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腊鱼烧羊肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉 500g
- 腊鱼 60g
- 白萝卜 1000g
- 大葱 少许
- 生姜片 少许
- 橙皮 一个
- 八角 少许
- 桂皮 少许
- 香叶 少许
- 大蒜叶 300g
- 枸杞 少许
- 冰糖 少许
- 盐 少许
- 老抽 少许
- 生抽 少许
- 啤酒 一瓶750毫升
腊鱼烧羊肉的做法步骤
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步骤 1：
羊肉洗净，切块，焯水
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步骤 2：
洗净后的羊肉冷水浸泡半小时，期间不断换水
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步骤 3：
萝卜去皮，切块加入羊肉中
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步骤 4：
剥一个橙子皮一起放入，加冷水浸没，煮15-20分钟，萝卜，橙皮捞出不用。羊肉汤喜欢的朋友可以留着煮面，羊肉捞出待用。（因为是本地山羊，所以个人觉得有膻味，但如果喜欢膻味，或者用新疆羊肉的朋友可以忽略这一步）
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步骤 5：
锅放油加热，放香叶、生姜、大葱、桂皮、八角炒热。
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步骤 6：
加羊肉，继续翻炒
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步骤 7：
整个锅子热了以后，加冰糖继续小火翻炒
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步骤 8：
冰糖全部融化后，加老抽、生抽、盐，上色。
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步骤 9：
加啤酒一瓶，淹没整个羊肉，继续小火炖
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步骤 10：
腊鱼洗净、蒸熟，切块。
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步骤 11：
羊肉煮40_50分钟后，加入咸鱼继续煮10分钟左右，放入切好的大蒜，收干汁水，撒上枸杞，即可装盘。
小贴士
腊鱼如果腌制时比较咸，务必先长时间冷水浸泡，去掉大量咸味再烹制。
江南地区过年都会腌制腊肉、腊鱼。到立夏时节时，都会烹制腊鱼烧肉，这样一来，鱼里有着肉的香味，肉里有着鱼的鲜味，这两种食材搭配在一起真的是非常完美。今天我们升华一下，腊鱼烧羊肉、合在一起正好是一个“鲜”字，更美味可口。
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