韩式辣白菜豆腐汤

韩式辣白菜豆腐汤

2011年09月15日

今天这个菜，发之前为想个菜名纠结了半天。 这辣白菜豆腐也不是个新菜，可这名字各家有各家的叫法，有叫“辣白菜炖豆腐”的，有叫“辣白菜豆腐汤”的，有叫“石锅辣白菜豆腐”的，还有叫“辣白菜石锅豆腐”的，虽然都是一种东东，但正宗的官方名称是啥俺还真不知道。也没个韩国人或者延边同胞来让我咨询一下，所以只有百度Google了半天，发现叫“辣白菜豆腐汤”的还是最多的。所以俺也随了回大流，也叫“辣白菜豆腐汤”吧。 其实个人觉得这玩艺儿与其说是汤，更象是炖菜，毕竟汤是白口喝的东西，这个又咸又酸又辣，只能用来下饭或浇面，要想大口喝还真得有点胆量！ 前些日子看《新妓生传》，里面的公公吃媳妇做的辣白菜豆腐汤，夸奖她说白菜炖得很熟烂，问她炖了多长时间，媳妇说炖了四十分钟，公公很惊讶，说四十分钟怎么炖得烂，一般起码要两个小时以上，媳妇说她是先煮熟再急冻，然后再煮。 我看完了那真叫一个百思不得其解呀！ 你说这大白菜有什么不好煮烂的？中国人做白菜基本上是过油爆炒以后，加水稍煮就可以了，煮过了会熟得象烂泥，溶溶的很不好吃。炖四十分钟已经让我不可想象了，还要炖两个小时？那还有啥营养成分可言呀？更不用说还要先煮熟再急冻，犯得着费那么大功夫么？ 就我个人来说，我更喜欢白菜梗那种带点儿脆带点韧劲的口感。 所以我家做辣白菜豆腐，基本上煮个十分钟就成，甭管韩国同胞是否认同，合乎俺自个的口味就行哈！

紫薯杯子蛋糕

紫薯杯子蛋糕

2011年09月13日

在医院关了十来天，今天终于可以回家了，第一件事就是爬上来跟大伙招呼一声，我胡汉三又回来了！ 爱我的请举手，想我的请尖叫！ 估计还有一部分人没整明白呢，心想还当你是最近减肥不做菜了，怎么闹了半天整医院去了？ 其实这也不能怨我呀！谁叫我的胆结石突发，医生当时就把我按手术台上把俺的胆摘了咧？ 同志们呀，从今以后俺就是个没胆的人了，所以大伙千万别吓唬我哈！我不是胆小，我是没胆儿！ 这三个月按医生的吩咐我是别想吃好喝好了，头一个月只能喝粥，第二个月清菜，第三个月才能吃点瘦肉，然后才逐渐恢复正常饮食，但从此要禁大油大荤。 好嘛，这回算是彻底改了我的命。你说让我这么个吃货得这个病，不是折磨我呢嘛？ 最近虽然不能吃不能喝吧，但博客还是要更新滴，好在存货不少，倒是可以支撑几个月，大伙就跟着我三天打渔两天晒网的上菜吧，偶尔偷懒的时候，看在俺是个病人的份上，还请大伙见谅哈！ 废话不多扯，上菜！ 今天的这道紫薯杯子蛋糕，貌似还是上个月做的。 那会儿骄阳似火，天天挨晒怕变黑变老，所以每天是抱着葡萄、蓝莓、紫薯大把的吃。 所有紫色的植物里都含有花青素的成份，花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明它是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。除此之外，它还能增强视力，消除眼睛疲劳、延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用，增强心肺功能，预防老年痴呆。　 所以怕老的女人们多吃紫色食品吧，绝对可以让你越吃越年轻，今年二十，明年十八！

符离集烧鸡

符离集烧鸡

2011年09月11日

炖煮菜、焖烧菜都是耗时间的功夫菜，这种菜往往重要的不在调料或者配料上，而是讲究的火候与时间，武火烧沸、文火慢炖、再大火收汁、烧油上色，才能做出一锅酥皮烂骨的上等料理。 记得印象很深的是，《大长今》里长今为了赢得比赛，跑了很远的路，去村庄里买到新鲜的上好牛肉，赶回来时间已经不够，所以投机取巧在牛肉汤里加入了牛油酪以增加汤的鲜浓。但她的对手没有选择投机取巧，而是老老实实的用并不新鲜的牛肉，以传统的文火慢炖的方法做汤，历经十七个小时炖出的汤最后战胜了长今的上等牛肉。由此可见这种菜式比拼的并不是原料，而是火功，是倾注在熬炖中的心血与时间。 今天的这道烧鸡，就是这样一种需要足够耐心的菜式，所以要做这道菜，先确定自己有充足的时间，要做好一整天就跟它耗上了的思想准备，才能不温不火，慢功出细活的一步步做来。 中国的烧鸡传统由来以久，其中最为著名的就是江苏的古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、河南的道口烧鸡与山东的德州扒鸡。这几种老牌烧鸡都有几百年的历史，历经几十代人的传承，从而形成自己的独特风味与特色，各家都有各家的独门秘方与工艺，常人只能观其门道，真要学得其中真味，除非从其师入其门，没有几年的功夫，是别想得其真传的。 其实这样的名菜，真正难的倒还不是手艺，而在那一锅老卤老汤。做酱烧卤煮的名字号，都有一锅几百年传下来的老汤，天天加水加料不断火，碰上天灾人祸，全部身家不要，也要端着汤锅跑，是他们的祖训和家规，唯其如此，才能保住百年老店的金字招牌，才能确保做出旁人无法超越的独门味道，因为那味道，是几百年的累积沉淀，浓缩得来的精华，配方可以抄袭，但时光无法超越。 湖北这地方，离这几大名鸡都远，想吃上正宗的，怕是很难，偶尔出差路过的时候会买一两只来解解馋，其它大部分时间只能望鸡兴叹，当馋到一定程度的时候，我也会动手自己做做。虽然肯定是比不上那些百年老店，但自己做的起码放心实在，味道也随自己的喜好，相对来说，吃的是个舒心和满足。