铁锅炖排骨
2017年03月27日
铁锅炖排骨是东北菜，做法属炖菜类，口味属酱香型。
铁锅炖是东北菜系中很有特色的菜式，做法简单易学，以鱼、鸡、鹅、排骨、猪蹄为主要材料，烹饪时以炖为主，口味有酱香、酱辣等多种味型。
铁锅炖的由来，东北菜是以满菜和鲁菜为主体，结合满、蒙、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜是满族人发明的，满族早年捕鱼为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只有炖了。根据清宫档案记载，用料普通的炖菜是清朝皇帝的主要饮食，东北炖菜中有八大炖，包括猪肉炖粉条，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，排骨炖豆腐，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。
在东北，铁锅炖是东北人非常喜欢的一道特色菜，其成菜酱香浓郁，带有轻微的辣味。在东北铁锅炖饭店，大伙围着铁锅炖菜，大口喝酒大口吃肉，无不体现东北人的豪爽与热情。铁锅炖它已不在是单单的一种吃法，一品菜系，而且已经演变成了一种独特的东北文化，就如同猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、杀猪菜和江水炖江鱼一样，成了冰天雪地的代名词，处处洋溢着黑土地的气息，也处处充满着家的味道。
