回锅肉

回锅肉

2014年06月25日

回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱。我的很多朋友一听说我是四川人，立即会说：“你们四川的回锅肉好好吃哦，你会做吗？”我自豪地回答：“当然会做，而且还做得非常地道。”【得意】 客居广州多年，发现广东这边的五花肉喜欢切成小条卖，很多时候我想买大块的，都会失望而归。今天在超市山黑猪的肉摊，发现一大块师傅还没来得及处理的五花肉，欣喜若狂，赶紧请师傅刀下留情，先给我来上一大块。【开心】 这么好的一块肉，当然要认真去做。回锅肉一直有蒜苗和青椒之争，有些说蒜苗回锅好吃、有些说青椒回锅好吃，而我，也总是在这二者之间难以取舍。好吧，今天干脆两样都放，蒜苗青椒回锅肉，炒起来！一丝不苟做出来的回锅肉，总算木有辜负我，三下五除二就被帆爸和帆少吃光了。我尝了一小块，哇噻，好吃到没朋友！ #统一回应甜面酱之说# 我炒回锅肉放甜面酱跟居住在广州没有关系，我从小在四川长大，生活在川东北地区，我们那边炒回锅肉都喜欢放一点点甜面酱，小时候拿着碗，去酱油铺子打两分钱的甜面酱，回来交给妈妈炒回锅肉，是这辈子温暖的回忆。甜面酱放的量很少，只起个提味的功能，就像做粉蒸菜和红烧菜系，放一点白糖和醪糟，也是这个道理。很多网友表示没有吃过加了甜面酱的回锅肉，这是地域小差异，允许求同存异吧。四川经典名菜“鱼香肉丝”，现在满眼都是加了木耳丝、莴笋丝和胡萝卜丝的，传统的鱼香肉丝其实没有这些。曾经在南京的一次川菜大赛中，搞出了一位传统川菜厨师做出正宗的被评委认为是做法错误的乌龙。当然，现在这种改良做法已经是主流，即使在四川本地，也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了。改良版、创意版、升级版、私家珍藏版，百花齐放，皆大欢喜的好事儿。美食生活，由你我共同打造！^_^
瘦肉米粉

瘦肉米粉

2014年03月25日

一碗看似平常的瘦肉米粉，里面蕴含了煮粉人超强的厨艺功底。汤头是熬了整整一下午的筒骨浓汤，瘦肉选用的新鲜前腿肉，加少量盐和淀粉腌制。碗底放一些冬菜，烧一锅清水，水开后将米粉和白菜烫熟，浇上正在砂锅里翻滚的筒骨汤，再烫熟腌好的肉片，撒点葱花，齐活儿啦！面对这样超级美味的瘦肉米粉，帆少、奶奶和我，统统把各自的那一碗吃了个底朝天，连肉渣都没有剩下。最可爱的是奶奶，她连说米粉太好吃了，破例主动要求喝了两杯小酒。这样的日子，快活似神仙啊！【随笔】我对粉的热爱，从某种意义上讲，更甚于火锅。火锅的频率一周一次，粉就不一样了，可以天天相见、顿顿为伍，不会觉得厌烦。炒米粉、炒河粉、酸辣粉、桂林米粉、潮州鱼蛋粉、过桥米线、成都冒节子肥肠粉，我都爱。泰国街头，兴致盎然的与闺蜜去找寻一碗地道的酸辣猪杂粉，特带劲儿！出门在外，酒店早餐，先扫视一遍，如果没有汤米粉，这酒店在我心目中的分值，立马由A类降为C类。以粉来衡量一个酒店的标准，让我想起我的乖侄儿楠楠，他衡量的标准是地毯，只要有地毯，他对这家酒店就超赞！想起这些，我忍俊不禁，以后每次我与楠楠的共同出行，酒店标准，地毯+汤米粉，这是硬指标！所有米粉里面，排在首位的，当属家乡大名鼎鼎的“岳池羊肉米粉”。寒冬的清晨，天还没亮，爬起床来，跟随爷爷去吃一碗最新鲜热乎的羊肉粉，是我关于童年最美好的回忆。我的私家名厨爷爷还教给我让羊肉粉特别鲜美的本领，打一个鸡蛋在碗底，再放烫熟的米粉，最后浇羊肉汤。鸡蛋不用下锅，米粉与羊肉汤的热量，足以让它熟透，只需轻微搅拌，被微黄丝滑蛋液包裹的羊肉米粉就可以开吃了！小时候去米粉店，交给烫粉的师傅一个鸡蛋，接受他赞许的目光（骨灰级吃粉专家在此[得意]），看他心领神会的按步骤做粉，这个过程，也是一种享受。而现在回老家，每次想吃这样的羊肉粉，鸡蛋给师傅，面对师傅的茫然，还得跟他讲如何如何操作，米粉店生意好时，师傅会不耐烦的拒绝我手中的鸡蛋，一切按常规模式操作，任凭我好话说尽都无济于事。去年十一长假去吃粉，我带去的鸡蛋居然在米粉店的忙乱中掉在地上打破了，那种无奈，可想而知。有些东西，只是用来回忆，再也找不回来，但我对米粉的热情，一定要霸道的、不折不扣的延续给帆少，从他对鸡汤米粉迷恋描述的眼神中，我知道我快要成功了。姐姐告诉我，碗豆炖排骨的米粉超棒，下次我得试一试，做给帆少吃！