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步骤 1:
豆腐的选择,最好选用卤水豆腐,也叫做北豆腐或老豆腐。因为北豆腐硬度、弹性和韧性较强,更适合炒菜。豆腐切成厚度约为七毫米的长方片。
步骤 2:
用碗加一汤勺半生抽,少许食盐备用。
步骤 3:
煎锅中放入稍多一些的食用油(*放比平时炒菜多点的油,是为了防止煎豆腐时粘锅),晃动锅中的油,让油平铺均匀。开中火,将油烧到六成热,将豆腐一片片摆在锅中。先不要急于翻动,待下面煎到定型后,迅速用铲子挨个翻面。
步骤 4:
将两面都煎成金黄色,铲入盘中备用。如果豆腐片比较多时,煎制时不能叠压,要分两次煎好。
步骤 5:
锅中放入少许食用油,开小火油温低时,放入葱花、蒜片,将其炒香。
步骤 6:
将煎好的豆腐片,慢慢放入锅中(*不要垂直扔入锅中,否则豆腐片很可能会破损)。转中火,将碗中的生抽均匀洒入锅中,再加入少许水,烧一会,让其入味。然后用铲子沿着锅边慢慢的翻动一下豆腐片,让另一面也入味。
步骤 7:
翻动完后,收一下汤汁,就可以摆盘上桌了。
一、如果没有北豆腐(卤水豆腐),南豆腐(即石膏豆腐,平时我们能买到的大部分都是石膏豆腐)也可以做煎炒豆腐,但是因为南豆腐质地较软,所以在煎炒时一定要十分小心,避免将豆腐片弄碎,影响菜品美观。
二、煎豆腐时,要用稍多点的食用油,用中火将油温烧到六成热,然后下豆腐片,这样能有效防止豆腐片粘锅。
三、煎豆腐时,如果豆腐片比较多时,煎制时不能叠压,要分两次煎好。
四、生抽和盐也可以在炒制豆腐片时添加,但是不如我先放入碗里加的那么适量。
五、炒制豆腐片时,水不能放太多。放太多水就成炖豆腐片了,会失去豆腐片焦嫩的口感,一般加三汤勺水就可以了。