小笼汤包的做法步骤

• 步骤 1：

  将500克肉皮用开水煮一下，水开以后小火焖十分钟左右，然后取出洗净。

• 步骤 2：

  将洗净的猪皮去掉上面多余的肥肉，用刀斜切把皮上面多余的肥肉撇下来。再将猪皮切成一小块一小块的条状。

• 步骤 3：

  再放入锅中加足量的水，放入白酒，葱姜，待水开以后撇去浮沫，继续开小火，慢炖一个半小时以上。

• 步骤 4：

  一个半小时以后差不多就是这个样子，浓稠的白白的皮冻水，看着都惹人爱，嘿嘿，然后捞取出葱姜，让皮冻水在锅里自然冷却。今天做的这个小笼包是为了大家方便操作，没有用到破壁机。

• 步骤 5：

  在皮冻冷却的过程中我们来剁肉吧，我买了两斤前夹肉，去皮去筋以后大概还剩一斤半左右，我喜欢带一点点膘的前夹肉。

• 步骤 6：

  好啦，剁的差不多了，剁的过程中加入葱姜酒，胡椒粉，蒸鱼油，生抽老抽，料酒，盐，鸡精，再加入适量的菜油或者色拉油，加老抽的时候注意颜色不要加的太深。然后把肉放入一个大一点的容器中，加入150毫升的冷开水，加入白糖，顺时针一个方向把肉搅拌均匀，记住顺时针，这样做出来的小笼包肉质会非常嫩。

• 步骤 7：

  这时候的皮冻水也冷的差不多了，我们来把皮冻水加入到肉馅中去，皮冻水大约要加800毫升的样子，如果可以再多加一点也行，因为皮冻水加得多，汤包的汁也就更多。加完皮冻水以后用筷子搅拌均匀。

• 步骤 8：

  一直搅拌到汤汁充分被肉吸收，这时候的肉比较稀薄，我们可以把他放到冷藏里，冷藏一小时以上。

• 步骤 9：

  冷藏好的肉馅拿出来再搅拌均匀，因为皮冻的原因，肉馅变得柔韧性很好，有种Q弹的感觉。

• 步骤 10：

  好啦，可以开始包咯，这里我要说明一下，如果你会擀饺子皮的话，就自己擀饺子皮吧，我反正是不会，所以去水面店买了现成的饺子皮，我们南方这边的饺子皮有两个规格，一个大一些一个小一些，当然要选大的咯！

• 步骤 11：

  至于有的不会包小笼包的同学，建议去百度查一下包小笼包的视频吧！很好学哦！

• 步骤 12：

  这是我包好的小笼包！怎么样？漂亮吧！

• 步骤 13：

  可以上锅啦，如果家里没有蒸笼布的同学教你一招，拿一片白菜叶子，洗干净垫在蒸笼上，这样蒸好的小笼包保准一个都不会破，

• 步骤 14：

  这是成品图，可以开吃啦……不怕你们笑，一口气吃完七个！