爆炒羊杂是一道西北菜肴，做法属于爆炒型，口味属于咸辣型。
羊杂主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。
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爆炒羊杂收藏
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所需食材
- 熟羊杂 200g
- 干辣椒 五个
- 十三香 一小勺
- 葱丝 适量
- 姜丝 少许
- 蒜片 少许
- 生抽 一汤勺
- 料酒 一汤勺
- 花椒 少许
- 香菜 适量
- 盐 一小勺
爆炒羊杂的做法步骤
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步骤 1：
将买来的熟羊杂，用水冲净。熟羊杂放入凉水盆中，依次放入少许盐、醋、面粉浸泡一个多小时。将泡在水里的熟羊杂反复搓揉，然后用水冲洗干净备用。
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步骤 2：
切好辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜。
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步骤 3：
中火热锅，倒入少许食用油，放入姜丝、蒜片，再倒入花椒，辣椒丝将它们煸出香味。放入羊杂，改大火不停翻炒，将羊杂里的水分完全炒出后，倒入葱丝、香菜丝、一汤勺生抽、一汤勺料酒爆炒。
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步骤 4：
快出锅时，加入一小勺十三香和一小勺盐进行调味。将爆炒羊杂盛入盘中，菜品制作完成。
小贴士
一、爆炒羊杂时，火候依本人口味掌握。由于我爱吃老一点的羊杂，所以炒制时间就长一些。如果您爱吃嫩一点的羊杂，炒制时间可缩短一些。
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二、爆炒羊杂，也可以加入洋葱，胡萝卜，大辣椒等配菜。
