初秋池塘~碧根果桂花莲子泥塔•秋天乡野滋味 by jun沙巴上海囡 - 菜谱

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浏览 144714 收藏 3024 时间 1小时以上切墩(初级)

步骤 1：

莲子泥：莲子泡水3-6小时，夏天放冰箱以防水变质。水煮莲子到软，沥干水分，把莲子放在搅拌机里打成泥/石桕里压成泥/厚质的食品袋里用擀面杖压成，然后如图：在干净锅里放入黄油，用小火慢慢融化，放入莲子泥炒制顺滑后加入糖，关火出锅，装入裱花袋备用。
步骤 2：

碧根果在烤箱180度10分钟烘烤/炒锅咪咪火翻炒到出香味，再按喜好撒糖或盐待用。
步骤 3：

派皮：黄油切小粒，放入面粉中，加入盐和酵母，略作搅拌揉搓成粒，再利索地揉捏成团，包好进冰箱冷藏。以捏为主，多揉会起筋。派皮需要松软酥，不需要有弹性。
步骤 4：

派皮整形：面团取出按压成圆擀派皮，15厘米直径。干净的派盘子刷油，把皮放在盘上轻轻按压贴合，边缘微微突出但是均匀干净。用叉子叉出均匀地洞，然后放入冰箱冷藏1小时左右后取出烘烤，烤箱230/210度中层烤17分钟。派皮也可以密封放冷冻改天再用。
步骤 5：

填馅：将烤好的派皮冷却后，把裱花袋莲子泥挤上去，铺上果仁。
步骤 6：

装饰：最后刷一层清油或者蜂蜜，撒上桂花就好了，放些可薄荷就好啦。