意式脆饼

意式脆饼

2011年10月24日

Biscotti通常指意式脆饼，有很多种做法，有油的，无油的，一般来说会混合着各式竖果，杏仁、花生、无花果、核桃等，还有人会加入葡萄干或者蔓越梅干来增加层次与口感。 在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了，由于 Biscotti 烤的方式与众不同，它是必须经过两次烘烤，将饼干中的水份完全烤干，才会呈现既硬又脆的特色。也正因为这款饼干完全没有水分，所以不易变质并且非常耐存放，因此相传最早是海上航行船员们的最佳选择，长时间的航行的水手们，都是带着这种可以长期保存的饼干做为食物。 Biscotti 最常见的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的咖啡中，而且最好是Espresso即意大利的浓缩咖啡，或是一杯意大利酒，特别是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。当然 Biscotti 也可以当成一般的饼干，单独品尝它的香味。不过Biscotti 最受一般欢迎吃法，还是当成一种“Dipping Cookies” ，浸着饮料一起吃。 一杯香浓的Espresso，加上几块酥脆的Biscotti，就是一顿可以独自享受的优雅下午茶。 不添加奶油的浓咖啡，富含高纤维及营养的坚果脆饼，这样的下午茶，也是健康和瘦身的，让爱美的MM们不会有负担。 所以在这个秋日的午后，让我们一起来享受这健康美味的下午茶吧，有人说享受甜点是一种幸福，在品尝美味的同时，那一瞬间的愉悦，会让你全身的每一个细胞都感觉到满足！
桂圆红枣银耳汤

桂圆红枣银耳汤

2011年10月20日

秋季，气温开始降低，雨量减少，空气湿度相对降低，气候偏于干燥。秋气应肺，而秋季干燥的气候极易伤损肺阴，从而产生口干咽燥，干咳少痰，皮肤干燥，便秘等症状，重者还会咳中带血，所以秋季养生贵在养阴防燥。 秋季阳气渐收，阴气生长，故保养体内阴气成为首要任务，而养阴的关键在于防燥，这一原则应具体贯彻到生活的各个方面。秋季饮食调养应遵循“养阴防燥”的原则，饮食宜养阴，滋润多汁。宜多吃酸性食物，如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等，以收敛肺气；少吃辛辣食物，如葱、姜等，可避免发散泻肺。银耳、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等有润肺作用，宜常吃。此外，秋季主养收，可适当喝些鸡汤、骨汤等。 今天的这道甜汤，就是一款很适合秋季养生润燥的滋补糖水。 银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。 桂圆有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。 红枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“一日吃三枣，一辈子不显老”之说。
法式蛋皮吐司

法式蛋皮吐司

2011年10月04日

前几天有个深圳的博友给我留言，让我整几个简单点的适合上班族的快手早餐。因为她和我一样是湖北人，习惯了湖北人每天早晨一定要“过早”的生活方式。湖北不论哪个城市，卖早点的总是很多，各种面食、汤粉、甜米酒、汤元、烧卖、豆浆、豆花、绿豆汤、油条、烧饼、米窝、面窝、豆皮等估计有上百种，而且是大街小巷随处可见，出门即可买到，非常方便，价格也便宜，一般一碗热干面2元左右，包子、炸货之类的都在1元左右，基本上吃好8元以下，吃饱2元亦可。可是在深圳就不一样了，深圳不象湖北随处可见卖早点的小摊，要么就是传统的茶楼，虽然广式早茶的品种繁多，可是大多数也不太合外地人的胃口。广式茶楼一进去一顿早茶少则几十多则几百上千，钱倒是小事，关键是不一定每天都有那个时间。一顿早茶喝下去，起码一两个小时是要花的，朝九晚五的上班族，除了陪顾客谈生意，平常根本没有那个时间去悠闲的喝早茶。所以大多数人不是不吃，就是在家里随便面包牛奶或者吃几片饼干对付。长期下来，感觉对不起自己的胃。 我说那好办，你就煲点汤汤水水，每天早起下面条或者汤粉就好了，可是这位说自己基本上是厨房白痴，家里除了超市买回来直接能吃的东西，基本上就没有再加工这一说。 我一听就头疼了，这一号的还真不好办，又不想买，又不会做，只有从最简单的学起罗！ 这款法式蛋皮吐司就比较适合这位朋友，比起单纯的吃白吐司喝牛奶，加入牛奶、白兰地的蛋皮，还有沙拉酱、黄瓜、火腿的搭配，口感更丰富，营养更全面，再配上自己喜欢的咖啡或其它饮品，就是一顿非常不错的，有小资情调的早茶，这样的享受，就算厨艺白痴，自己在家十分钟也可快速做好。所以学厨也不是特别困难的事，只要用点小心思，生活就会变得更美好。

南乳粉蒸肉

南乳粉蒸肉

2011年10月03日

湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉，著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。 所谓“三蒸”一般来说是蒸鱼、蒸肉、蒸青菜，传统的做法一般是用米粉蒸。但蒸菜在湖北人手里，经过百年的发展，已经扩展到远不止这三蒸，基本上天上飞的地上走的无一不可拿来蒸，其口味也从原来的单一白米粉蒸，发展到现在的红糟、鼓香、剁椒、芝麻、卤汁、南乳以及椒麻等多种口味。 “沔阳三蒸”起缘于旧时的沔阳州，也就是今天的天门、洪湖、潜江、仙桃一带，相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――茼蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，以至流传至今。 在今天湖北人的餐桌上，三蒸仍然是家常主打菜，其中尤以粉蒸肉最受欢迎。 湖北的粉蒸肉也有多个不同的版本，有用白粉蒸的清爽口感的，也有加入花椒粉、辣椒粉和黄酒的椒麻香味的，还有加入芋头、土豆、卤肉汁等的混合蒸法，而坨妈家最喜欢的，就是今天上的这款，用南乳和红糟米粉蒸的“南乳粉蒸肉”。因为这种做法，可以说是粉蒸肉里最入味，最够劲，也最香浓的，算得上是粉蒸肉中的极品。