红薯面窝窝头

红薯面窝窝头

2016年06月12日

红薯经常吃，也比较容易能买到，但是红薯面粉估计现在很少有人见得到了！反正我在我生活的城市里是没处买的。红薯面也叫地瓜面，我小时候还有吃到过，但后来就很少见到了，估计比我再小的弟弟妹妹们应该都没有见到过了。有次回老家的时候，在菜市场里看到一个老太太卖红薯面窝窝头，一块钱五个，特别小一个，加点咸菜，吃起来感觉特别好吃，就像小时候吃的那样。这么多年没嘱过，吃一次还挺新鲜，那几日就天天去市场上找老太太买窝窝头吃。老妈说这么小的几个窝头就要一块钱，回头红薯收了，我给你磨点红薯粉，你带回去自己蒸吧！老妈说到做到，还真给我磨了粉寄了过来。老妈每年都会种红薯，但基本都是留着煮粥或者烤着吃蒸着吃，现在人都吃白面了，也不起来再磨红薯面粉。磨粉也很简单，就是麻烦点，把红薯里个头大的洗干净切片晒干，再去磨坊磨成面粉，大概流程应该就是这样，不过我也没去过磨坊。收到老妈寄来的小半口袋红薯粉，这满满的都是老妈对我的宠爱啊。老妈那个年代的人估计吃红薯面都已经吃的倒胃口了，所以现在基本都不碰了，但因为我喜欢吃，老妈还是给磨了粉满足我的小馋虫。 红薯面的窝窝头做法很简单，不需要酵母发酵，也不需要其它的食材增味，只要红薯面粉和水就可以了。制作上也没有什么特别的技巧，只是需要注意的是因为红薯面粉比较干，淀粉含量比较高，所以不好成团，水量要比其它面粉的用水量要多一些，基本在1：1的状态就可以了。个头也不适合太大，小一点，窝头的洞做的大一点，这样比较好熟，吃起来口感也比较好。
地锅鸡贴合饼

地锅鸡贴合饼

2016年05月13日

我的老家在皖北，地锅鸡贴合饼是我家乡的一道特色菜，很多家庭都会做，但我妈妈做的特别好吃，地锅鸡要用家里养的老鸡，用这种大大的地锅，用柴火烧锅，做出来的才特别好吃，很久以前，农村里都是地灶，家家户户也都会养鸡，在家里做这道菜很容易，但时至今日，农村人盖了漂亮的楼房，厨房也都用上了煤气灶，养鸡也不是每家都有的了，甚至连烧锅的柴火都不好找了，想吃地锅鸡贴合饼，很多人都选择了去饭店吃了。但我妈妈知道我和弟弟都特别爱吃这个菜，翻盖新房的时候特意在院子的一个角落里，找人泥了个地灶，这样，我们想吃地锅鸡的时候随时都可以在家里做上一锅，贴上一圈合饼，一家人坐在院子里就可以美美的吃起来了。每次我回家，妈妈都会做地锅鸡贴合饼给我解馋，院子里支上桌子，再做两个小凉菜，陪老爸喝杯小酒，吃妈妈做的地锅鸡，和弟弟弟妹聊聊家常，看着女儿和侄女在院子里玩耍，那种感觉特别幸福！此时此刻，想一想这些，我都想立刻长出一对翅膀，飞回妈妈身边。 可是我也是一个妈妈，身边有一个上学的大女儿，还有一个刚满月的小女儿，远隔千里之遥，我也不能立刻带着两个孩子说走就走，所以只能自己试着做这道菜了。正好婆婆这次从老家带来的几只老鸡，被我做了地锅鸡贴合饼之后，大女儿多多居然也很爱吃这道菜，尤其是上面贴的合饼，时不时的就跟我说：“妈妈，我想吃那个合饼！太好吃了！”像极了我小时候跟我的妈妈说话的样子！这两个月里，居然做了好几回，把婆婆带来的那几只鸡全吃了！我想，每一个妈妈都愿意满足自己孩子对食物的向往吧！