鱼香肉丝

鱼香肉丝

2013年11月02日

这道鱼香肉丝，是我之前的旧作，因为当时我儿帆少放学回家肚子饿了，急着开饭，中间的过程没来得及拍摄配图。还有，我家泡菜坛子里面的红辣椒刚好用完了，色彩上不够丰富，这两方面有点小遗憾，下次再炒时补上。 这类小炒，我信手拈来，无任何难度。帆少说又吃到了在四川老家小饭馆儿的味道，他说完这句立即改正：＂错！超越他们的味道。＂我只希望他多年以后还记得，这是妈妈的味道。 关于鱼香肉丝，我有自己的坚持，我最不赞同里面放木耳丝、胡萝卜丝之类，在我看来，放了这些东西的鱼香肉丝，都是舶来品，失去了精髓，个人观点哈。 百度了一下，原来我多年来一直反对鱼香肉丝放木耳的观点，方向完全是对滴！[胜利] 以下内容摘录自百度百科：其实在改革开放前，鱼香肉丝一直秉承传统的原来的做法和风味，（注：就是没有青笋丝，木耳丝这些辅料，全是精瘦肉和葱头。）不过在改革开放后，特别是90年代后，厨师行业大爆发阶段，一些菜馆为了降低成本，（全菜都是精瘦肉的成本明显高），就给鱼香肉丝加入了青笋丝，木耳丝，冬笋丝等等大量辅菜，由于这样做的确基本能保留鱼香肉丝的味型，又能降低成本，久而久之，这种改进就被固化和默认下来，甚至使得绝大部分不懂川菜沿袭的人们误认为这个才是正宗，其实不然，曾经在南京的一次川菜大赛中，搞出了一位传统川菜厨师做出正宗的被评委认为是做法错误的乌龙。 当然，现在这种改良做法已经是主流了，即使在四川本地，也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了。