软嫩鲜滑江南味《淮扬软兜》的做法步骤

• 步骤 1：

  选择笔杆青鳝鱼，这样大小的鳝鱼正合适。鳝鱼烫熟以后划鳝丝，肚子一刀，脊背两刀整好去骨，所谓两面三刀就是这样（此道工序可以叫菜场的卖家加工好）然后选择鳝鱼背部黑色的部分。讲究的软兜只用黑色的脊背，不用黄色的肚皮。如果用肚皮，先用油煸炒至稍硬，待与脊背勾芡时煮至酥软，叫“煸脆回软”。

• 步骤 2：

  锅里下猪油烧热后下葱姜蒜末炒香，然后大火下鳝鱼丝快速翻炒。

• 步骤 3：

  加入料酒，老抽，少许盐糖调味。

• 步骤 4：

  勾芡以后淋两滴醋和一点点明猪油。

• 步骤 5：

  千万不要忘记上桌前撒上一把胡椒粉。