怎么在郊野辨识艾草。为了安全起见，虽然很确定我家附近摘的是艾草，我还是上网做了好些功课、又拍了些近照让有兴趣摘野生艾草的朋友们参考参考。 一般中国人使用的艾草学名叫Artemisia argyi，美东这里野生的艾草学名叫Artemisia vulgaris，也有把它叫小叶艾草的。两者都是蒿属植物，化学成份类似，药效也相似。 这是我家附近树林里刚长出来的艾草。艾草喜欢长在露天场所，如废弃的空地、农耕地、马路、铁路、树林边。

• 步骤 2：

  艾草的叶子大约2-4寸长，1-3寸宽，呈羽状分裂，揉之有香气。香气是辨识艾草最重要的两点之一。 另一点就是看看叶子背面，叶子背面呈银白色有白丝绒毛；靠近嫩叶的枝干也有绒毛，而且更浓密一些。

• 步骤 3：

  这是我在树林里半小时的收获，春季刚出土的艾草味道清香，不苦涩。当天下午就做了好吃的青团。

• 步骤 4：

  把花生、芝麻、红豆分别炒/焙香。冷却后磨成粉，拌入白糖备用。 把粘米粉和糯米粉混合备用。

• 步骤 5：

  把艾叶洗净后放到锅里加水和1/8小勺的小苏打粉一起煮15分钟。小苏打可去除艾叶的苦涩并保持翠绿。

• 步骤 6：

  用食物料理机把艾叶磨成糊状，可以适当加一点水。

• 步骤 7：

  把磨好的艾叶糊倒到一口锅里，加入1大勺的白糖，煮滚。加入3大勺的粘米粉/糯米粉，用个铲子不断搅拌至滚热浓稠。

• 步骤 8：

  把剩下的粘米/糯米粉放到一口大盆里，把锅里的艾叶糊盛到米粉里，用个勺子拌匀，稍微冷却后和成一个不黏手的粉团。如果面团很粘的话，可以适量加些糯米粉揉至不粘为止。

• 步骤 9：

  手掌上抹点油，取一小团粉团（大约25克）

• 步骤 10：

  压扁

• 步骤 11：

  盛入1大勺的馅料，捏起成团。

• 步骤 12：

  摆到剪成小张的油纸/香蕉叶上。

• 步骤 13：

  把青团都包好后，上蒸锅蒸12-15分钟。间中可以每五分钟开蒸笼盖子一次，这样蒸出来的青团不会塌。

• 步骤 14：

  我还做了些艾叶汤圆，撒上馅料粉吃，也很好吃哦！