符离集烧鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净；

• 步骤 2：

  用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；

• 步骤 3：

  鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；

• 步骤 4：

  将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂；

• 步骤 5：

  取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖；

• 步骤 6：

  锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深；

• 步骤 7：

  将炸好的鸡捞出滤干油分备用；

• 步骤 8：

  将所需卤料混合置于碗中；

• 步骤 9：

  用棉布或纱布包起扎紧；

• 步骤 10：

  取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；

• 步骤 11：

  然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸；

• 步骤 12：

  下入炸好的鸡；

• 步骤 13：

  大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟；

• 步骤 14：

  然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）；

• 步骤 15：

  大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段；

• 步骤 16：

  将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。