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玉米欧包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- poolish（酵种）
- 高筋面粉 89g
- 水 89g
- 盐 0.5g
- 快速酵母 0.5g
- 固体酵种
- 高筋面粉 195g
- 水 128g
- 盐 3.5g
- 快速酵母 0.5g
- 主面团
- 高筋面粉 67.5g
- 玉米粉（corn flour） 177.5g
- 玉米面（corn meal） 28g
- 盐 6g
- 水 155g
- 快速酵母 3.5g
- 黄油 4g
玉米欧包的做法步骤
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步骤 1：
混合酵种室温（24C左右），加盖，静置12到16小时。
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步骤 2：
混合固体酵种，室温（24C左右）静置1小时后，马上冷藏过夜。
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步骤 3：
混合所有原料（酵种，固体酵种，主面团）autolyse（浸泡）20到60分钟，厨师机中速搅拌3分钟，至筋度开始产生。
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步骤 4：
室温（27C）加盖发酵大概1.5小时，至1.5到2倍大。在30， 60分钟时折叠 ，翻面（如图 ），一共2次。
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步骤 5：
分割成2份，滚圆，放松20分钟。预热烤箱，同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。
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步骤 6：
整形成三角形，翻面后放在发酵纸上继续发酵
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步骤 7：
放在烘焙纸上二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（24C）大概发了60分钟。割包。
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步骤 8：
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230度烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右，至面包成深色。
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步骤 9：
烤好的面包
小贴士
玉米粉（ｃｏｒｎ ｆｌｏｕｒ）玉米面（ｃｏｒｎ ｍｅａｌ）质地完全不同，通过我的图示，很明显玉米粉要细腻很多。
一直喜欢做欧包，法棍，也坚持不懈使用天然酵种。也有朋友来询问怎么培养菌种，怎么喂养，或者哪里有卖。这个天然菌种的喂养等我空了再慢慢写教程，今天做一款快速发酵版的玉米欧包，让大家感受一下欧包的无穷魅力。之所以做玉米味道的，是因为最近买的玉米粉和玉米面都超棒，味道甘甜，满口清新。下面的配方可以做两个460克的面包。
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