巧克力冰淇淋——法芙娜经典之作的做法步骤

• 步骤 1：

  混合一半的奶油，⚠240克淡奶油（别全部融化了）可可粉，加热至沸腾，搅拌30秒至可可粉完全融化

• 步骤 2：

  离火加入黑巧克力碎，搅拌至完全融化

• 步骤 3：

  蛋黄加香草荚

• 步骤 4：

  蛋黄加糖50克，盐少许，打发

• 步骤 5：

  蛋黄打发至变白，膨胀，浓稠

• 步骤 6：

  混合牛奶，50克糖，盐，加热至刚刚沸腾

• 步骤 7：

  把煮沸的牛奶溶液缓缓倒入打发的蛋黄中，同时搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤

• 步骤 8：

  再把混合的牛奶蛋黄溶液倒回锅里，边搅拌边小火加热至75C，液体会变浓稠

• 步骤 9：

  把牛奶蛋黄溶液过筛，倒入巧克力奶油溶液，混合均匀

• 步骤 10：

  混合均匀的溶液

• 步骤 11：

  240克淡奶油加10克糖粉，隔冰水打发

• 步骤 12：

  淡奶油打发到8-9分

• 步骤 13：

  把巧克力牛奶混合溶液过筛，混合到打发淡奶油中

• 步骤 14：

  均匀混合所有溶液

• 步骤 15：

  倒入容器中，放入冰箱冷冻（每小时取出来一次，打发3分钟左右），整个程序重复8次左右，最后冷冻过夜（12小时以上），整个配方大概1升左右的冰淇淋。

• 步骤 16：

  完工的冰淇淋用泡过热水的勺子挖出来摆盘。