私人定制---舌尖上的臊子米粉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  莲子米粉，来自我们四川老家的特产，所谓私人定制之一。碎米冬菜，来自四川南充，米粉提味佳品，所谓私人定制之二。

• 步骤 2：

  

  猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

• 步骤 3：

  

  米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。

• 步骤 4：

  

  锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛，今天就多做了一些，这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说，简直是个极大的考验，现在写菜谱，手都有点抬不起了。虽然如此，但我还是愿意这样干，因为绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。

• 步骤 5：

  

  肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。

• 步骤 6：

  

  我用的豆瓣酱是爸爸自己做的，工序非常复杂，色泽红润浓香，辣味温和绵长，所谓私人定制之三。

• 步骤 7：

  

  码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。

• 步骤 8：

  

  淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成，所谓私人定制之四。

• 步骤 9：

  

  锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。

• 步骤 10：

  

  这里用的菜籽油，舌尖2有提到，是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油，所谓私人定制之五。

• 步骤 11：

  

  烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。

• 步骤 12：

  

  小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。

• 步骤 13：

  

  锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。

• 步骤 14：

  

  碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！

• 步骤 15：

  

  友情出镜：杨大厨特制的红油辣椒，诱人不？所谓私人定制之六。