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步骤 1:
把五花肉剁成肉馅,加入葱末、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、盐(可以尝一尝,适量加入食盐),顺时针搅拌均匀备用。
步骤 2:
将尖椒洗净,尖椒一定要先洗,不能开完口后再洗,否则尖椒里面进水,煎时油会更加飞溅出来。
步骤 3:
左手抓着辣椒,右手将辣椒蒂部用手指转圈压一遍(太辣的辣椒也可以改用小刀的刀尖先划一圈,以免辣手)。然后拽着辣椒把往辣椒里推一下再拽一下,这样辣椒把和里面的辣椒籽就都能完整的拽出来了,最后把辣椒籽全部倒出。
步骤 4:
尖辣椒下部切一个小口,这样下锅后能让空气和汤汁贯穿其中,在焖烧尖辣椒这个步骤时能让肉陷更入味。
步骤 5:
左手握住尖椒上部,用右手往尖椒里塞入肉馅。肉陷不用全部塞满,尖椒下部可留少许空间。
步骤 6:
然后用干淀粉封住辣椒口(*太大的辣椒也可以切成两段,塞入肉陷后再用干淀粉封住两端辣椒口)。
步骤 7:
将炒锅用中火烧热,放入稍多些的食用油。将尖辣椒放入油中改小火煎制,用铲子轻轻按压让尖辣椒下部尽量接触油脂。
步骤 8:
扣上锅盖焖烧一会,这样做可有效防止油的飞溅。
步骤 9:
待尖辣椒下面成焦黄色时,将尖辣椒用筷子夹起煎焖另一面。
步骤 10:
待两面都煎焖到焦黄色,辣椒变软后就可以盛出备用。煎得时候要用小火,大火会令尖椒外表黑糊。
步骤 11:
炒锅中再放入适量食用油,中火油温六成热时放入葱花和姜丝爆出香味。
步骤 12:
把煎好的尖辣椒倒入锅中。
步骤 13:
倒入适量水,加入生抽,少许醋和食盐调味。
步骤 14:
大火将锅盖扣上焖烧一会。
步骤 15:
待汤汁收浓时即可关火,一定要留点汤汁,这样油焖尖椒更能入味。
步骤 16:
油焖尖椒制作完成。
一、加入玉米淀粉可以增加肉馅的黏稠度,使松散的肉馅聚团。还可以使肉馅过油时保持水分,这样做出的肉陷更嫩一些。如果添加鸡蛋清也可以起到同样的效果。
二、弄尖辣椒蒂和塞肉陷时最好带上皮手套,否则容易辣手。
三、鲜辣椒中含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。这是因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,而醋的主要成分是醋酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。此外,放醋还可防止菜中维生素C的损失,有利于人体消化和吸收。但醋不要放过多,因为此菜以咸香为主,醋太多口感会发酸。
四、不喜欢吃辣味重的人,也可以放入少许白糖,甜味也可以中和掉大部分辣味。但是也不要放过多白糖,因为甜味过重会失去此菜以咸香为主的特点,当然爱吃甜口油焖尖椒的,可以多放点白糖。
五、做油焖尖椒的时候放入一把虾米,这样有了虾米的油焖尖椒能更好吃。其方法是:先将油烧到中成热,放入葱花和姜丝爆出香味。倒入煎好的辣椒,再放入生抽、醋、洗干净的虾皮,最后放少许食盐调味。