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步骤 1:
猪肝买回家冲洗干净,将猪肝切成3毫米的薄片。
步骤 2:
把猪肝片浸泡在水中,放入少许盐和醋浸泡三十分钟。
步骤 3:
将血水倒出,将猪肝片反复换水直至水清,控干水份,加入少许淀粉、熟油抓匀备用。
步骤 4:
将青椒和胡萝卜切片。
步骤 5:
调料汁:在碗中放入,一勺料酒,一勺生抽,半勺醋。
步骤 6:
中火起锅,将锅烧热。锅里放入少许食用油,拿起锅晃动油,让油平铺均匀。然后把猪肝下锅,快速翻炒。
步骤 7:
把猪肝炒到变色坚挺时,盛出备用。
步骤 8:
锅中再放入少许食用油,中火低油温时倒入葱花、姜片、蒜片,翻炒几下将其炒香。
步骤 9:
改中火倒入胡萝卜片和大辣椒片,翻炒断生。
步骤 10:
倒入先前炒好的猪肝,急促翻炒
步骤 11:
淋入调好的料汁,再加入少许食盐,把所有食材翻炒均匀。
步骤 12:
溜肝尖制作完成。
一、购买猪肝时,一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的。其次,猪肝买回家后要冲洗干净,然后切成小块,放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候,可以加入适量的醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人,可以在炒菜的时候加入多点的食醋。
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二、在烹饪猪肝片或肉片时,放入少许的水淀粉、食用油可以使指猪肝片或肉片在下锅前充分吸收水分,而油质在肉片外则会形成一个保护膜,下锅翻炒后水分不易流失,这样炒出的猪肝片或肉片口感就会非常滑嫩,营养素也保存较好,因此,炒、溜肝片或肉片时要上浆,同时也要用热锅凉油的方法。
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三、溜菜是用旺火急速烹调的一种方法,炒制猪肝时间不能太长和太短,炒制太长,猪肝变老,口感变坏;炒制太短,猪肝太嫩,影响健康,要使猪肝完全变成灰褐色,不要吃有血丝的猪肝。
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四、烹饪溜肝尖时,葱、姜可以多放一些,能非常有效的去除腥味。还可以搭配青椒、黄瓜、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒,这些食材不但能去腥增香,还能让营养更加丰富。
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五、溜猪肝的调料汁要提前兑好,以免食材炒老口感变坏。
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六、猪肝也可在水中加醋,浸泡一个小时,期间用手轻轻揉搓后换水两次。然后切薄片,加入玉米淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀,腌制半个小时;然后起锅做水,水开后将腌制好的肝片滑入开水里,迅速打散,用漏勺不断翻动;待水再次翻花要开时,快速捞在装有冷水的盆里;搓洗肝片表面的血沫,把肝片水份尽量挤净装在盘里备用;最后在锅中加少许油,放入葱姜、猪肝、配菜,淋入调料汁进行炒制,溜肝尖就制作完成了。