一咬biu汁的生煎包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪皮凉水入锅焯一下，加葱姜去腥味。

• 步骤 2：

  

  焯好的猪皮去掉猪皮内部多余的脂肪。

• 步骤 3：

  

  切成条状备用。

• 步骤 4：

  

  起锅加400ml水，水开后放入猪皮条和葱姜，中小火煮汁汤变白，用筷子可以轻易戳破即可，大约30分钟左右。

• 步骤 5：

  

  煮成这样就可以关火扔掉葱姜，在榨汁机或料理机中打碎过滤一遍。

• 步骤 6：

  

  过滤后重新倒入锅里煮沸3分钟即可倒出放置常温后冷藏。

• 步骤 7：

  

  我放到了保鲜盒里，盖盖冷藏凝固，过夜或者冷藏4h以上。

• 步骤 8：

  

  猪皮冻冷藏凝固以后就可以和面了，300g面粉，160g温水加入3g酵母融化后少量多次加入面粉中揉成面团，醒发30分钟左右。

• 步骤 9：

  

  和好的面团盖盖或保鲜膜备用。

• 步骤 10：

  

  醒面的时间准备馅料，400g二肥八瘦的猪肉切成块后绞成肉馅备用。

• 步骤 11：

  

  肉馅加小葱和姜末。

• 步骤 12：

  

  2勺料酒

• 步骤 13：

  

  2勺生抽

• 步骤 14：

  

  1勺耗油

• 步骤 15：

  

  半勺老抽

• 步骤 16：

  

  2g胡椒粉。

• 步骤 17：

  

  4g盐

• 步骤 18：

  

  打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。

• 步骤 19：

  

  面醒好后很柔软但不粘手，揉成长条后切成比饺子略大的剂子（面团我分了两半，分批做，一共18个剂子。因为北方干燥，放在外面容易起皮）

• 步骤 20：

  

  馅料里加入切成小丁的猪皮冻和一颗小白菜，加香油锁住水分（因为怕猪皮冻化，所以最后加）

• 步骤 21：

  

  像包包子一样，包好后收口向下（一定要封好口，捏严实，不然再多汤也能漏没）

• 步骤 22：

  

  冷锅刷油，不开火先码好，注意中间稍留些空隙，因为受热会膨胀～

• 步骤 23：

  

  中小火煎至底部焦黄，加入没过包子一半多的水，盖上锅盖焖大概6-8分钟。注意如果水少了及时加水，防止烧糊锅底。开盖后烧干水分，加黑芝麻和葱花～出锅！

• 步骤 24：

  

  蘸一个万能汁（生抽，醋，耗油，蒜末），真香。难怪家属天天念叨。

• 步骤 25：

  

  底儿嘎嘣脆。

• 步骤 26：

  

  吃的时候一定小心biu出来的汁烫嘴～