铁锅炖排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  铁锅炖排骨酱料的调制:一汤勺酱，将所有调料放入碗中，混合均匀后弄碎备用。

• 步骤 2：

  将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。

• 步骤 3：

  锅中倒入凉水，再将排骨放入锅中，开中火放入排骨把它焯一下。水烧开后把血沬不断撇出，待排骨变色后捞出备用。

• 步骤 4：

  焯过排骨的高汤千万不能倒掉，倒入盆中备用。

• 步骤 5：

  开中火将铁锅烧热，倒入多些的豆油(要比平时炒菜要多很多，这样铁锅炖才能更油亮，要根据菜量而定，本人用了一小碗)。放入肉煸炒，待把油煸出来，肉炒到金黄色时，将油梭子捞出(如果有荤油可直接添加，就不用放入肉煸炒了)。

• 步骤 6：

  将油晾到低温油时，转小火放入洋葱瓣、蒜片、姜片，再放入大料、桂皮、花椒，不停翻炒。最后放入香叶、干辣椒，煸炒出香味。注意所有调料不要炒糊了，如果调料炒糊了，铁锅炖就失败了。

• 步骤 7：

  放入一汤勺白糖，将白糖熔化。把焯好的排骨倒入锅中，加入一汤勺老抽。要不停的翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。

• 步骤 8：

  改大火加入先前焯排骨的高汤，高汤量最少要没过食材的一大半(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入先前配好的调味酱与一汤勺粉

• 步骤 9：

  扣上锅盖用大火烧开后，转中火继续焖烧。

• 步骤 10：

  看见汤汁是以前的一半，排骨熟了的时候，再放入土豆和豆角。

• 步骤 11：

  加入少许盐再扣盖炖制，每隔一会儿，翻一下以防粘底。如果感觉水少可加入一定量的热水，注意一定要是热水，不能是凉水。

• 步骤 12：

  打开锅盖收一下汤汁，不要把锅中汤汁全部收没，要留下少许汤汁，可以尝一下咸淡，如果感觉淡了可再加少许食盐。

• 步骤 13：

  汤收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。

• 步骤 14：

  将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。

• 步骤 15：

  将不锈钢盆垫在铁锅下，将做好的铁锅炖排骨与铁锅一同上桌，这样更能体现出此东北菜的风味与特色。