鲜到掉眉的滋养汤——【什锦汤】

鲜到掉眉的滋养汤——【什锦汤】

2012年09月22日

四季交替不鲜明的深圳，虽然每天仍然艳阳高照，但早晚已经有了些许凉意，秋意渐起。秋季是一个干燥的季节，我们就更需要多喝一些汤，有空多煲煲汤，就算没空煲汤来道快手汤总可以吧。汤向来营养比较丰富，还易于消化吸收，多喝汤对调节口味，补充津液，增强体质都非常有利，尤其在这秋燥的季节里。 你喝汤是餐前还是餐后呢？我家就习惯于餐前喝，一般也不盛上桌，每人一碗喝完还想喝自己再加。据说： 饭前先喝少量汤，好似运动前的热身运动，先使消化器官活动起来，促使胃酸分泌足量，为吃正餐做好准备。貌似喝汤还能预防流感，减肥呢，总之秋季喝汤，好处多多。 今天这道【什锦汤】，是从一家饭馆的招牌汤【海鲜杂烩汤】找到的感觉。我现在就喜欢看菜谱书，看到喜欢的菜和搭配，就记下来，一般不会完全照着菜谱按部就班的做，总会适当改变并加入自己的喜好。外出吃饭，吃到好吃的菜式，也会仔细看看，都用了哪些佐料配菜，再慢慢品尝，尝试着找出都有些什么调味料。 当我第一次在那家餐馆喝到他家的招牌汤时，我就喜欢上了，很清爽，我就喜欢清爽的汤，味道还很鲜甜。仔细一看，里面有红杉鱼，有鱿鱼，有虾，还有豆腐和香菇，一个例牌居然68一份。弄清楚食材后，我就自己做，做出来味道比那餐馆做的还好，自己做除了打底一条红杉鱼，虾阿、鱿鱼阿下得足，再加上花菇质量好，想不好喝都不可能，而且价格连68的一半都没到，超划算。 自己做食材的新鲜、干净能保证，还仅仅只放少许盐调味，想想都健康，从那以后我就再也不去花那68元了，想喝就自己做。最近比较忙，很少自己做饭，就更别说做汤了，上周日终于空下来，可以自己做点吃的，马上煮上这道【什锦汤】真是鲜到掉眉哦，我喝了三碗，领导喝了4碗，里面的东西都被抢着吃，就连打底的红杉鱼也被捞出来抢着吃。 看吧，这道汤在我家很受欢迎吧！试试看，一定不会让你失望的！

零厨艺也能轻松蒸出的美味——【火腿蒸黄鱼】

零厨艺也能轻松蒸出的美味——【火腿蒸黄鱼】

2012年09月20日

好快啊，9月底了呢，很多地方秋意越来越明显，北方更是逐渐转凉，昼暖夜寒。可是在深圳，秋天还不明显，如果我没有记错的话，深圳的平均入秋日是 11月3日，也就是说我还得再忍耐1个多月的热暑 。深圳夏天平均长达196天，独占超过全年1/2的时间， 而凉爽的秋天只有69天。不过，9月的夏天仿佛变得温柔了许多，大家感觉到了吗？ 天气热，做饭是件很痛苦的事情，所以我一般都是什么简单做什么，能炒就不煎、能煮就不炒，能蒸就不煮、、、能少在火炉边的烹饪法我就比较喜欢，各类蒸鱼就是夏天我常做的菜，简单腌好鱼，水烧开把鱼放入锅，盖上盖子蒸，定好时间，时间到关火就好，蒸的时候想干嘛就干嘛，很适合我这懒人，尤其是在知道“蒸最能保持鱼的原味，是一种健康的烹饪方法”后，我家更是三天两头吃蒸鱼了。 今天做的黄花鱼，平时我很少买，我和领导都不太喜欢，我爸妈就很喜欢，他们一来深圳就特喜欢买黄花鱼，毕竟在贵阳很少能吃到这么新鲜的黄花鱼更别说野生的了，但我妈做法很单一，做来做去都是红烧，一开始她每次烧上2条，用她的话说就是她和我爸1条，我和领导1条，渐渐发现我们吃得少，她就只做1条，再另外给我们做些别的鱼。 因为不喜欢又很少买，所以平时也没留意过黄花鱼的做法，一般买了也是学我妈做红烧。上周末买鱼，档主力推黄花鱼，我看着是不错，就买了一条准备晚上吃。那天下午很无聊，我就开着电视拿着遥控按来按去，不晓得从头按到尾，又从尾按到头，这样来回多少次后，看见有一个频道在教做菜，我就锁定看起来，哈哈，真巧啊，正在做黄花鱼，教了酱烧和黄酒蒸两种做法。 一直不太喜欢大酱之类的调料，黄酒是我喜欢的，就想尝试下节目里的做法。刚决定学着做，才发现节目中用到的咸肉和冬笋家里没有，我这人就急性子一个，一旦决定了就要做，一刻也不能缓。我马上出门买咸肉，走在路上才发现自己连咸肉是啥都不知道，在我们小区的超市也没找到咸肉，看见火腿我就买回来了，最后做出了这道【火腿蒸黄鱼】。吃后才发现原来黄花鱼用来蒸，味道比煎过再红烧好吃，肉很细嫩，用黄酒腌过的鱼没有一点腥味（当然蒸熟后也没不会酒味哈，酒已经蒸发掉了），放上几片火腿肉一起蒸，鱼肉除开本身的鲜甜外还吸收了火腿的鲜咸味，这做法不错，下次爸妈过来，我准备也这么给他们做黄花鱼，看看他们喜不喜欢。

【豆酱蒸马鲛】

【豆酱蒸马鲛】

2012年09月15日

虽然爱吃鱼也常做鱼，可认识的鱼很有限，做来做去也就那几种鱼，做法还很单一。自从用博客记录自己学做菜的经过后，我变得“好学”起来，尤其喜欢学做鱼。今天的这道【豆酱蒸马鲛】就是在张新民老师的博客里学来的，其实张老师提到的是【豆酱蒸巴浪鱼】，可我买鱼的时候误把这小马鲛认成了巴浪鱼，于是将错就错，做成了这道【豆酱蒸马鲛】。 买鱼的时候，我指着马鲛问老板：“这巴浪鱼新鲜吧”，固定在这鱼档买鱼很久，对于我这种老是张冠李戴的问法，他早已习惯为常，就告诉我那不是巴浪鱼是马鲛非常新鲜，而且没有巴浪鱼卖。一听是马鲛我就犹豫了，在我的印象中马鲛应该越大越好，而这也太小了，我把这疑问告诉老板，这次他笑了，就让我相信他，还说这小马鲛很好吃，比我上次买的还好（他居然还记得我前不久买了条一般大的马鲛，就是做【贡菜半煎煮马鲛】那条）。好吧，就相信他拿了两条，谁叫咱自己不懂呢。 鱼买好了，老板给我处理鱼的时候，我喜欢和他多聊上几句，我总觉得他应该特别熟悉各种鱼的特点和最佳的烹调方法，可很遗憾每次他告诉我的做法不是红烧就是香煎，这两小条马鲛，他就让我煎来吃。我不太喜欢吃香煎的鱼，既然没买到巴浪鱼，就用马鲛来代替吧，谁叫它们还长那么像。 以前听说过马鲛鱼不适合蒸，应为它肉厚紧实，纤维较粗，如果用蒸的话，口感会差些，可我还是“固执”的坚持要用普宁豆酱来蒸。虽然坚持做了，但还是有些担心，拍照也拍得很不上心，就想快快拍完好尝味道。好不容易拍完了，我迫不及待的夹了筷鱼肉入口，如果说拿起筷子的时候我很忐忑，那么入口后，细腻的口感，豆酱让鱼肉更鲜香，味道尤为别致，啥忐忑、不安就被我抛脑后去，一口接一口的吃鱼，鲜得让我欲罢不能，很快一条就见底了，要不是领导要回家吃饭，得留口粮，这两条我能全吃掉。 可领导回来后，鱼凉了，肉变得稍稍硬了些，没有我之前吃的那么细腻，虽然口感上稍稍差了些，但味道还是很不错的。我对这道【豆酱蒸马鲛】很喜欢，如果说上次那道【贡菜半煎煮马鲛】让我对马鲛改观，那今天这道【豆酱蒸马鲛】则让我喜欢上了马鲛，真有点庆幸自己的“固执”，不然哪有这么美味的鱼吃。不过，马鲛的大小不一，肉质确实不太一样。既然大家都说马鲛不适合蒸，那我这做法估计就只适合小马鲛，大马鲛咱就别用我这做法，毕竟大马鲛不便宜啊，别做出来不好吃浪费了哈。

初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】

初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】

2012年09月11日

不记得在哪本书里看到过这么一句话：“笋为素食要物，虾为荤食要物”，这里的要物就是重要、主要、代表性的意思，由此可见，虾是一种很重要的食材。虾的做法很多蒸、煮、焖、炒、煎、糟等等，就是用虾作为原料做成的虾酱、虾油、虾膏等调味品也很多。 领导是潮汕人，在海边长大，可以说是吃虾长大的，所以对虾有着一种难以言明的情感，而内陆城市长大的我，来深圳前很少有机会吃到新鲜的海虾，更别说做虾了，所以一开始我做虾的方法不是白灼就是油焖。其实很喜欢白灼虾，做法简单还能很好的保持虾的鲜甜，原汁原味，可时间久了，就很难满足某些人的要求。 既然有要求，咱就得改进，多尝试些新做法，【滑蛋虾仁】请注意是【滑蛋虾仁】而不是【虾仁滑蛋】，为啥要特别强调呢，我觉得【滑蛋虾仁】以虾为主，蛋是陪衬；而【虾仁滑蛋】主要的是滑蛋虾仁是点缀物、提鲜物、、、、那么，这道【滑蛋虾仁】呢，就是是我上周末尝试做的新菜。 鲜虾剥掉外壳去虾线，用蛋清再适当的调味搅拌上劲，下油锅稍稍拨散，调人少许料酒，洒上葱花再拨至虾变红色就可盛出，对于我这种厨房新人来说，除开剥虾麻烦点，其他还是比较好做的。出锅后趁热吃，裹过蛋清后的虾仁很嫩滑，还保留了虾原有的鲜甜味，少许的调味不会盖过虾的原味而是更好的突出了虾的鲜味，颜色也还挺不错，看着就很有食欲。

颠覆传统的【无水蒸剁椒鱼头】

颠覆传统的【无水蒸剁椒鱼头】

2012年09月09日

“剁椒鱼头”很经典的一道湖南菜，大大小小的湖南菜馆都有，属猫的我去湖南菜馆吃饭，虽不会每次都点，但每去十次至少七、八次会点上一份，火红的剁椒覆盖在嫩嫩的鱼头上，看着就很有食欲，三下五除二就把整个鱼头解决掉，我还会再点上一份挂面，拌着余下的汤汁和剁椒一起吃，码到这想着这味道真馋阿。 虽然喜欢，但我一直没有自己做过“剁椒鱼头”，老是担心把握不好火候，把鱼头蒸老了，或是蒸得不入味。好在深圳的湖南菜馆很多，想吃随时都能吃到，就连我家这乡下地方，四周都有好几家湖南菜馆，味道虽一般，但犯懒的时候还是能解解馋的。这样下来，我就更提不起做鱼头的劲了。 上个月去做义工，房网论坛美食版版主“雨禾”姐姐，给大家做她的看家宴客菜“剁椒鱼头”，我打着给她打下手的幌子，一直在旁边偷学，前期的腌鱼头我还真看得七七八八，可最后很关键的蒸没学到。因为那天做的量大，整整12份呢，用的是专业的蒸柜，并由厨房的专职师傅负责时间，这和我们自己在家用蒸锅做还是有差异的，没办法还是没学全。 上周末，我的鱼头瘾又犯了，要是以往我就直接出门吃，可最近基本都自己做菜，胃被养叼了，实在不原意在外面吃饭，就决定自己做。鱼头买回来，腌好了，闻着味道挺不错，要蒸前我又开始犯难了，不晓得该蒸多久，网上到处看，有人说10多分钟，又人说20分钟，这差得也太大，我就更糊涂了。 想起之前网上看见别人用铸铁锅无水蒸鱼，我就决定用铸铁锅来蒸鱼头，既然有人说隔水蒸10分钟，那我用铸铁锅10分钟绝对可以。鱼头放进铸铁锅前，我刷了层薄油，铺上一层葱和少许姜后才放鱼头啥的，中小火焗上10分钟，一打开盖一股香味溢出，鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣”融为一体。 用铸铁锅做出来的【无水蒸剁椒鱼头】，似乎比传统的“剁椒鱼头”更好吃，铸铁锅让鱼头的鲜香更好的保留在肉质中，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软而不腻，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，就连铺在锅底的葱因为吸入了蒸鱼的汤汁都非常好吃、、、、、、我就准备再去弄一口浅底的铸铁锅来专门做各类无水蒸鱼，谁叫咱喜欢吃鱼呢，能让鱼好做又好吃的工具怎么能少呢？

流传百年驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】

流传百年驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】

2012年09月07日

这道【太爷鸡翼】也是在我的红宝书里学来的，原书里方太介绍的是太爷鸡，我这爱吃鸡的人看见了，肯定不能错过，无奈这道菜要卤要熏，用整鸡的话我就没有足够大的锅来熏。这做法我又非常想尝试，就只能把整鸡给换成了全鸡翅，反正我和老吴童鞋都爱吃鸡翅。这道菜看过程好似挺复杂的，也有些耗时，其实做起来并没有那么麻烦，真正在呆在锅边的时间很少，多的是等待的时间，只要记好时间，该干嘛干嘛去。 一开锅就闻到一股淡淡的烟熏味，作为一个“烟熏爱好者”，我很狂喜。要不是要拍照纪念，我肯定马上拿起来啃，快速拍完，马上开吃，入口先是淡淡的茶香味还有些焦糖的味道，仔细嚼还有淡淡的烟熏味混合鸡肉的鲜香，味道很有层次感。鸡翅色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。 6个全鸡翅我们一顿就解决掉，没办法我和老吴童鞋都非常能吃。老吴童鞋还要求第二天再做一次，好吧反正那卤汁做一次也有些浪费，又做了4个还是吃光光，吃饱满足后，人家说：“味道很好，卤得很入味，加上烟熏进去的茶香味相得益彰。” 我这道菜肯定比不上“周生记”出品的精致，做法也没那么讲究。作为一个普通的烹饪爱好者，而且才认真做菜没多久的新手来说，请别用专业、传统来要求我。我也就带着兴趣、爱心、认真、尽力的去做好，而且还会按自己的喜好、方便灵活的去变通。正宗与否不是我考虑的，我所考虑的是家人和自己的喜好，满足自家的日常生活所需就好。当然好的建议和方法我很乐意接受，这样才能提高嘛。 【关于太爷鸡】 摘编于网络 “太爷鸡”也叫“茶香鸡”，它的创始人叫周桂生，曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，丢官后他举家迁到广州百灵路定居，后因生活困迫，便在街边设档，专营熟肉制品。据说，周桂生酷爱吃鸡，在江苏和广东为官时就尝遍了两地美食，是典型的“老饕”。 当时，广州做鸡多以“白切鸡”为主，而江苏菜里鸡的烹饪法就相对丰富得多，不足之处就是欠缺优质的鸡种。周桂山用广东的名鸡种配合江苏的烹调方法，兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，这道菜鸡身枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津的鸡馔诞生了，当时称之为“广东意鸡”。后来人们知道创制这道菜的原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”响遍羊城。 这道菜出名后，当时的“六国饭店”以重金为酬，买得其制售权。从此“太爷鸡”便转为六国饭店所有。六国饭店倒闭后，做此菜的厨师受聘到了“三元大酒店”，于是“太爷鸡”就成了三元大酒店的招牌名菜，并在岭南地区广泛流传，甚至香港、澳门地区的菜馆和食肆都纷纷仿效经营太爷鸡。 文革期间，因避嫌这道菜被中断供应，直到1981年周桂山的曾外孙高德良开设“周生记”食摊，继承祖业，“太爷鸡”这一传统名菜重新问世。

给爱美姑娘们补气血的一道菜——【盐焗猪肝】

给爱美姑娘们补气血的一道菜——【盐焗猪肝】

2012年09月07日

年纪渐渐大了，不能再仗着年轻，什么都不注意，得好好补补气血。气血循环不畅或气血不足时，女人就会面色萎黄、情绪烦躁、头晕眼花、全身乏力、水肿发胖、、、、、、红枣、红豆、鱼胶、燕窝、桂圆、阿胶都是调理调理气血的好食材。 其实除开这些，还有一样东西补气血很好，它就是猪肝。很多人肯定会觉得，这猪肝作为猪体内的毒物中转站和解毒器官，还含有较高的胆固醇，还是不吃的好。其实，任何食材，有其利必有其弊，妥善处理，合理烹饪，适量饮食即可。 猪肝，从小一直不吃，总觉得它很有很重的腥味，直到去年被中医要求每月吃一次猪肝补气血后，我才慢慢逼着自己吃。一开始自己不会做，就是去吃我喜欢的潮汕促（火足）肉汤时让老板加些猪肝，接受这猪肝也花了好长时间的。接受后才知道，其实这猪肝只要清洗处理得当，烹饪时多加用心是可以最大限度的纠正其异味，还是可以接受的。 至于之前说的它含胆固醇较高，可猪肝其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值，比如说：猪肝的维A含量就超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；猪肝富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；此外猪肝还含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材，只要控制好摄入量也一样可以安全食用，我每月就特殊日子吃一次，每次还不超过50g,这绝对安全。 至于烹饪方法嘛，我虽然接受了猪肝，但我很怕生切猪肝，而且那种做出来滑嫩口感的我也不太接受，卤熟或是焗熟再切，这种不管是从口感上还是做法上，我比较能接受。用铸铁锅做【盐焗猪肝】，很方便特适合我这种懒人。

酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】

酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】

2012年09月03日

我家有个特爱吃排骨的人，其实不仅仅是排骨，只要是和骨头相关的东西，什么猪蹄、鸡爪子、、、都喜欢。 这人和人在一起久了，对彼此的影响真的很大。神态、举止、习惯、口味、、、、、、长期相处下来，渐渐地互相影响着。我似乎也传染上了爱啃骨头的毛病、、、、、、 时间久了，大家一定会发现，排骨在我家是仅次于各种鱼类的第二常见食材。 红烧、糖醋、豆豉蒸、蒜茸烤是我一直以来固成规的做法，反正就轮着来做。现在咱不是对做菜兴趣渐长了嘛，就老想着开创些新菜式，买了食材回家，总会打开我的调味柜，对着瓶瓶罐罐的调料品，想搭配。今天这道【沙茶排骨】就是这样想出来的。 沙茶酱，也是我来深圳后才接触的调料，在潮汕地区有早餐吃促（火足）肉的习惯，每次吃这个促（火足）肉，我总会弄上一大碟沙茶酱来蘸肉，一直很喜欢那味道。想着用沙茶酱蘸肉吃味道不错，那和排骨一定也很搭。 果然没让我失望，那特爱吃骨头的人是这么评价的：“这【沙茶排骨】，入口先是非常浓郁的酱香味，一口咬下去，排骨非常嫩且多汁。”怎么样，评价还可以吧。 总之啊，大胆的用调味品，得到了意想不到的收获。 【关于沙茶酱】： 沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。这沙茶酱和印尼一带的沙嗲酱其实是同类的东西。用来烹饪牛肉、羊肉、猪肉都是不错的选择。 据说早年下南洋的那些福建和广东潮汕地区老人们带回来了沙嗲酱，没想到这种异域的调味品在这两地很受欢迎，他们就开始自己做，逐渐就形成了福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙嗲酱三大类，产地不同，味道会有些许不同，我做的这排骨用的就是潮汕味的沙茶酱。

简单几步做出吃了还想再吃的红杉鱼—【豆腐煮红杉鱼】

简单几步做出吃了还想再吃的红杉鱼—【豆腐煮红杉鱼】

2012年09月03日

上个月把家里帮忙多年的钟点工辞掉了，其实她做得很好，我一直很满意，但感觉她对我家太过熟悉，近期家政出事过多，咱不能有害人之心，防人之心还是得有点。空档期就只能自己动手，和领导分工明确，他擦地板，我擦家私、、、、男女搭配干活不累，感觉也挺不错，就暂时不准备请钟点工，每月省下来的钱就当改善伙食好了。 我最喜欢擦的就是书柜，每次擦着擦着我就会随手拿上一本书在旁边看，次次有惊喜。上周居然就在边缝里搜出两本方太的菜谱，打开一看居然是2002年买的，这买了10年一次也没看过。不知道从什么时候开始，买了新书我总会习惯性的写上名字、买书的日期，这个习惯被很多人取笑过，我还是一直坚持着，写是一种习惯，分分钟就完成，但多年后再次打开书看到上面的日期，总会就几分感慨，会去回忆当年买书的情景。 买方太菜谱那会是大二下学期，那时候电子商务不普及，我们买书没现在这么方便，除开上书店买正价书外，为了省钱，我们每月都会关注《读者》之类杂志推出的优惠书，同寝室的姐妹们就各自选选自己想要的，然后一起拼一个包裹。 记得当年选定这两本书，负责统筹的姐妹还以为我写错了书名，确定就是我要买的书后，问我买来干嘛，当年回答的原话我记不那么清楚了，但大意是：我知道方太，看过她的节目，挺喜欢她的。其实到现在我都没搞清楚那时候为啥要买这两本书，也许仅仅是因为喜欢方太。 毕业后清掉了一批书，这两本书没看过的书居然没有被清掉，还陪着我从贵阳来到了深圳。多年后，我把它们翻出来的瞬间，真的很惊喜，难道当年我早就在冥冥中知道我会喜欢上做菜？认真看了两本书，方太是香港人，书中介绍的菜基本都是粤菜，我是很喜欢粤菜的，但会做得很少，这会好了，俺有红宝书了，以后慢慢学。 今天这道【豆腐煮红杉鱼】就是方太书里介绍的，虽然也煎，也用酱汁煮，和红烧的做法很像，但味道没有红烧那么重，更好的突出鱼的鲜味，豆腐因为吸收了汤汁的精华也非常的好吃，我和领导老抢着豆腐吃，豆腐抢完一人干掉一条鱼，还觉得没吃够，领导直说下次要多放些豆腐，多做几条鱼才行。

很受小朋友喜欢的鸡肉做法——【黑椒炒子鸡】

很受小朋友喜欢的鸡肉做法——【黑椒炒子鸡】

2012年08月30日

上个月的一个周六，惯例早起正跟着郑多燕跳减肥操，门铃响起，这时候很少有人来的，我还以为是外出加班的某人不用加班返回了，开门一看是楼上的美女妈妈，看着好焦急的。她告诉我，小儿子发烧厉害，得去医院看病，家里就她一个大人，不放心把4岁的大女儿一个人留在家里，让我方便的话偶尔上去看看。我一听留4岁的孩子一个人在家，那怎行啊，马上告诉她，我不出门让她女儿下来我给看着。快速洗了个澡，楼上的妈妈就送孩子过来了，我让她放心去看病，我陪着小女孩就好。 我是很喜欢小女孩的，可我没带过孩子啊，自称很会带孩子的人又不在家，家里没啥玩具更没零食，可答应了就得好好带孩子啊。也许是不太熟悉的缘故，小姑娘一直很安静，搞得我都不知怎样的好，一会给孩子听儿歌，一会到水喝、弄水果吃，还好我还有一堆绘本，小女孩就静静的自己看书，一早上也就这么过去了。 接近中午的时候，孩子妈妈给我打来电话说，还没轮到，中午回不来了，一再不好意思给我添麻烦了。其实，这谁家没点事呢，这楼上楼下住着，不是还有老说“远亲不如近邻”嘛，能帮忙当然得帮忙了，再说孩子生病大人能不急吗，而且现在看病多难，一天能看得上都不错。 既然人家妈妈回不来，那我得管中饭，这把我难住了，家里没啥吃的，我本来就准备吃个三明治打发中饭的，总不能让人小姑娘跟着吃三明治吧。带出去吃呢，一个不知道人家小姑娘喜欢吃什么，另一个也是最关键的我怕带不了，就只能在家里将就了。 家里有几个我准备用来烤的鸡腿，人家姑娘才4岁，吃整个烤鸡腿应该不太方便，烤鸡腿就做不了再说也来不及。为了方便她吃，我把鸡腿肉取下来切成丁，配上原本就准备着一起烤的香菇和洋葱炒了炒。哎、没想到小姑娘很喜欢哦，用这鸡肉拌着米饭吃了一小碗呢。一餐饭下来，小姑娘就不像早上那么拘谨了，我洗碗也跟着我，还给我唱歌，搞得我都不晓得到底怎么了。 小姑娘妈妈回来后，她就回家了，我也就把这道菜给忘了。直道上周，电梯里碰到小姑娘的妈妈，她说小姑娘回家后给她说，我做的菜好好吃，她都吃了好大一碗。小姑娘妈妈就问我到底啥菜，怎么做，还说她女儿可是很挑食的，在家里吃饭很少能吃一碗的。没想到我这随意做的菜，这么受小孩子欢迎，所以我昨天又做了一次，记录下来，以后家里来了小客人可以用来招待。 说实在的，上次的味道我还真忘了，昨天做好后，我很想想知道小朋友到底喜欢这道菜什么。我就认真地吃，确实噢，这么做的鸡腿肉很嫩滑，没有腥味，少许的香菇起到一个提鲜的作用，在配以洋葱的甜味和黑胡椒味，估计小朋友就喜欢这种味道吧。有小朋友的妈妈可以试试哦。

下酒又送饭的客家小菜——【豉香河鱼干】

下酒又送饭的客家小菜——【豉香河鱼干】

2012年08月30日

大家都知道，广东菜系里分为粤菜、潮汕菜和客家菜三大类。粤菜取料广泛，品种花样很多；潮汕地区拥有较长海岸线，海产品丰富，这就决定了潮汕菜多以海产品为主；而客家菜中用禽类和河鲜来做则较多。今天做的这河鱼干，就是客家菜常用的材料，几乎每家客家菜馆都有用河鱼干做的菜，蒸、炒、焖、、、、、、做法还挺多。 在深圳生活7年了，前几年我外出寻食一直以粤菜、潮汕菜为主，要不就是各地美食，很少吃客家菜。这也许和我向来看菜吃饭的坏毛病有关系，一桌菜上来，我肯定挑最精致、看着最好看的先吃，而一些看着卖相不好的菜，一定要在别人吃了以后说好吃了，我才会动。 客家菜往往就是味道好过卖相，所以就被我给忽略了。 直到今年初到南昆山小住了几天，当地以客家菜为主，连着吃了几天，感觉还不错，尤其是炒青菜和河鱼干给我留下了很深的印象。 其实这之前，我对鱼干是有阴影的，大学的时候同宿舍有个湖南MM，每次放假回来都会给我们带玫瑰鱼干，当年我很喜欢吃，可大四实习完返校等待毕业那几个月，因为不小心，被我心爱的玫瑰鱼干卡住了喉咙可把我折腾坏了，喉咙的异物感难受得老是睡不着，五官科不知道跑了多少次，用喉镜死活看不到卡住的东西，最后不得已做了胃镜，还是啥也没看见，只看到很多划痕据说很深，也不记得到底吃了多久的药才好，从那以后我看见鱼干就怕。 年初的南昆山之行是和朋友一块去的，她去过多次，对当地还算熟悉，所以每天都由她负责点菜，每餐都有鱼干，每次那份鱼干至少一半是她干掉的。我就奇怪了，有那么好吃吗？我这人坏毛病很多，好奇也是一个，所以在南昆山最后一餐的时候，我实在忍不住就问她：“有那么好吃吗？”她啥也不说，直接丢给我一条，我只能吃了，完全颠覆了我以往对鱼干的印象，虽是鱼干，但不会那么硬，味道很不错，难怪她这么喜欢。 南昆山回来后就再也没吃过鱼干，上周去曼迪姐姐家，就顺便去了农批客家特产店买米酒，店家极力给我推荐他们的野生河鱼干（至于它野生的真假性我们在此就不探讨了），本来没准备买的，可人家热情地让我试吃，我这人脸皮又薄就买了点，店家教我直接用姜蒸，可我记得南昆山吃的有豆豉还有青椒，就自己折腾着做了这道【豉香河鱼干】，哇、、好吃哦，还特下饭，一不留心我就吃完半碗米饭，还又盛了半碗，要知道我平时很少吃米饭的呢，半碗对于我来说已经很多了，还两个半碗简直是超水平发挥。

蒸出来的美容菜——【雪菜蒸三文鱼】

蒸出来的美容菜——【雪菜蒸三文鱼】

2012年08月24日

自从看到报道说三文鱼是“skin saving miracle food”(拯救肌肤的神奇食物)后，我就不错过每次吃三文鱼的机会，好吃、还能美容，多美的事啊。生吃是最省事的吃法，而且新鲜的三文鱼刺身，口感确实超级棒，写到这想到那肥美的口感，我都直咽口水、、、、、、 不过，我向来不会买三文鱼回来直接生吃，我总觉得再新鲜的鱼，从超市买回家，这路程中难保三文鱼的新鲜，所以我想吃三文刺身的时候，总会去一些感觉靠谱点的寿司店吃。自从在香港吃了三文鱼刺身后，我就再也不在深圳的寿司店吃了，那口感真的差很多呢。 以前买三文鱼，总是买处理掉鱼皮的鱼块，总觉得那皮特别的油腻，又是看到有关报道说：“新鲜的三文鱼皮扒下来，可以直接做面膜，对脸部皮肤有神效的美白滋润作用。”别说弄不到那么一大块三文鱼皮，就是能弄到，我也没那勇气嘛，于是我就吃，连皮吃，买三文鱼也改为买一块块带有鱼皮的鱼扒。 做法嘛，向来都是懒人法，抹少许盐后，直接清蒸。前几天做【雪菜炒鲜鱿】还余下些雪菜，我可是很节约的，浪费食材的事我坚决不干的，即使是再普通的食材，就用雪菜一起蒸了。雪菜的味道和各种鱼类向来是很搭的，只要吃过用雪菜做的鱼，你就能想象出我这道【雪菜蒸三文鱼】有多鲜美，简简单单就蒸出一道好吃还能美容的菜，值得一试。

精心给上班族准备的快手营养菜——【杏鲍菇炒肉筋】

精心给上班族准备的快手营养菜——【杏鲍菇炒肉筋】

2012年08月23日

一直不喜欢吃猪肉，小时候吃得挑，只要有一点点白色的肥肉我一整盘菜绝对不碰，肉末和肉末做的东西我也是坚决不吃的，渐渐长大没那么挑了，但还是不喜欢吃猪肉。 第一次接触肉筋，应该是在小学，爸妈的朋友请客，热情的阿姨不停给我夹菜，当她给我夹了筷肉筋的时候，我傻眼了，那时候我以为是肥肉，不好意思拒绝，更不能不吃，我只能送进嘴里，嚼着嚼着感觉很脆嫩，就问了妈妈：“这个肥肉怎么是脆的，有点好吃”，搞得我妈哭也不是笑也不是，我爸就来了句：“不错，居然吃肉筋了，在家怎么叫都不吃，明明是肉筋还非说是肥肉。”阿姨一听高兴了，老给我夹，让我多吃。 也就是从那天开始，我接受了肉筋。 肉筋，应该也叫猪颈肉和松板肉，其实我也是前几天看了 的博文才知道原来我爱吃的照烧猪颈肉就是这肉筋做的。这东西一头猪没多少，所以不太好买。一看见有卖我就会买上一些放冰箱存起来。 平常我是做不了炖煮和红烧这些耗时菜的，都是冰箱里常备的一些食材，看见啥顺眼就顺手抓起来，各种肉类搭配各种蔬菜、菇类炒上一盘，怎么做都好吃，还有更重要的一点，就是做起来非常的快手还无敌的简单，10分钟就能搞定，还能顺带把锅给洗了。 这道【杏鲍菇炒肉筋】就是在这样的情况下做出来的，再煮上一道蔬菜汤，一顿晚餐就解决了，有荤有素还有菇营养也够了。其实大多数时候，还是这种简单有好吃的快手菜来得实在，对于忙碌的上班族来说，就更离不开了。

献给所有爱美怕胖的姐们们——【雪菜炒鲜鱿】

献给所有爱美怕胖的姐们们——【雪菜炒鲜鱿】

2012年08月16日

熟悉我的人都知道我很喜欢吃鱿鱼，不管是新鲜的还是干的，我都超爱吃。以至于好早前，我妈看到那篇说鱿鱼含胆固醇较高的报道，还专门打电话来叮嘱我。当她用极其夸张的语气告诉我鱿鱼胆固醇多高，还说吃一口鱿鱼等于40口肥肉的时候，我真是哭笑不得。 为啥呢？她说的那报道我早就看过，典型的看头不看尾，那文一开始是提及鱿鱼胆固醇含量较高，但鱿鱼同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。可当我告诉她时，她确不以为然，总说还是少吃为好。 其实吧，鱿鱼的营养价值很高，不仅含有许多人体需要的微量元素，还含有大量丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，刚才提及的牛磺酸就更不用说了。 而且我自身的体会是，吃鱿鱼能减肥，这是我的亲身体会，这应该是缘于鱿鱼高蛋白、低脂肪、低热量的优点。当然个体差异过大，适合我不一定适合你。但总的来说，相比起其它肉类，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 爱美怕胖的妹妹们吃这道【雪菜炒鲜鱿】就再适合不过了，而且做法很简单，一定不要错过哦。

【贡菜半煎煮马鲛】

【贡菜半煎煮马鲛】

2012年08月15日

我爱吃鱼，尤其是海鱼，如果连着几天没吃上一点鱼，我就会觉得不舒服，感觉缺少些什么。熟悉我的朋友都说我是“属猫”的，要不前世就是猫。 海鱼的做法，我会得不多，做得最多的就是之前多过《潮式家常焖海鱼》，虽然我曾说过，不认识、没吃过的海鱼我都这么做，貌似都还挺搭的。但也有的鱼这么做就是不好吃，比如：马鲛。 马鲛，这鱼据说营养很好，而且越大越好，通常吃法就是香煎。香煎是一种很讨喜的做法，多数人都会喜欢，觉得吃起来很香，可是我就不是很喜欢，总觉得吃了以后喉咙就像裹着一层油似的。所以，我很少买马鲛，即使遇到很大的马鲛我也不买。 今年8月休渔期结束后，我很期待着能吃到些少见的鱼，可这次休渔的成果好像不是很理想，感觉鱼档卖的鱼种类和休渔期间差不多，就是马鲛特别多。周末例行去鱼档买鱼，看了好久，就马鲛比较好，就买了一条回来。 买的时候压根就没想好怎么做，但我是绝对不会香煎的。回家打开柜子在众调味品中找感觉，看到一瓶没开封过的潮汕贡菜，这也是可以煮鱼，马上开瓶常味道，这贡菜有点甜又有点咸，煮鱼几乎就不需要怎么调味了。 买鱼的时候，鱼档按常规给我切成了厚片，直接煮我怕会散，就稍稍微煎了一下，煎这个鱼前，一定要把锅烧得热热的，下油会冒烟，这时候把鱼放下去就不会粘锅。既然是半煎煮，就不用煎熟，也不用像做红烧鱼一样煎得外焦里嫩，只要鱼面稍稍凝固形成保护膜加水煮的时候不易散就行。 当然这半煎煮可不是我自己想的，我还没这水平，它是潮菜、福建菜和台湾菜中的一种烹饪法，就是稍稍煎一煎，再添水煮至熟透。蔡澜先生就曾在他美食节目中，提到过这半煎煮得好处：煎过的鱼较干，用水煮后会令鱼肉细嫩。 果然是这样，我一直不太喜欢马鲛的原因，就是觉得它肉质很硬，没想到那是做法的缘故，这次用这贡菜来半煎煮，肉嫩多了，味道也很不错，又多了一种做鱼的

【麻辣贵州牛干巴】

【麻辣贵州牛干巴】

2012年08月10日

牛干巴也是贵州的一种特产吧，这在以前啊那可是高级货。那时候，经济条件不好，很多人家平常都舍不得买牛肉，就只有过年啥的才买上一些，买了又舍不得多吃，余下的就用腌起来，只有过节或者家里来了重要客人，才拿出来吃。 牛干巴怎么腌，我不知道，因为我家也是这两年才学着做的，但从口感味道上来看，我觉得它和腊肉的做法应该完全不同，用这贵州方式做出来的牛干巴颜色红润,肉质细嫩,清香可口,风味独特，还使牛肉既保持耐咀嚼的风味,又便于久存和携带。据度爷说：牛干巴还含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，真是不错的食材。 这牛干巴绝不同于大家熟知的贵州另一特产——牛肉干，牛肉干一般都是作为零食直接吃的，而牛干巴则需要需要烹饪后才能食用，直接蒸熟吃或者佐以辣椒、花椒一起炒是常见的吃法，用来下酒也不错。 周末清理冰箱，在最底层搜出2条爸妈今年过年从贵州带来的牛干巴，这要是以前我肯定会让它继续趟在冰箱里，直到下次爸妈过来时，被我妈给发现，然后就会用她那独特的声音感叹一番：“天！这都多久的啦，还没吃、、、”。有了之前做彩椒牛肉的经验，我也有兴趣做牛肉了，拿出一块，按我妈之前说的方法，泡水啥的该处理的处理。 通常我家炒这个牛干巴，是要放我们贵州的干辣椒和花椒的，我这没有干辣椒，杭州特产点淘回来的杭椒还有点，就用来上了，感觉色彩不够鲜艳我又放了些红椒，还顺加了些小米椒来增加辣味。没想到这贵州的牛干巴和杭椒、广东红椒、湖南小米椒一起炒再放上花椒，这种多地混搭出品不俗啊，准备转告妈妈以后也这么炒牛干巴。