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歌剧蛋糕收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 低粉 80克
- 杏仁粉 40克
- 可可粉 25克
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 80克
- 黄油 135克
- 泡打粉 4克
- 小苏打 1克
- 香草精 1/2小勺
- 黄油 180克
- 蛋黄 3个
- 砂糖 80克
- 水 25毫升
- 咖啡浓浆 15克
- 巧克力碎 120克
- 淡奶油 120克
歌剧蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
首先烤杏仁蛋糕，这里我没有用传统的久贡蛋糕，因为这个蛋糕要4片蛋糕片，而家用烤箱比较小，我做的方模子，用的蛋糕片比较大，而如果混合打发蛋白的面糊却是混合时间越久消泡越严重，所以我选择了君之同学的一款不需要打发蛋的蛋糕片，是可可蛋糕，我把面粉的30%换成杏仁粉，这样出来松软、吸水性强，口感好
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步骤 2：
我只烤出三块蛋糕坯，而且如果最上面一层是奶油馅的话，我对抹平镜面没有信心，所以我选择了 可可杏仁蛋糕 巧克力甘那许 咖啡奶油馅 可可杏仁蛋糕 巧克力甘那许 咖啡奶油馅 可可杏仁蛋糕 巧克力镜面淋酱 一共8层的搭配，这样，最上面一层是蛋糕体，淋面时就可以不用抹刀，直接淋出光滑镜面即可。
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步骤 3：
全蛋海绵的方法烤出蛋糕片 蛋糕坯烤好放凉，喷上咖啡糖酒浆，咖啡糖酒浆用等量的糖和水煮开，加入事先准备好的浓咖啡,和朗姆酒即可，糖酒浆好多喷几次，让蛋糕体充分浸润。
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步骤 4：
下面做咖啡奶油馅，奶油馅是蓝带的方子 黄油180克，蛋黄3个，砂糖80克，水25毫升，咖啡浓浆15克（8克黑咖啡用30毫升水煮开，取汁） 蛋黄搅打均匀 砂糖溶于水，加热到105度，离火，糖浆像丝一般缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌，打到冷却
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步骤 5：
分次加入室温软化的黄油 最后分次加入咖啡浓浆。
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步骤 6：
巧克力甘那许，一比一的黑巧和淡奶油，120克的巧克力碎和淡奶油，隔水加热淡奶油，热后加入巧克力碎，拌均匀，备用
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步骤 7：
先取一片蛋糕，蛋糕上面抹一层甘那许 甘那许上挤一层咖啡奶油馅 盖上第二片蛋糕 重复甘那许、奶油馅过程 第三片蛋糕片覆盖
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步骤 8：
巧克力甘那许拿去隔水加热，过筛，以求没有气泡，放凉至38度，淋在蛋糕表面，不用抹平，轻震，放凉冷藏。 蛋糕冷藏好，做装饰，这个蛋糕是要修边的，一把利刀，在火上略加热，一刀切下，要坚决，四边都切，修出漂亮笔挺的边来，
小贴士
关于表面装饰，一般歌剧蛋糕都会在表面画一个大音符或者五线谱，或者是写英文的OPERA，我这次选的用巧克力转印装饰，选一片金色音符的转印纸，黑巧克力隔水融化后倒在转印纸上，抹平，放凉，冷藏，取下即可得到，另以金箔装饰，完成。
