扇贝夹饼

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浏览 138925 收藏 81 时间 1小时以上 配菜(中级)

所需食材

  • 面粉 300g
  • 温水 150g
  • 酵母粉 3g
  • 玉米油 少许

小贴士

总结了一下蒸馒头的经验:
1、酵母粉要先和水融化开,这样才能让酵母激活,发挥作用,冬天用温热水,夏天可以用常温的水,水的温度不能过高,过高就把酵母烫死了;
2、揉面,揉面很重要,一定要揉到位,像在搓衣板上搓衣服那样,或者你也可以发明更适合自己的揉面方法,最后检查的标准就是切一块面团下来,看面团切面有没有气孔,无明显气孔即可;
3、醒发,醒发要放在一个密封的环境下,蒸锅里、烤箱里、蒸汽炉里都可以,只要找一个安全且密封好的地方把馒头生坯放进去就好;
4、时间,不管是醒发的时间和蒸的时间都要根据馒头生坯的大小而定,我这个时间只适合我这个馒头的大小,如果比这大或比这小都要相应调整醒发和蒸的时间;
5、蒸完以后不要着急打开取出来,关火焖一会儿,虚蒸一下,再取出来;
如果你还说你的馒头蒸不出来,不发,或者馒头表面收缩,原因可以有以下几个:
1、馒头不发可能你的酵母过期了或者失效了,酵母粉开封后要用密封夹夹上放在冰箱里冷藏保存,否则像现在天热的情况下很快就失效了;
2、馒头在锅里蒸的时候看着又圆又大,白白胖胖的,一开锅盖就成了皱皮老太太了,可能是发酵时间太久或者蒸的时间太久了,或者没有焖,关火就开盖了;
3、馒头表面坑坑洼洼的,应该是锅的问题,锅盖设计不合理,会有水滴落在馒头上,直接把馒头烫了,就不会发起来了,肯定也不会好看,换个锅或锅盖再试试!

多幸福多快乐 2016年07月11日发布
我家面食吃的多一些,每周都会蒸几次馒头,有时圆的有时候方的,有时候也会换换花样,做点别的造型,可能家里有孩子的,总会迎合一下孩子的口味吧。我家女儿比较中意的这款扇贝夹饼,有点儿像贝壳,也有人叫它贝壳饼,我女儿还叫它鳄鱼的嘴巴,问我能不能给这个嘴巴装上牙齿。我就逗她说可以把菜放在中间当鳄鱼的舌头和牙齿,然后小姑娘就会放好多菜进去,夹上,最后都被她吃掉了。想让孩子多吃点东西其实也没那么难,妈妈把食物做的丰富一点,就像这普通的发面馒头在整形的时候换换造型就可以受到小朋友们的喜爱了。多妈做过不少造型的发面面食,以后可以把做法一一分享出来。
面食的制作其实并不复杂,而且只要学会了揉面,掌握好发酵和蒸制时间,就可以随心所欲的变换发酵面食的造型,而学会这些只要多练习就OK了,我对揉面是不担心的,因为十来岁的时候妈妈忙,没时间揉面,就会让我帮她揉面,但是,虽然我揉了很多年的面,可我一直没有蒸过馒头,也是长大以后才试着自己去蒸馒头,刚开始的时候也是蒸的乱七八糟,发不起来,或者发过头了等等,但每次失败的原因都找一下,多蒸几次,避开以往失败的因素,这样慢慢的,馒头就越做越好了,也就开始捉摸形状上的变化了。像这种扇贝式的面食,中间是可以分开的,可以夹上菜,或者像肉夹馍那样做点肉夹进去吃,都很好吃的。我家大女儿不到五岁,每次都能轻松吃掉一个。
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