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【盐酸鳝段】收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 鳝鱼 400g
- 肉末 100g
- 姜 少许
- 葱 少许
- 蒜 少许
- 贵州盐酸菜 50g
- 盐 适量
- 糖 少许
- 醋 1茶匙
- 生抽 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 麻油 少许
- 淀粉 少许
- 花椒粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 食用油 适量
【盐酸鳝段】的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼用温水洗净后沥干水份切成段，姜、葱、蒜、盐酸菜均切碎，葱白和葱绿分开放；
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步骤 2：
鳝鱼用盐、花椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
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步骤 3：
取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、淀粉调成料汁；
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步骤 4：
烧热炒锅，下稍多的油，倒入腌好的鳝鱼；
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步骤 5：
将鳝鱼爆炒几下，捞出待用；
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步骤 6：
锅中留适量油，下葱白、姜、蒜爆香；
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步骤 7：
肉末下锅炒至断生；
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步骤 8：
将盐酸倒入炒锅和肉沫一起煸炒出香；
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步骤 9：
将爆炒过的鳝鱼倒回炒锅；
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步骤 10：
将料汁淋入炒锅；
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步骤 11：
将炒锅内的食材翻炒均匀；
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步骤 12：
倒入葱绿，视需要调盐，炒匀即可。
小贴士
1.炒鳝鱼前炒锅要加热透，油要放得比平时炒菜稍多，炒的的时候要大火快炒；
2.鳝鱼用盐腌过，且盐酸菜和生抽都有一定的咸度，后面调盐要少放或者不放；
3. 这道菜里用的盐酸菜，不是化学元素里的盐酸HCl啊，是贵州独山一带用青菜做的一种腌菜，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，直接吃或者入菜都不错。这道【盐酸鳝段】更是我们贵州的特色菜式。
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