糖醋鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  糖醋汁的调配:放入一汤勺淀粉，二汤勺生抽、三汤勺白糖，四汤勺陈醋。

• 步骤 2：

  鲜鲤鱼一条，将鱼鳃、鱼内脏、鱼腹内的黑衣抠除，用清水把鱼清洗干净。然后把鱼表面水份沥干，鱼腹内的水份也要沥干，不然煎鱼时油会飞溅出来。最后将鲤鱼放平，除去鱼腥线(*除鱼腥线方法:在距鱼鳃盖处一厘米位置下刀，下刀时不要切太深，一般深度为鱼肉的一半。鱼尾处也要切一刀，这一刀可切碰到鱼骨。用刀侧轻拍鱼身，可以看到鱼身前部位置在刀缝鱼肉处有个白点。将白点用手捏住慢慢往出拽，这样就可以把鱼身上的腥线去除了)。

• 步骤 3：

  按住鱼身，用刀沿鱼头方向每隔2厘米斜片出口。

• 步骤 4：

  在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和少许盐，腌制30分钟。

• 步骤 5：

  将干面粉(*抹干面粉能防止煎鱼时粘锅)用手抹在鱼身上，鱼腹内不用涂抹。

• 步骤 6：

  锅中放入多点的食用油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。中火把油烧热，七成热的时候将鱼放入油中。煎鱼期间不要用锅铲多次翻动，想知道鱼下面是否煎好，可拿着锅晃动里面的鱼。如果鱼晃动了再煎一会即可，如果鱼定在锅里不动，就表示鱼下面还没有煎好，如果这期间用锅铲翻动鱼身的话，就容易将鱼肉鱼皮翻坏。

• 步骤 7：

  待鱼下面煎至定型后，用锅铲翻动煎另一面，待鱼两面煎到金黄色后出锅备用。

• 步骤 8：

  将锅中的食用油倒出，留少许食用油在锅中。用小火，将油稍加热放入姜片、蒜片将其炒香。

• 步骤 9：

  将鱼放入锅中(*在放鱼之前，放入半片白菜叶，然后再放鱼能有效防止炖鱼时鱼底粘锅)，放入适量的开水，一般以水稍到上鱼皮为宜(*冷水也可，但最好是开水)。

• 步骤 10：

  洒入先前的调料汁。

• 步骤 11：

  用中火扣锅盖闷烧，炖鱼时尽量不要用锅铲翻动。本人炖鱼时就不翻动，因为用锅铲一翻动，鱼就很容易碎掉，影响菜品成形，只要加入足够的水不翻动鱼，鱼肉一样入味。有人说不翻动怕粘锅怎么办，不要忘了鱼下面是白莱叶哟。

• 步骤 12：

  打开锅盖，收一收汤汁，锅中要保留多一些的汤汁(*这时可再加一汤勺醋，因为在炖煮过程中汤中的醋很容易挥发掉，糖醋鱼烧好后会有一些发甜，所以要再加入一汤勺醋，以达到酸甜口味适中。大家也可以在调配料汁时就多加一勺醋，这样也能达到同样的效果。当然爱吃甜味重的人可忽略此方法)。

• 步骤 13：

  糖醋鱼出锅时，要用左手把锅端起成倾斜角度，右手拿锅铲将做好的糖醋鱼轻轻的滑入盘中(*不要用锅铲在锅里直接铲出糖醋鱼，那样糖醋鱼很容易被铲坏)。