【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  前期准备工作之炒料：姜切片、蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。

• 步骤 2：

  

  前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

• 步骤 3：

  

  前期准备工作之烫料：洗净并切好各种烫料。烫料图1

• 步骤 4：

  

  烫料图2

• 步骤 5：

  

  木耳提前泡发

• 步骤 6：

  

  魔芋焯水

• 步骤 7：

  

  苕粉提前煮软，冷水漂凉后备用。

• 步骤 8：

  

  牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。

• 步骤 9：

  

  手工肉丸子的制作：猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐，顺着一个方向使劲搅拌上劲，然后挤成一个个的小丸子。

• 步骤 10：

  

  前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌，防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油，我以前的菜谱里专门有提到（豆果菜谱搜索“自炼花椒油”），这里就不重复了。

• 步骤 11：

  

  准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。

• 步骤 12：

  

  铁锅内放猪油和菜油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒，炒至色泽红亮。

• 步骤 13：

  

  再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。

• 步骤 14：

  

  炒得差不多了，加猪骨汤，再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽，换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒，撒几根葱节。

• 步骤 15：

  

  麻辣汤底制好后，依次加入各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，根据经验自行判断。

• 步骤 16：

  

  烫料单独展示区。

• 步骤 17：

  

  烫料煮熟之后，配合咱们诱人的香油碟，开动吧！再来点冰爽啤酒和饮品，也是极好滴。

• 步骤 18：

  

  火锅盛宴后，洗碗中……各位若想自己动手做火锅，慎重哦。【调皮】

• 步骤 19：

  

  时间来到2016年12月3日，昨天晚上又吃了一顿火锅，现在鸟枪换炮，拍照技术也好一些了，再发几张照片。

• 步骤 20：

  

  火锅烫料图

• 步骤 21：

  

  麻辣锅底

• 步骤 22：

  

  调料区

• 步骤 23：

  

  全景图来一张