地三鲜的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好茄子、土豆、青椒。土豆切块或者稍厚的土豆片，茄子切成大小合适的滚刀块，青椒可以随便切，如果图好看，可以切成菱形片。

• 步骤 2：

  将切好的茄子块放入盆中，加入少许干淀粉搅拌均匀备用，粘干淀粉是为了防止炸茄子时吸入过多食用油。

• 步骤 3：

  取一个碗加入，生抽两汤勺、盐半汤勺、 糖半汤勺、淀粉一汤勺、水四汤勺，勾兑成料汁。

• 步骤 4：

  中火热锅，倒入食用油。油温七成热时下锅炸土豆，土豆炸至表面金黄色，土豆熟透，沥油捞出备用。

• 步骤 5：

  此时改大火，烧热油至微冒烟，升到高温时下茄子，茄子炸到表面变色，立马捞出来。

• 步骤 6：

  茄子捞出来后关火，利用余温把大辣椒炸稍变色，也就几秒钟立马捞出，三样食材装到一个盘中备用。

• 步骤 7：

  把油倒出，中火重新下少许油(注意不要放太多油，因为土豆茄子上已经有很多油了)，将葱花，蒜片倒入锅中爆香。

• 步骤 8：

  把土豆、茄子、大辣椒倒进锅里，然后倒入兑好的调料汁。

• 步骤 9：

  然后不停翻炒进行收汁，注意要留下少许汤汁(快出锅时如果洒入少许蒜末，蒜香味会更浓)。

• 步骤 10：

  最后把地三鲜盛入盘中，制作完成。