奶油奶酪吐司（天然酵种）——像云一样撕着吃的吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  从冰箱取出活力十足的天然菌种

• 步骤 2：

  制作酵头，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

• 步骤 3：

  12小时后，把除了黄油以外的所有原料揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到60分钟，揉成团

• 步骤 4：

  加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地

• 步骤 5：

  放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

• 步骤 6：

  分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起（烂糟糟的本质凸显）

• 步骤 7：

  放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（整型完毕还是不改烂糟糟的本质）

• 步骤 8：

  这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分 满，在25C左右发6小时左右（刷蛋白液）

• 步骤 9：

  .放入预热（180度）的烤箱内烤45分钟左右

• 步骤 10：

  注意观察，表面上色后可以加盖锡纸

• 步骤 11：

  加了奶油奶酪的面团特别粘湿，很难揉，但只要克服困难，揉到位，成品还是很高大的