【丫丫0219】的厨房

【上汤娃娃菜】

2014年11月17日

我们的日常生活离不开蔬菜，而且还要多吃蔬菜，补充维生素。如果总是千篇一律的素炒、蒜蓉炒，吃多了总会觉得没有新意也容易腻。我们得换着花样来做蔬菜，豆豉炒、普宁豆酱炒、加干辣椒炝炒、加豆皮或是菌菇一起杂炒、再或者做成上汤菜都是不错的选择。上汤时蔬好吃的关键就在于汤，曾经没有高汤的时候我是不做上汤菜的，直到在朋友家吃了不用高汤做的上汤菜后，我家每周都会做上一到两次。汤只需要靠白蘑菇和皮蛋来吊，再放上喜欢的蔬菜就可以，做出来汤浓白，菜鲜甜还很清爽，关键的是做起来非常的容易。这道【上汤娃娃菜】就是用白蘑菇和皮蛋吊汤做的，看着还不错吧。

【西洋菜排骨汤】

2014年11月17日

西洋菜排骨汤，排骨和南北杏、无花果一起煲好后，放入西洋菜烫熟，只需要少许的盐调味，汤鲜美还能健脾润肠去积热。

【笋干焖猪蹄】

2014年11月14日

总觉得猪蹄是种很讨喜的食材，男女老少不爱的鲜少，男人们爱它啃起来的那份肉感和过瘾的蹄筋，女人们更多则是爱它的胶原蛋白能美容，炖得软糯的猪蹄老人、小孩吃起来也很方便。一份同样的猪蹄，能给一家人带来不同的味蕾体验。这次用笋干和猪蹄一起焖，调味主要靠豆瓣酱，菜品色泽还算红亮，焖好的猪蹄胶质浓厚，食之粘口；而一起焖的笋干，吸收了猪蹄的脂香，更是比猪蹄还好吃；汤汁也很香醇拌着米饭一起吃，香气盈腔，会让人忍不住多吃一碗。

【青椒炒茶树菇】

2014年11月11日

菇类的种类很多，茶树菇是比较常见的，口感脆爽，味道也算鲜美，我一直是涮火锅、蚝油炒比较多。今天分享的这道【青椒炒茶树菇】是去年国庆回贵州的时候，在我外婆家吃到的。用青椒、番茄一起来炒菇类，在我们贵州很常见，尤其是夏天野生紫花菌上市的时候，十家人里，不敢说家家这么做，但也有七、八家会这么做。十月份已吃不到新鲜的紫花菌，我舅舅就换成了茶树菇来炒，一吃我就喜欢上了，茶树菇吸足了青椒和番茄一起炒出的浓汁，鲜中有微酸，还有点微辣，是我熟悉的贵州家常菜味道。

【归芪荷包蛋】

2014年10月06日

当归补血、黄芪补气、鸡蛋益血，再加上同样补血的红糖和补血养心的红枣一起煲，是一道不错的补气血甜汤。孕期和经期别吃哦，我通常是在经期过3天左右接下来的一周里做来当早餐吃，当然也没有一周7天都吃，最多也就吃上个2、3次。总之，我从去年春天开始吃的，感觉气色是好了很多，最明显的感觉就是去年冬天我的手脚没有往年冰冷了。心动不？心动就行动吧。

【虫草花响螺煲鸡】：适合上班族的鲜汤

2014年10月06日

各种鸡肉的做法，我最爱的是家乡名菜【黔味辣子鸡】，然后就是各种鸡汤，鸡汤中最得我心的还数什么都不放直接煲的清鸡汤，煲好后汤色黄亮，只需要一点点盐调味，汤的味道非常的鲜美，但这样的鸡汤特别挑鸡，非土生土长的放养鸡绝对煲不出这么好味的汤。如今好鸡难求，为增加鸡汤的味道，我煲鸡汤的时候会加点料，鲍鱼、墨鱼干、响螺、火腿等等，或是按季节加点药材。【虫草花响螺煲鸡】如其标题，加了虫草花和响螺和鸡一起煲。虫草花可不是冬虫夏草的花啊，它属于真菌类，性质平和，对调节和增强人体免疫功能有一定的帮助。干响螺则是滋阴、养胃、安眠佳品，肉质肥美，用来煲汤很方便，煲出来的汤味道很鲜美。总的来说，这道【虫草花响螺煲鸡】有一定的安眠和增加免疫力的效果，很适合工作节奏快，常熬夜加班的上班族。

【淮山烧鸭】

2014年10月04日

南乳，是加了红曲发酵的豆腐乳，表面呈红色，里面却为黄色，带有酒香，吃起来脂香浓郁还略带点甜味。和别的腐乳直接佐餐不同，南乳更多的是用来作为调味料，广东就有好多小吃、点心，南乳花生、鸡仔饼、咸煎饼等等，都有用到南乳。除开做点心，南乳用来焖羊肉、猪蹄、五花肉等等肉类，在广东也是非常常见的，焖出来的肉不仅好吃，颜色也很好看。我也很喜欢用南乳来入菜，这次用来焖鸭，加上淮山一起烧，淮山中的淀粉在焖煮的过程中融到了汤汁中，这些汁再把鸭肉裹起来，肉香味浓，下饭很好吃，焖得软软的淮山入口即化也非常受欢迎。

【咖喱杂蔬】

2014年10月04日

各种蔬菜我们每天都在吃，要想吃不腻，还是得花点心思换着花样来做，尤其像我们这类人少的家庭，要想吃蔬菜不单一，就更得灵活搭配了。我一直比较喜欢各种杂烩，做起来方便，还能吃得品种多些，所以在买蔬菜的时候，我会同时买上叶类、根茎类、菌菇类，吃的时候随意搭配。这道【咖喱杂蔬】完全是为了消耗家里的存货而做的，各种食材混炒在一起，仅需要咖喱酱和椰浆调味，做起来也不麻烦，吃起来味道很不错，一次吃这么多品种，营养也够均衡，但可要留意，别一不小心吃多了米饭，这菜拌着米饭吃实在是太赞了。

【猴头菇响螺猪肚汤】

2014年10月03日

古有“山中猴头，海味燕窝”之说，这个猴头是长在深山老林中的一种大型肉质菌，在我们贵州比较常见，一般叫它猴头菇、猴头菌。成熟后的猴头菇毛茸茸的，呈黄棕色，神似毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇味道鲜美，菌肉脆嫩，香醇可口，还有着“素中荤”的美誉，还能助消化和补脾益气。新鲜的猴头菇我们常与肉，辣椒、番茄等一起炒，干猴头菇就多用来煲汤，这次我就加了滋阴的响螺，和同样有健脾的猪肚一起煲，再加上点龙骨一起煲，汤鲜且醇，入口回甘，还有健脾补气、消食开胃的功效，肠胃不舒服的时候喝很不错，味蕾满足了，还顺带调理身体。

【椒盐排骨】

2014年10月01日

酥香的口感，一吃就停不下。

【榄角蒸鳊鱼】——让人食欲大开的鳊鱼做法

2013年08月18日

吃鳊鱼，我最爱清蒸，尤爱刚蒸好出锅，肚子那块肥嘟嘟的肉，连同葱姜夹上一块，再蘸上少许蒸鱼的汤汁，入口那肥美的感觉，让我欲罢不能。再喜欢的东西，吃多了总会觉得少些新意，尤其像我这种爱折腾的人，在保留传统的时候，我总喜欢尝试新做法，于是这道【榄角蒸鳊鱼】就出锅了。用来蒸鳊鱼的榄角是我过年那会从婆家带回来的湿乌橄榄，这东西据说对身体很好，是健康食品来的。在我婆家那边，几乎家家户户都爱买回来下白粥。湿乌橄榄买回来后，用油炒好存起来，这玩意很耐存，要用的时候就舀上一勺两勺，直接下白粥是最常见的吃法，用来蒸鱼、烹肉、排骨等等都很不错，榄角特有的果香味，能让这些食材增香，让人食欲大开。

【黔味大虾】——海虾的贵州劲爆吃法

2013年08月15日

新鲜的海虾，不需要任何调味直接白灼就已经很美味，其他尽可能的保持虾原本的鲜甜的做法也相当不错。前阵子有人在微博上批判四川、贵州、湖南等地的海鲜做法就是在糟蹋食材。作为贵州人，看见这样的批判，我很不爽。云贵湘作为内陆城市，海虾之类的食材确实不是这些菜系里常用的，但每种做法的存在总会有它存在的原因，口味的不同，就会有不同的喜好，最好还是不要按自己的喜好随意地去贬低别人。今天我上一道贵州做法的【黔味大虾】，新鲜的海虾处理好后，下油锅煎至金黄，然后炒香干辣椒和花椒粒，淋入特制的料汁，炒匀后适量的红油、麻油、盐调味就能上桌。这做法让前面那批判家看到，估计又要说我是在糟蹋食材。糟蹋不糟蹋，吃了就知道，一碟上桌没多久就被我和领导抢光光，1斤的虾两人吃完还直呼不过瘾。这道虾调料虽然相对多，入口先是一股淡淡的麻辣香，再一嚼虾本身的鲜甜保持得很好。您喜欢的话，就试试吧，好不好吃还真只有自己试过才知道，任何做法即使有人把它贬得一无是处，但只要自己喜欢，它就是好做法。

【红葱头香菇蒸鸡】——零厨艺轻松做

2013年08月13日

清蒸的手法更能保持它原有的味道。而且清蒸食物能最大限度的保留食物的营养与原汁原味，只须加入少少的调味料就能起到画龙点睛之妙。红葱头和葱姜一样，主要兼具去腥、提香的功效，但是香味尤其浓郁，用它来蒸鸡真是恰到好处。垫在鸡底下的香菇吸收了蒸出来的鸡汁，香气十足，让你吃了还想吃。

【姜葱烧芋艿】——简单易做的下饭菜

2013年08月12日

吃这道【姜葱烧芋头】的时候，我会一勺接一勺的连着汤汁将芋头淋在米饭上，软糯的芋头吸收了姜葱的味道很香，浓稠的汤汁拌着米饭口感滑滑的，我超爱那感觉。

【盐酸鳝段】

2013年08月10日

3. 这道菜里用的盐酸菜，不是化学元素里的盐酸HCl啊，是贵州独山一带用青菜做的一种腌菜，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，直接吃或者入菜都不错。这道【盐酸鳝段】更是我们贵州的特色菜式。

【酸汤银鳕鱼】

2013年08月08日

银鳕鱼作为外来食材，通常用西式的做法比较多，蒸、烤、煎较为常见。一直觉得，任何食材我们不用墨守成规，在熟悉了以后可以按自己的喜欢尝试新的做法，尝新还会给我们带来惊喜。当我们成功创新一道菜的时候，那种舌尖上的触觉，味觉上的享受，都会给我们带来愉悦的心情，让我们获得极大的满足，甚至还有一种成就感。酸汤鱼是我们贵州的名菜，常用胡子鱼、江团一类的淡水鱼来做，严格来说是火锅来。近期天气很热，很想吃点酸汤开胃，但一想到火锅我就直冒汗，虽然开着空调吃火锅是我常干的事，但胃口不好实在不想吃火锅。可我还是馋酸汤，本想随便煮点酸汤素菜解解腻，想起冰箱里有几块银鳕鱼，就把它折腾成了这道【酸汤银鳕鱼】，煮好后稍稍放凉再吃，银鳕鱼保持了原本的鲜味，再吸收了酸汤的味道，真是大快朵颐啊。而且酸味能开胃清火，去腻除燥热，一碗酸汤下去整个人都清爽不少，再滴上几滴和酸汤绝配的木姜子油，真是太过瘾了。

【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜

2013年08月06日

鸭肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，还具有清暑滋阴、健脾化湿、补益虚损的功效，特别适合夏季食用。民间早有“防苦夏吃吃鸭”的说法，夏日食用鸭肉，在补充体内消耗所需营养的同时，还可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉肉质鲜嫩肥美，各地做法多样，北京烤鸭、樟茶鸭、桂花鸭、金陵盐水鸭、南京板鸭、武汉鸭脖、广式烧鸭……风味各异的佳肴数不胜数。夏秋两季的时候，我久不久就会买鸭子回家解馋，通常做成啤酒鸭和冬瓜薏米老鸭汤，偶尔也会尝试些新做法。今天这道【豆豉鸭】，主要靠豆豉来提味，一直很喜欢用豆豉入菜，豆豉的品种、产地都很多，不同的品种、不同的产地，豆豉的香味各不相同，我用的是阳江产的即食豆豉，香味浓郁，用来炒鸭子能提香增鲜，还加了子姜一起炒，特别能促进食欲，让你在不知不觉中就将米饭扫光光。

【素酸汤】——夏日爽口汤

2013年08月06日

煮这道【素酸汤】的原料都是夏季的当季菜，豇豆、四季豆、小南瓜、包菜、黄豆芽、番茄、竹笋…喜欢什么就放什么，越丰富越好，这些菜煮熟后，调入红酸，再小火煮上5分钟左右入味后适量盐调味，放凉后再配上一碟用辣椒面、木姜子油、姜末、蒜泥、葱花、芫荽、折耳根、生抽等原料做成的香辣蘸水。先痛快地喝上一碗酸汤，再用筷子一筷筷的夹着素菜蘸过蘸水后和米饭一起送到口中，滑舌爽口，开胃健脾，总会让人食欲大开。

【紫金酱焗排骨】——少油且不放一滴水的生焗排骨

2013年07月21日

今天推荐一道少油、无水的排骨做法【紫金酱焗排骨】，排骨浸泡去血水后，用糖和油拌匀腌制，时间充裕的话腌上3-4小时，时间紧就和我一样腌上1小时，这样提前用油和糖腌制排骨，能使排骨口感上很脆爽还更入味。然后再加入紫金酱等调料拌匀再腌制半小时，接着就用啫啫煲的做法来焗排骨。锅中先刷一层薄油，锅底铺满蒜头和姜片，倒入排骨和腌料，不用放一滴水，盖上锅盖先中火，听到咕噜声后转小火继续焗20分钟左右就好。不用担心不放水会干锅，铸铁锅的锁水性很好，少许的腌料再加上焗排骨的时候很快会出汁，小火焗煮，不仅不会干锅，排骨的汁水还保留得很好。而且，全程不放一滴水，排骨更加原汁原味。特别要提一下，锅底铺的蒜头，经过油泡、高温焖煮后，便得软糯微甜，非常好吃。

【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味

2013年07月19日

在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】，做这道菜一般用鲤鱼，将鱼杀好洗净后，在鱼身上划刀，鱼身上下裹满特制的芡料后，放入油锅中炸至金黄色捞出，再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体，味道很好。这道鱼常见于我们贵州的各种宴会上，就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实，也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜，在我们贵州人家，草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做，味道都不错，貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。我爸爸不喜鱼腥，尤其是淡水鱼，能勉强接受的也就那么几种海鱼，带鱼就是其中一种。就算能接受带鱼，但生性固执的他也仅吃糟辣法做的，其他做法一概不接受。为了能让我爸适当吃点鱼肉，我妈常做这道【糟辣脆皮带鱼】，也许长期耳闻目睹的缘故，我自己瞎折腾，一次就把这道菜做成功了，值得一提的是这我还第一次起油锅炸东西哦，很有成就感。把过程记录下来，等我多加练习熟练后做给我那嘴挑的爸爸尝尝。