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步骤 1:
将酵母粉和温水一起倒进盆里,用筷子搅拌一下;
步骤 2:
放进面粉,用筷子使面粉和水混合,再放置到面板上揉面;
步骤 3:
揉成一个光滑的面团;
步骤 4:
切开表面无明显气孔即可;
步骤 5:
放回盆里,盖上一个盖子,或者在盆口包上保鲜膜,发酵;
步骤 6:
撰写制作步骤
步骤 7:
发酵完成,体积大约有原有面团的两倍大,用手指戳一个洞,不会回缩不会塌陷;
步骤 8:
拔开面团,里面有无数个气孔;
步骤 9:
取出面团在面板上继续揉面排气,适当加一些干粉,一定在揉透,最后还可以用刮刀切一下看一下切面有无气孔,无明显的气孔即可;
步骤 10:
分成同等大的几个小面团,揉圆;
步骤 11:
把面团搓成橄榄形,再用擀面杖擀开;
步骤 12:
全部擀好以后,(有点像牛舌饼的感觉),在其中半边滴一两滴玉米油(或其它的从食用油),抹均匀(只要涂抹半边就要以了)
步骤 13:
对折起来。抹油的目的是为了防止对折后两层面粘在一起;
步骤 14:
用刮刀的的刀背(或其它刀的刀背,只要是直的就可以用),在饼上轻轻的压出印;
步骤 15:
全部压好了;
步骤 16:
捏住两个角;
步骤 17:
捏在一起;中间如鼓的太高,可以在捏的时候用另一只手轻轻按一下;
步骤 18:
全部捏好后,醒发15分钟左右,锅里烧开水,进蒸屉,蒸15分钟,关火后焖3分钟再开盖,就可以了。如果是凉水上锅,可以改为醒发时间10分钟,上锅后蒸20分钟。
步骤 19:
白白胖胖的扇贝夹饼就出来了。
步骤 20:
发酵面食还是很适合普通人食用的,经过发酵的面点可以更好的被人体消化和吸收,而且松软的口感也适合老人和孩子,对于处于康复期的一些病人,或者肠胃功能差一些的人来说,发酵面食都是不错的选择。
步骤 21:
喜欢就做起来吧!
总结了一下蒸馒头的经验:
1、酵母粉要先和水融化开,这样才能让酵母激活,发挥作用,冬天用温热水,夏天可以用常温的水,水的温度不能过高,过高就把酵母烫死了;
2、揉面,揉面很重要,一定要揉到位,像在搓衣板上搓衣服那样,或者你也可以发明更适合自己的揉面方法,最后检查的标准就是切一块面团下来,看面团切面有没有气孔,无明显气孔即可;
3、醒发,醒发要放在一个密封的环境下,蒸锅里、烤箱里、蒸汽炉里都可以,只要找一个安全且密封好的地方把馒头生坯放进去就好;
4、时间,不管是醒发的时间和蒸的时间都要根据馒头生坯的大小而定,我这个时间只适合我这个馒头的大小,如果比这大或比这小都要相应调整醒发和蒸的时间;
5、蒸完以后不要着急打开取出来,关火焖一会儿,虚蒸一下,再取出来;
如果你还说你的馒头蒸不出来,不发,或者馒头表面收缩,原因可以有以下几个:
1、馒头不发可能你的酵母过期了或者失效了,酵母粉开封后要用密封夹夹上放在冰箱里冷藏保存,否则像现在天热的情况下很快就失效了;
2、馒头在锅里蒸的时候看着又圆又大,白白胖胖的,一开锅盖就成了皱皮老太太了,可能是发酵时间太久或者蒸的时间太久了,或者没有焖,关火就开盖了;
3、馒头表面坑坑洼洼的,应该是锅的问题,锅盖设计不合理,会有水滴落在馒头上,直接把馒头烫了,就不会发起来了,肯定也不会好看,换个锅或锅盖再试试!