【寶寶-熊】的厨房

炒饭就是那么香《春意》再说说扬州炒饭

2015年04月11日

因为一块大牛排，弄的昨天晚饭没吃，早上原本准备蛋炒饭的，韭菜还有一把，于是就做了这道炒饭。因为原本不是为炒饭煮的米饭，因此稍微有点软，如果专门想做这道炒饭的，可以按照我下面的做法做出更漂亮的颗粒饱满的炒饭。说到炒饭就要提一下著名的扬州炒饭，有人说在扬州没炒饭，那是不对的，扬州当然有炒饭，著名的有 “金裹银”、“月牙白”、和“三香碎金”等几种相似的做法，而这其中又以什锦炒饭也就是“三香碎金”最为具有代表性。做三香碎金炒饭必须要准备的配料有干贝、乌参、河虾仁、火腿、鸡肉、鲜笋、花菇、青豆等八种。配料先得分别切成丁。其中湖虾仁单独炒过，其他的都要先进过加工入味，然后再将草鸡蛋入油锅翻炒，蛋液在油锅中成形后，加入米饭、盐和葱花，并于大火之中不断颠翻，让饭粒粒粒分开光亮饱满，这其中分两次将已经入好味的配料连同炒好的虾仁倒进锅中。最后起锅前再撒把葱花。葱花是必须的，生葱熟蒜，其实就这两样来说，半生不熟的时候是最别致的，味道最赞，所以最后那一把撒小去，焐热的葱香才是最雅致的。

美食大王牌《花雕神仙鸡》

2015年04月10日

这是4月18日《美食大王牌》周华大厨现场做的一道菜《神仙鸡》，我依葫芦画瓢的做了下，味道可以说非常好，油炸的时候我没敢多炸所以可能有不均匀的情况。试验下来确实是神仙也难挡啊，味道杠杠的。

红配绿《芦笋蟹柳》

2015年04月07日

雪蟹柳，75一盒，好像还不老少，但是里面有根筋略微影响口感，肉饱满鲜甜，搭配芦笋无论是色彩还是营养都非常搭。

简单的小零食《椒盐小银鱼》

2015年04月07日

用天妇罗粉炸小银鱼，简单好吃，可以说又是零失误的。

一道开胃菜《陈皮鳜鱼萝卜汤》

2015年04月05日

这道菜极其开胃，滑嫩的鱼肉，酥烂的萝卜，酸辣可口的鱼汤，美味养眼。

三杯鸡的变化《三杯牛肉》

2015年04月03日

三杯鸡是江西名菜，由三杯鸡变化出来的三杯菜肴也层出不穷，比如三杯鸭，三杯杏鲍菇，三杯牛肉。我个人觉得最难做的是三杯牛肉，因为和其他食材不同，牛肉的制作要保持牛肉的嫩是很不容易的事情，一老便不好吃。所以这道菜的关键不是调料的问题而是牛肉如何做的嫩滑。

简简单单清清爽爽《清蒸比目鱼》

2015年04月02日

简单清爽

学习美食大王牌张钧大厨的创意菜《金汤和牛杏鲍菇》

2015年04月01日

这道菜是《美食大王牌》里张钧张大厨做的一道菜，非常简单的烹饪方法将和牛的鲜美发挥的淋漓尽致，我做张大厨的两道菜都非常成功。

家里存货《清炒虾球》

2015年03月29日

因为要保证儿子能有吃的，我家冰箱常年存货有四样，鸡蛋，牛肉，大虾和鳕鱼。如果时间不够回家一处理，半小时之内就能搞定儿子。

偶尔尝尝野味《黄羊肉丝炒韭菜》

2015年03月25日

我不知道黄羊是不是保护动物，同事在大别山打到的，隔天就到了我家里，去皮的，小小的一只，选了里脊肉炒了一盘，滑嫩，没膻气，和猪肉牛肉丝也差不多。

黏黏稠稠《锅烧河鳗》

2015年03月25日

如果这菜给我阿婆端上来果断要被她鄙视的，这么点点东西给谁吃？现在人吃的精致，再好吃的菜也不会狼吞虎咽的。锅烧河鳗是传统宁波菜，原本是加猪油和火腿的，不放蒜子，宁波人似乎对大蒜天生排斥，公公以前闻到便即要吐，不知道是真的还是小题大做。上海本帮菜馆现在由此开发了很多菜肴，比如蒜子鳝筒，红烧鮰鱼，做法大致相同，浓油赤酱，甜糯鲜香，入口即化。烧制过程并不复杂，主要花的是时间，大火烧开，小火焖煮，大火收汁，补油，提亮，浓浓稠稠软软绵绵。锅烧河鳗需要的是慢工细活，有一份细水长流的滋养才能做出美味。上海的本帮红烧主要体现的是自来芡，那是火候和时间的积累慢慢熬出的质感。这种质感可以表述为“浓稠如胶、滑润似漆、不卷不破、无筋无渣”。这种味感可以表述为“甜上口、咸收口、主味醇厚、馥郁香浓”。

做一道漂亮的炖蛋《锦绣炖蛋》

2015年03月24日

一片片剥出来的墨鱼蛋总算派上用场了，就是介个锦绣炖蛋哇。

教你做正宗宁波人的压饭榔头《蟹糊》

2015年03月24日

“蟹浆”与“蟹糊”是沿海老宁波餐桌上传统的咸下饭，被宁波人称为“压饭榔头”，现在却成了年货市场的宠物。不过，传统的“蟹浆”与“蟹糊”制作方法与现今不太一样。　　“蟹浆”与“蟹糊”虽历来有售，但因加工过程并不复杂，以前多数老宁波人喜欢自制。加工“蟹浆”时，通常是先将洗净鲜蟹的蟹壳、蟹脚爪的尖角用菜刀切去，除去蟹肚脐，掀开蟹壳，将蟹壳、蟹身切成小块，撒入一定比例的食盐及几片剁碎的生姜末，调拌均匀，再用工具捣碎，腌制十几个小时，即成了“蟹浆”，分次取食时酌加米醋等调料。当年的宁波农家，在秋冬季一日三餐的饭菜制作中习惯“一锅端”：架在柴草灶上烧煮的铁镬子里，下层是大米、薯干等饭食，“镬杠”（竹片编的圆形格栅，搁放在倒圆锥面的铁镬子中上部）上是从自家田里收获的萝卜、芋艿等蔬菜，煮熟后，吃着香喷喷的饭食，萝卜、芋艿蘸着咸中透着丝丝鲜甜的“蟹浆”与“蟹糊”做“压饭榔头”，让人惬意满心怀。

教你做正宗的海派《油爆河虾》

2015年03月23日

其实菜烧好容易，可是要吃的有情调却难，吃虾尤其宜和美女吃。观美女吃虾，纤纤玉指慢慢揉弄几下，小心的剥了壳，将明珠玉脂般的虾仁含入口中，抿住朱唇细细嚼着，如何不是一段风月无边的良辰美景？女人吃虾斯斯文可比西子捧心，男人吃虾则暴虎吞噬，太过的率直和粗犷。男人喜欢将赤条条的虾三下五去二就脱光其外壳，肥美的虾肉轻轻一抹就送进了嘴里，简单快捷也够狠，一刀拿下，全不顾暴殄了天物，又唐突了佳人。我喜欢吃油爆河虾是因为虾仁看上去过于性感，君不见虾仁颇具美女的几大特征，“滑若凝脂，柔若无骨，静若处子，动若脱兔”，一丝不挂且又丰乳肥臀，吃虾仁如此你说该如何是好？鱼有刺还有骨，犹如满大街都是狼，这年头哪有美女不设防的？吃油爆河虾就没有问题。

小清新的有木有《元贝木瓜酱》

2015年03月22日

这个带子是日本带子，原本准备是做刺身的，因为给儿子吃所以还是煎了一下，配了点木瓜泥，后来试验下来如果木瓜泥里加点色拉酱搅拌会口感更好。

看着很诱人吧《酥炸黄鱼卷》

2015年03月22日

这道菜主要是给儿子做的，可做好了因为放了点泰式辣酱，所以不能吃辣的儿子只吃了两个。多下来的正好满足了自己，否则还吃不到了。

意大利黑醋烤羊排

2015年03月21日

软嫩鲜滑江南味《淮扬软兜》

2015年03月21日

扬州、淮安的餐桌上，长鱼是常见的佳肴。长鱼的吃法很多，首先是处理的方法，主要分为生杀放血和开水氽杀不放血两种，生杀的做法有生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥、炖生敲、虾爆鳝、砂锅鳝筒等；而氽杀的有软兜、鳝糊、炝虎尾、脆鳝、鳝丝羹等，淮扬的厨师可以用鳝鱼做出全鳝席，号称一百零八样，煎炸炝拌、烹炒燉烧，极尽厨艺手段之能事，口味当然名不虚传。不过我认为最具特色的，当属“软兜长鱼”。此菜成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，吃的时候，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。