不动火做蜜汁双薯

不动火做蜜汁双薯

2012年08月26日

山药，学名薯蓣，也称为土薯、山薯。富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中就有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。 红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴等功效，位于十大抗癌食品第一位，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，与米面混吃，可以补充大米、面粉所缺乏的赖氨酸，得到更为全面的蛋白质补充。山药，学名薯蓣，也称为土薯、山薯。富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中就有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。 红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴等功效，位于十大抗癌食品第一位，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，与米面混吃，可以补充大米、面粉所缺乏的赖氨酸，得到更为全面的蛋白质补充。
天妇罗

天妇罗

2012年08月25日

天妇罗，又名“天麸罗”，是传统日本料理中的一个重要组成部分。“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”则意指外衣。从名字来看，天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物，是对油炸食品的总称。 天妇罗这种食物在日本已经出现了好几百年了，最初只是一种成本较低、制作相对快捷方便的廉价食物，后来因受到日本幕府的喜爱，并加以改造，慢慢形成了今天的天妇罗。将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 制作天妇罗，原料的选择很重要，日本人会按照不同的季节选择不同的时令鲜蔬。如春季，一般选择鲷鱼、花菜、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、南瓜、冬瓜等；秋季选择鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼等等，另外像蘑菇、鲜虾等一类原料则四季都可选用。这次我用的是产自北冰洋和北大西洋海域的野生北极虾。因为生长在150米的深海，在冷海水中生长缓慢，所以野生北极虾虽然个头不大，但是味道却极其鲜美。最难得的是产自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域，没有污染。肉质紧密，营养更为丰富。尤其是产卵季节带籽的北极虾，更是营养丰富，口味绝佳。其实生的野生北极甜虾也是日本寿司的上乘用料。