十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有食材称重，准备两个无油无水的容器 蛋清蛋黄分离（保证蛋白里不能有蛋黄） 蛋白先放冰箱冷藏 蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀（打匀即可，不要过度搅拌，以免起筋）

• 步骤 2：

  

  蛋黄里加入纯牛奶和玉米油，搅打均匀

• 步骤 3：

  

  如图，搅打至无油花

• 步骤 4：

  

  低粉过筛到蛋黄里

• 步骤 5：

  

  注意！！！不能划圈搅拌 用刮刀翻拌均匀，像炒菜一样翻拌

• 步骤 6：

  

  蛋白拿出来，滴入柠檬汁 分三次加入细砂糖 高速打出鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖

• 步骤 7：

  

  打出细腻的泡沫，加入三分之一细砂糖

• 步骤 8：

  

  打至不易消失的纹路，加入剩下的细砂糖，此时转中低速

• 步骤 9：

  

  打至硬性发泡，如图倒扣，蛋白糊不会流出就行了

• 步骤 10：

  

  也可以根据打蛋器上的直立倒三角判断

• 步骤 11：

  

  蛋白舀出三分之一放入蛋黄糊里，翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  再倒回蛋白糊里，翻拌均匀（轻而快速的翻拌，不要犹豫，以免消泡）

• 步骤 13：

  

  烤箱上下管140°预热 蛋糕糊倒入模具，离桌面20㎝处摔落 反复七八次，震出大气泡 再用牙签划几下表面，划破泡泡

• 步骤 14：

  

  模具送入预热好的烤箱，140°烘烤50分钟 再调到上下管170°，烘烤20分钟 烤到喜欢的颜色时，蛋糕上盖一张锡纸，以免颜色变深

• 步骤 15：

  

  取出模具，摔几下，震出热气 倒扣在冷却网上

• 步骤 16：

  

  彻底凉透再脱模，此处示警，必须凉透脱模

• 步骤 17：

  

  完美，不塌

• 步骤 18：

  

  为了妈妈生日准备的水果蛋糕，用了戚风蛋糕做蛋糕胚