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步骤 1:
鸡翅根洗干净,用叉子或小刀扎出眼来,这样做可以更入味。中火起锅放入凉水,把鸡翅根焯水捞出沥干水份备用,注意一定要沥干水份否则剪炒时油会很崩。
步骤 2:
中火起锅,加少许油,六成油温时把鸡翅根煎炒到金黄色。随后放入,姜丝、葱段炒香。
步骤 3:
加入可乐,注意加入可乐量要和鸡翅根基本平齐。把两汤勺生抽,一汤勺料酒倒入锅中,扣上锅盖改大火煮开。
步骤 4:
煮开后调成中火,不时翻动下鸡翅根。继续收汁到剩下少许汤汁时,即可出锅。
步骤 5:
将鸡翅根摆入盘中,淋上汤汁,洒上点熟芝麻和香菜碎进行点缀,可乐翅根制作完成。
一、饭店做这道菜为了更入味和节省可乐,一般先会制做好调制汁,具体制作方法如下:
1、小火热锅,待锅温度达到五六成热,倒入食用油。油热后,放入约两汤勺白糖,将白糖炒至成焦糖状。注意,由于火候还是蛮难掌控的,稍微过火焦糖就会发苦。所以建议大家炒的时间短一些,稍变为焦糖色时就可以了。
2、焦糖炒好后,加入料酒一汤勺、食盐一小勺、老抽半小勺用来提色,翻炒均匀,调制汁就制作完成了。
3、把焯好的翅根放入调制汁中,不停翻炒使翅根上色均匀。加入适量可乐和少许清水(注意可乐一定要比水多,汤量要与翅根平齐),扣上锅盖,改中火焖烧。待锅中汤汁变得浓稠时就制作完成了。