羊糕冻～羊头版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  羊头洗净对半剖开，泡冷水里浸泡两小时去血水。

• 步骤 2：

  

  期间翻翻面，换换水。

• 步骤 3：

  

  冷水下锅，焯水，煮十五分钟。期间把浮沫撇去。锅比较小，需要用汤勺不断底下的汤往上面浇，翻面再煮煮。

• 步骤 4：

  

  焯好的羊头再次清洗干净，放入电压力锅，加入足量的水没过羊头。放入生姜，大葱及料包。料包可以自己做也可以买现成的。主要由下列这些香料组成：八角，小茴香，桂皮，香叶，陈皮，良姜，白芷，甘草，山楂。也可以单取前面几味最主要的。香料掰碎一点更容易出味，用纱布之类的包好。再加适量料酒或白酒以及盐和少许糖。电压力锅一个焖炖程序。

• 步骤 5：

  

  剔出骨头，连皮带肉切碎。

• 步骤 6：

  

  肉皮切碎，肉皮是上次做肉皮冻多出来的肉皮，存了一部分在冰箱冷冻，这里便省略了焯水去油脂的步骤，需要步骤的可以在之前肉皮冻的菜谱里查看。

• 步骤 7：

  

  锅内加入肉皮碎，羊肉碎及熬羊头的羊汤。视羊汤的咸淡再加少许盐调味。

• 步骤 8：

  

  电压力锅一个煮饭程序即可。结束程序后装入容器，最好是长方形的，方便切块。放入冰箱冷藏一夜。我这里室温比较低，直接放在外面夜能冻起来。

• 步骤 9：

  

  第二天便可切片装盘享用了。