米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做烫种，烫种会使面包保持柔软，三天都不会变硬。50g高粉➕5g糖➕0.5g盐，用55g滚烫的开水烫熟，搅拌均匀，放入冰箱冷冻降温。

• 步骤 2：

  

  搅拌桶内称量400g高粉➕100g低粉➕70g糖➕6g盐➕5g酵母➕325g冰水或冰牛奶➕100g烫种

• 步骤 3：

  

  厨师机二档混合成团后，转五档高速搅拌。面团打到这样细腻的状态时，加入40g软化的黄油。

• 步骤 4：

  

  打到这样手套膜的状态。

• 步骤 5：

  

  将面团放入烤箱，发酵模式28度发酵一个小时。

• 步骤 6：

  

  室温发酵也可以，只要面团发酵至两倍大就行。

• 步骤 7：

  

  将面团平均分成八份，每份约120g。

• 步骤 8：

  

  将小面团擀成三角形，光面朝下，底部压薄。

• 步骤 9：

  

  从上到下卷起来，搓成中间鼓两头尖的橄榄型。收口处捏紧，收口面朝下。

• 步骤 10：

  

  将生胚放入烤盘中，中间要留有距离。

• 步骤 11：

  

  将烤盘放入烤箱，发酵模式38度发酵40分钟。烤箱底部放一碗水，增加湿度。

• 步骤 12：

  

  生胚发酵至两倍大即可。

• 步骤 13：

  

  在生胚表面刷上牛奶。

• 步骤 14：

  

  放入预热好的平炉烤箱中下层，上下火180度烤20~25分钟。 风炉是200度预热，放入烤盘后转165度烤18分钟。

• 步骤 15：

  

  面团发酵或者烘烤的时候，我们可以做馅料。 椰蓉奶酪馅:250g奶油奶酪软化到牙膏状，可以隔热水软化或微波炉加热软化。

• 步骤 16：

  

  加入25g糖➕90g椰浆➕30g椰蓉，搅拌均匀即可，装入裱花袋备用。

• 步骤 17：

  

  奶烧酱就更简单了。100g黄油➕35g糖➕40g牛奶➕50g淡奶油➕30g椰浆➕24g炼乳➕40g椰蓉，隔热水搅拌均匀即可。

• 步骤 18：

  

  时间到了，取出面包。轻震两下震出热气，避免塌陷。

• 步骤 19：

  

  晾至温热的时候，用面包刀切几道口。不要切断，挤上椰蓉奶酪酱。

• 步骤 20：

  

  再把面包正面放入奶烧酱中，蘸一下取出，摆入烤盘中。

• 步骤 21：

  

  放入预热好的平炉烤箱，上火200度，下火150度，烤10分钟。 风炉是200度预热，放入烤箱后转165度烤10分钟。

• 步骤 22：

  

  时间到了，取出晾凉后密封保存。可以常温，也可以冷冻，但是不要冷藏，冷藏会加速面包的老化。

• 步骤 23：

  

  成品图~